我國食品安全問題產生的原因
——基于信息不對稱視角

馮詩景

（上海海洋大學經濟管理學院，上海 201306）

我國食品安全問題產生的原因
——基于信息不對稱視角

馮詩景

（上海海洋大學經濟管理學院，上海 201306）

食品安全問題近來已成為民眾熱點關注的問題，民眾對食品安全的意識在不斷提高。但食品安全問題仍然層出不窮，使得民眾對于食品安全的信心普遍不足。基于此，從信息不對稱的角度出發，重新解讀食品安全問題存在的形式與根本原因。

食品安全；原因；信息不對稱

1 食品安全食用的標準信息不對稱

1.1 食品可食用的品質標準信息獲取難度大

現在的食品與傳統的食品存在非常大的區別，如果沒有正式標準，消費者無法憑經驗或者直覺判斷食品是否能夠食用。首先，現在大多食材通過人工種植及養殖獲得，與傳統或天然的食材相比，外觀沒有太大的變化，但營養成分有一定的區別。其次，在食品加工過程中，為追求生產效率或改善食品的品相、口感，現代化學或物理工藝及各種食品添加劑被廣泛使用，導致食品的營養成分發生改變。

這些利用現代種植（或養殖）技術生產出來的食品，或經過現代工藝生產出來的食品，由于其營養成分與傳統食品的營養成分已經不同，那么，這類食品是否可以食用，主要取決于以下兩方面：一是這類食品主要的營養成分含量是否達到了食用標準；二是這類食品所含的物質成分是否對人體具有危害性。然而，這兩方面的判斷都是非常專業的問題，普通消費者對此根本不具備相應的知識，特別最后一個問題，對于某些物質的危害性，即使專業的機構也難以判斷。比如人造奶油，人們是在食用了近一個世紀后，才知曉其中的反式脂肪酸對人體有害。

1.2 操作規范、流程及衛生標準信息不對稱

對于食品應含有的主要營養可以用列舉法，但對于食品中不能含有的對身體有害的物質，則無法用列舉法一一列舉。為了保證食品在生產、加工、運輸、銷售過程中不被有害物質污染，須在食品生產全過程，對從業人員及其使用的工具和環境等設立操作規范。通過這樣的衛生標準，約束生產者、經營者的行為，避免其所使用的添加劑、工具等給食品帶來病菌［1］。例如，農藥的使用如果沒有標準，一般消費者憑經驗無法知曉自己所購買的產品是否農藥超標；還有各種塑料制作的食品盒，消費者也不可能掌握正確判斷與選擇的相關知識。有了標準，消費者才有可能據此作選擇；對于生產者來說，也就有約束與遵循的依據。

2 食品質量信息不對稱

首先，食品的品質（即食品所含的營養成分與具有毒負作用的成分）是否達標，消費者很多時候無法通過食品的外在品相來辨識。一些食品甚至在消費者食用后，也無法從口感、體驗等方面判斷其品質。比如一些添加劑，可以使食品的外觀、口感更好，但其中的毒負作用又不會即刻顯現，而是慢慢累積起來，需要相當長的時間才能發現。這樣消費者即使因消費了有害食品受到了危害，也難以確認其危害的來源［2］。

其次，檢測費用昂貴。理論上，如果有相應的標準，只要將懷疑有問題的食品送檢便知。但由于檢測費用昂貴，且費時費力，個人除非受到嚴重的傷害，否則很少會主動去檢測。至今在消費者心中留有巨痛的“三鹿奶粉”案，就是生產廠商利用食品質量信息不對稱謀利，損害消費者的典型案例。由于消費者無法通過奶粉的外觀得知其營養成分是否達標，即使嚴重后果“大頭娃娃”出現了，消費者也一時無法確認病因與奶粉有關，致使三鹿奶粉在全國范圍內為禍數年。

3 責任主體的信息不對稱

在我國，從生產環節來看，是以家庭為單位的分散型農業生產模式為主；從消費市場來看，卻是全國性統一的大消費市場。這就決定我國農產品的來源零散，流通環節多。許多食品，特別是以農貿市場銷售為主的生鮮類食品，幾乎都是沒有品牌、沒有產地來源信息的。也就是說，在我國，消費者與生產者之間的信息幾乎完全被隔絕，這就有可能刺激生產與流通環節的參與者制造假信息。

4 結語

從3個方面來分析食品安全產生的根本原因，分析得出食品市場的市場失靈，需要政府的監管。同時，食品市場的信息公開化、透明化，食品安全問題也會迎刃而解。

［1］陳茹，李金玲，陳曦.食品安全管理中的信息不對稱分析及解決途徑［J］.農業圖書情報學刊，2014（9）：9-11.

［2］王耀忠.外部誘因和制度變遷：食品安全監管的制度解釋［J］.上海經濟研究，2006（7）：62-72.

F203

A

1674-7909（2016）18-54-1

馮詩景（1993-），女，研究生在讀，研究方向：農村與區域發展。