食品抽樣檢測的方法及技巧研究

◎譚淑儀（佛山市質量計量監督檢測中心，廣東 佛山 528225）

食品抽樣檢測的方法及技巧研究

◎譚淑儀
（佛山市質量計量監督檢測中心，廣東 佛山 528225）

三聚氰胺，蘇丹紅以及地溝油等事件，給人們帶來了極大的食品安全隱患，影響了人們身體健康，嚴重的甚至導致死亡，因此人們對于食品安全越來越重視，對食品安全檢測的信任度越來越低。

食品安全；抽樣方法；質量檢測

1 食品檢測的方式概述

食品的安全檢測可大體分為兩種檢測方式，一種是全數檢測，一種是抽樣檢測。全數檢測相對抽樣檢測來說它在工作量和人數上、時間的消耗上、費用的使用上都非常的大，它的工作對象是每一個產品，而且可能由于人為的原因等出現一定誤差，即使是使用先進的自動化設備進行檢測，由于設備的不穩定性，仍然不能保證不出現誤差，對于那些質量要求比較高的產品，設備檢查之后，最后仍然需要人工進行全數檢查。如果產品的基數比較大而且相對應的價值也比較低，那么使用全數檢查是不科學、不合理的。而抽樣檢測由于它的檢測對象基數大，檢測時數量不會太多，所以在質量檢測上比較嚴格效果好一點，而且它消耗的費用比較少，人力也不用太多，管理起來也不會太復雜，抽樣檢測一般都是破壞性的檢測。抽樣測試完的判定即為整批產品的判定，因此提供產品的一方可能整批被拒收，只有這樣才能加強供應商對產品檢測的管理。抽樣調查也存在著很多缺陷：抽樣檢測合格的整批產品中可能會有好多質量不合格的產品；抽樣調查存在判斷錯誤的風險，至于風險的大小程度要根據需求控制；抽樣調查所檢測出來的問題比全檢要少很多；抽樣調查之前要做很多準備工作，比如說設定抽樣的具體方案。采用抽樣檢測方式基本由以下幾種情況：具有破壞性的檢測；需檢測的對象是連續體；產品本身的數量多且價值較低，可以出現不合格；檢測時希望所消耗的費用較少；想提高企業自身的生產質量，加強監督管理；工序控制的檢查等。

2 抽樣檢測方案與程序

2.1計數檢測方案與計量檢測方案

（1）計數檢測方案。計數檢測方案就是對被檢測的產品的質量問題進行計數，只注重產品是否合格存在缺陷，不注重它的性能如何，通過檢測不合格產品在所抽取的樣本中的比例來確定整批產品是否合格。計數的檢測方案有以下幾種特點：首先它的費用花費較少，其次檢測程序也比較簡單，僅僅把所抽取樣本的質量分為合格與不合格。如果一種產品有多種質量特性，簡單的計數檢測可能只會檢測其中的一種特性，產品使用時可能會出現一些其他問題，計數的檢測方案是不需要進行假定產品的分布規律，對于一些只能分為合格與不合格的產品，只能用計數的檢測方案。

（2）計量檢測方案。計量檢測方案就是來檢測所抽取樣本中每一個產品的質量特性值，進行計算后的平均質量特性值水平是否達到要求水平進行判定。計量的檢測方案有以下幾種特點：抽取檢測的數量較少不需要太多，而且通過少量的檢測便可判定產品的合格程度。在檢測相同數量的產品時我們發現，計量檢測方案要比技術的檢測方案的可靠性高。如果產品的質量特性影響著產品的合格程度，一定要采用計量的檢測方案，對于計量的檢測方案來說，檢測前要假定好質量特性值的一個正常分布。

總之對于食品安全的抽樣檢查中一般使用計數的檢測方案多一點，對于那些質量不是很容易過關、檢測費用相對較大、要做破壞性檢測以及減少檢測數量的產品，盡量采用計量的檢測方案。

2.2抽樣程序

（1）一次抽驗方案。在整批產品中僅僅通過一個樣組的檢測結果去判定整批產品是否合格、是否被接收的抽樣方案。還可稱為單式抽樣、一回抽樣。一次抽樣的優點：管理與培訓比較容易、方案的設計比較簡單、抽驗數基本為常數、質量上存在的問題能最大限度地被接收。缺點：樣本的數量比較大，檢測結果不如其他檢測有安全感。

（2）二次抽樣方案。兩組抽樣同時進行最后把數據平均是否達到合格標準。相對于一次抽樣來說平均的檢測量要少很多，人們從心理上比較容易接受。但是二次抽樣的管理相對就比較復雜，抽驗量浮動性大而且還需要專門的培訓，基本上二次抽樣一組檢測便可判斷產品合格與否。

（3）多次抽樣方案。多次抽樣又可稱為多回抽樣，它允許至少3組數據進行抽樣，每組都要在進行檢測后做出判定，才能判斷產品是否合格。多次抽樣的平均抽樣量會更少但是操縱難度太高，需要接受專門的培訓。對于工序的控制而言，僅僅第一樣組進入管理圖，在問題的反應上不及一次和兩次抽樣。

（4）序貫抽樣。又可稱為逐次抽樣和逐項抽樣。它和多次抽樣一樣是不會限制抽樣的次數，可以每次抽樣都抽取一個進行檢測，做出判斷后繼續進行抽樣檢測直到能做出合格與否的判定。序貫抽樣的數量不會太多，適合軍火的破壞性試驗。

3 抽樣檢測的采樣的方法

3.1液體散裝與包裝樣品采集

對于包裝液體樣品的采集比如說鐵桶、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本。首先查看是否有明確的抽樣規定，沒有規定一般抽取貨物的總量的5％左右進行檢測，如果有規定那么按照規定隨機抽取樣本。采樣時用采樣管在每一包裝樣品的上中下各個部分吸取0.1～0.2 L的樣品，如果感覺有異常單獨留樣，如果感覺沒有異常，就將每個包裝中所抽取的樣品進行混合，從中吸取1～2 L作為原始樣品，散裝的樣品采集基本上與包裝樣品采集一樣。

3.2固體散裝與包裝樣品采集

對于固體樣本的采集比如說外表為盒、袋以及包等的固體樣本采集，一般都會有相關的檢測規定與標準，按照規定的樣本量進行隨機的抽取即可。散裝采樣時，在散裝的貯存容器內根據不同深度與部位分別采集0.1～0.2 kg的粉末或顆粒樣品，要5～10份，將樣品進行混合提取其中的1～2 kg作為原始樣品。固體包裝樣品采集比如糧食、蔬菜、肉、魚等，在進行采樣時要在這些堆垛的上中下不同部位以及每層的中央和四個角，先采得大樣，然后運用四分法來獲得平均樣品。

4 結語

本文通過闡述食品抽樣檢測概念，方案程序以及技巧，希望對食品安全的檢測有一定幫助，“民以食為天，食以安為先”食品的安全的保障是人民生活的基礎，更是國家安定的根本。因此一定要加強對食品安全的監督管理，對人民負責對國家負責。

［1］袁楚輝.食品抽樣檢測的方法與技巧［J］.中國管理信息化，2011（8）：34-35.

Research Methods and Techniques of Food Sampling

Tan Shuyi
（Foshan Quality Supervision and Testing Center， Foshan 528225， China）

Melamine， Sudan and oil trench events gave rise to a very large food security risks， affecting people’s health， serious and even lead to death， so that people more and more attention to food safety， food safety trust detect less and less.

Food safety； Sampling methods； Quality testing

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.009

譚淑儀（1983-），女，漢，廣東佛山人，本科，助理工程師；主要研究方向為食品安全監測。