一粒大米的前世今生

◎ 徐 露，徐 琪

（1.北京市海淀實驗中學，北京 100089；2.中糧貿易戰略部，北京 100005）

作為水稻的發源地，我國食用水稻已有18 000多年的歷史。清康熙年間，焦秉貞繪制的《御制耕織圖詩》描繪了稻米從浸種、耕、耙耨到礱、入倉、祭神的23道產收工序，展現出鄉野農家耕作艱辛的畫面。筆者利用暑假的時間，從南到北，先后走進中化海南三亞育種試驗田、中糧安徽雙鳳儲備庫、中糧鹽城米業等企業，行程跨越海南、安徽、江蘇等地，調研大米產業鏈條的各個環節，解密一粒米的前世今生背后那些不為人知的故事。春種、夏耘、秋收、冬藏，一粒米由小小的一粒種子開始，要經過育種、種植、收儲、生產加工、流通等五大環節，才能進入百姓餐桌。

1 育種環節

好種出好苗，小小一粒種子在整個農業生產過程中是“秤砣雖小壓千斤”，承擔著農業生產的未來。走進中化海南三亞育種的試驗田，晃得人睜不開眼的水稻田里，十幾位一流的育種專家正頂著30 ℃以上的高溫細心觀察稻苗長勢情況，他們介紹，育種是個技術活，水稻育種涉及土壤學、氣象學、地質學、植物病理學、作物栽培學、作物昆蟲學、分子生物學、遺傳學等十幾門學科，不是“博士農民”還無法完成這項工作。既要會插秧，也要會用顯微鏡；下得了試驗田，更要上得了實驗室。育種也是辛苦活，需要每天盯在地里，育種科學家被稱為“拿工資的農民”。

育種需要的是耐心，培育出一粒高產、穩產、抗病、抗逆的水稻種子，是萬里挑一的難活。常規水稻育種成功是個小概率事件，失敗是常有的事情。育種家要從種子家族的父系和母系中精挑細選，不斷篩選測試，定向組配，或使用高精尖儀器，使種子遺傳上家族優良基因，克服前代的自身缺陷，最終還要通過種子界“高考”（即通過省級和國家審查），才算成為合格成員，這要花費近10年的光陰。綠了荒山，白了頭發，是育種家們的真實寫照。專家介紹，以某品種為例，其父本的孕育就經過雜交、復合雜交、系統選育3個技術手段選育而成，歷時5年8代，再經過3年，才與母本測交，經優良株系篩選、抗性鑒定、米質測定、品比區試等技術手段，最終才能拿到通行證，進行大面積的種植。

2 種植環節

雨后的上午，筆者來到江蘇中部里下河地區某農場，千畝水稻田禾苗青青，流水潺潺，禾苗棵棵株距規整，在雨露的沐浴下顯得更加青翠，賞心悅目。農場主介紹，這里是魚米之鄉，土地肥沃，水質好，在漢代以前人們就已利用沼澤灘地種植水稻。一方水土養一方人，好種好水好土才能培育出好稻米。里下河的大米，堅實飽滿，晶瑩剔透，黏度好，做出的米飯香甜綿軟，深受消費者喜歡，這里的人熱情好客，做事細致堅韌，走親戚往往要送自家產的大米。

水稻分為秈稻、粳稻、糯稻三大類。全國有六大稻作區，按照栽培時間和生長期的不同，又有早、中、晚之分，從播種至成熟一般要經歷100～240 d。一般清明前后，稻農開始育苗，經選種、浸泡、做苗床等步驟，15～20 d后，即可育好秧苗。五一節前后，春的氣息彌漫大地，正是播谷插秧的好時機，秧苗插好后，光禿禿的田野，忽然就變成綠色的世界。農民要忙著翻土、除草、引水、施肥，經過春夏，混合太陽與泥土的氣息，到秋天收獲的季節，金黃的水稻將鋪滿田野。稻谷黃，秋收忙。開鐮是農家一年中的盛事，通常要舉辦開鐮儀式，神圣地割下一縷金黃的水稻，獻祭于神農像前，感恩神農老祖對農業的貢獻。農民先要趁晴天用收割機割下稻子，再平攤晾曬幾天，之后將稻谷儲存在自家的倉庫，或賣到加工廠、國家的儲備庫。播種、育苗、插秧、拔節、抽穗、壯籽、開鐮、揚秕和入倉，完成一次又一次偉大的神圣使命。

3 收儲環節

談到糧食安全，最直觀的是老百姓是否有足夠的糧食吃。對中國人來說，對饑餓的恐懼古已有之，所以儲備糧食是一個數千年的老傳統，從夏商時代開始，先人們積累了豐富的糧食儲備經驗。正所謂，“國無三年之食者，國非其國也。家無三年之食者，子非其子也。”

大家可能看過《天下糧倉》，但現在存糧食，跟以前大不相同。來到中糧安徽雙鳳儲備庫，一排排高大的平房倉，坐落整齊，十分壯觀。糧庫主任介紹，中糧像這樣的糧庫，全國有100多個，他在糧庫已工作20多年，見證了糧食儲存條件的變化。以前，儲存糧食是個體力活，糧食來了，人工裝卸；糧食存了，人工打藥抗蟲；測試糧溫，拿著溫度計測完上百個點，要幾個小時。如今，糧食來了，刷卡存入；糧食存了，打進濃度95%以上的氮氣，寸蟲不生；測試糧溫，電腦上操作，3 min即可完成。

4 生產加工環節

“每一粒米都在拍大片選美。”中糧鹽城米業的工人頗為自豪。參觀稻米加工車間時，中糧工人介紹，每一粒稻子變大米都是像選美過程，要經除雜、礱谷、碾白、拋、色選和碎米分離等環節，在中糧，每一粒大米走上餐桌都要經過26個關鍵點，這是一場米寶寶們的優勝劣汰角逐。在生產線上轉了一圈，最大的感觸是，生產線沒幾個人。雖然這家工廠每日生產大小包裝的大米600 t，但整個生產線，也只有20個人。這條生產線上，最貴的儀器來自瑞士，該儀器配有一臺高速攝像機，發現壞米直接剔除。該生產線每一步都自動完成，在生產線的末端，整個灌裝打包過程都由機器人完成，包裝好的大米裝上車，從這里走進千家萬戶。

稻谷全身都是寶，稻谷除加工成主食大米外，還有米糠、稻殼和碎米等副產品。米糠可開發米糠油、米糠油衍生物、米糠飼料和米糠食品；稻殼轉化領域較廣泛,可制成碳化稻殼、碳棒、發電、糠醛及環保制品；碎米可制再造米、人造米、米面包、米飲料等。

5 流通環節

大米加工完后，還需要通過商超、農貿批發市場等流通渠道，才能進入千家萬戶，做成香噴噴的米飯，端上老百姓的餐桌。走進超市，可看到貨架上琳瑯滿目的小包裝大米。拿出手機，對著包裝上的二維碼一掃，這粒米的來源一目了然。一粒米從種子開始就采集數據，前期包括生產地、生產者、種子來源、種植土壤、所施肥料、施藥次數和生長時間等，相當于完成一張“出生證”；后期收割、運輸、儲藏、加工、銷售等信息一并收集，這粒米便有了一張“身份證”，從一粒種子到一碗米飯，全鏈條信息都留下痕跡，實現食品安全的全過程追溯。

6 結語

一粥一飯，當思來之不易。跟隨一粒大米的旅程，體驗春華秋實的感動，真切感受到一粒米包含著農民多少日夜的辛勞，節約糧食，從你我做起，從每一桌餐、每一碗飯開始，拒絕浪費，讓飽含辛苦的粒粒糧食實現它該有的價值。