秋到人間煙火天
——秋季養生食物大盤點

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

秋到人間煙火天
——秋季養生食物大盤點

文/鄧玉霞 重慶市江津區中醫院 主任醫師

人間煙火總是美好的。人間有煙火，世代生不息。

日出日落，晨曦晚霞，想那朝朝暮暮炊煙裊裊的屋檐下，酒盈樽，稻米香，人聲歡。

金秋時節，沒有冬季的寒冷，少了夏季的炎熱，滿目都是豐收的稻蔬瓜果，是個讓人心曠神怡的大好時節。整個夏季，因炎熱少食的人們，便可以在這個季節好好食補，為應對寒冷的冬季奠定良好的基礎。

秋季食療本草多

若說秋季飲食養生，少不了先說食療本草。世界之大，植物之多，除少數特異藥用植物外，大多數植物是具有食用價值的。

中醫講，秋季對應五行為金，五臟為肺，五色為白。金性剛強，冷硬蕭殺，秋氣主燥。所以，在食療本草中，對于秋季而言，適合作為飲食應用的本草應該具有少辛、微酸、滋陰、潤燥的性質，同時，秋季食用本草還應具有陰柔溫和的特性，以柔克剛。

百合

性平味甘美，大暑前后采挖加工，入秋用之正適時，可助養陰潤燥、滋補精血、清心安神。這百合也不挑剔，任你怎么處置，蒸、煮、炒、燉，功效不減。如若尚懷閑情雅致，以干百合鱗片三五葉，隔水蒸熟至爛，以蜂蜜調和，小匙服用，也是靜心寧神制燥之佳法。

蓮藕

整整一個夏天，蓮藕都潛伏在泥塘里，到了秋天，它便熟透了，帶著蘊了一夏的泥中寒涼，白白胖胖的。蓮藕有靈性，功效生熟有異。生用性味甘涼，清熱生津止血，熟用則補益五臟。《食療本草》里說，婦女產后忌食生冷，但藕卻可例外，因為它有活血散瘀作用，產后生食有益。若男子食藕，或用于補益，則需要以藕研粉開水沖調食用，或蒸熟以蜂蜜調和服用，均是簡單易行的好方法。

芹菜

古人愛食芹，從詩中即可一目了然。唐朝高適作詩云：“尚有獻芹心，無因見明主”；清朝張雄曦說芹菜：“深瘞（注：音yì,掩埋）白根為世貴，不教頭地出清波”。中醫認為：芹菜性味甘涼，清熱利尿，解毒宣肺，潤肺止咳，特別適合抵御秋季的燥性。芹菜吃法多得數不過來。北方人愛把芹菜剁碎和肉包餃子，南方人愛用它切小節炒肉絲，有人把它在水中焯一下后涼拌，也有人把芹菜榨汁喝。總之，一年四季都可見到的芹菜，卻是秋季飲食養生絕好的食蔬。不過，脾胃虛寒的人卻宜少吃。

蘿卜

說秋食本草，可不能忘了它。中藥里稱蘿卜為萊菔，其性味甘涼，略辛，有清熱生津、涼血止血的作用。秋氣主燥，易傷肺致咳嗽等，若常以蘿卜燉食，可潤肺除燥。同時，蘿卜有順氣作用，可以幫助消化。如果生食，或搗汁服用，可清五心煩熱，使神清氣爽。蘿卜最常見的吃法，還是切塊加肉燉湯，少放鹽或不放鹽，口感香甜，滑而不膩。

應季果蔬最養生

中醫講究天人合一，認為人是天地中的一份子，與花草樹木、蟲鳥魚獸并無區別，都要受制于天地自然。一年有四季，每個季節，天地都為我們安排好了各種應季動植物，供我們食用生存，以維持天地間的生態平衡。所以，應著季節吃，也是最好的養生。

山藥

中醫又稱其“薯蕷”，唐朝李白有詩句 “充饑多薯蕷”，說明古時候，人們不僅用它治病，也用它充饑。醫書上說，山藥性味甘平，歸脾肺腎經，有滋養身體、助消化、益肺氣、養肺陰的功效。所以，它是秋天送給我們最好的食療禮物。因為薯蕷無毒，口感好，人們把它研粉調蜜糖水，或燉湯，或煎炒，或煮食，怎么吃都行。

紅豆

又名赤小豆，它可不是那個半紅半黑的相思豆哦。紅豆成熟于秋季，收獲的時節，農人家家戶戶都飄著煮豆的香味。人們換著花樣吃，蒸、煮、包豆沙包……紅豆性平，味甘酸，清熱解毒、利濕消腫，很適合秋季食療養生。但脾胃特別虛弱的人，不宜多吃，也不宜和糖食用紅豆沙，容易出現胃泛酸及腹部脹氣。

紅薯

晚秋時節，紅薯最香甜，它富含果膠、纖維素、氨基酸等，《本草綱目》里說它補虛、健脾開胃、補腎陰。秋天食用紅薯，主要在于它還能生津止渴，治熱病口渴，對秋燥有很好的緩解作用。不僅是塊根，紅薯葉也是很好的秋季時蔬，它味甘淡、微酸，很適合做秋季菜肴。紅薯蒸煮皆可，薯葉清炒涼拌都行。

茄子

古代醫書上稱“落蘇”，也叫矮瓜。它性涼味甘，《食療本草》上說它有清熱止血消腫功能，也可解暑。作為時令蔬菜，它可蘸醬生食，也可涼拌。重慶有一種特別的吃法，叫“苦藠拌茄子”。苦藠（中藥里叫薤白）數粒搗爛，與蒸熟的茄子混合，加入鹽、味精、油辣子、醋、醬油拌勻即可。味道非常好，是很好的夏秋下飯菜。更有趣的是，由于茄子性味寒涼，一些消化不好易腹瀉的人不敢經常食用。但若將它與苦藠共食，因它們一個性溫味辛苦，一個性涼味甘，性味互相中和以后，就不用有這些顧忌了。同時，苦藠與茄子的功效還可以疊加，起到很好的清熱、開胃、順氣作用。

巧手炊事養生樂

美妙的秋季是上天對人類的大饋贈。秋天秋高氣爽，美景美食，若不盡情享用，只怕有愧天地。所以，我一直把秋天喻為人間煙火天，是人們休閑心情、飲食養生的大好時節。這里，給大家介紹幾種簡單易做而又別致的秋季食品，以供炊事。

糯米蓮藕

糯米洗凈浸泡半天，換水兩次。選肥大稍直的蓮藕洗凈，切去一側藕節，露出藕孔。將糯米慢慢灌滿所有藕孔，上蒸籠蒸一個小時后取出晾涼，切約半厘米厚的片，裝盤，其上撒綿白糖或淋蜜糖汁即成。若還有閑情雅致，可以白糖加水加少許枸杞熬汁淋在藕片上。此品甜糯香滑，色澤鮮明，有滋陰補虛潤肺的功效。既可做主食，也可做甜點。

山藥排骨湯

山藥洗凈去皮，切大小適中的塊狀，清水浸泡片刻。豬排骨加水置砂鍋中，加水清燉，至排骨半熟時下入切好的山藥塊，再燉至排骨完全熟透，此時山藥也軟爛。出鍋時加入少許鹽和味精即可。此湯健脾養胃、消濕利暑、滋養身體，是秋季很好的一份菜品。

秋天的水果

秋天，蘋果、葡萄、梨、橘、柚、杮都是很好的應季水果。柚子被稱為“天然罐頭”，性涼味甘酸，有和胃化滯潤燥作用；蘋果性味甘酸，富含營養成分，有“活水”之稱，可補脾氣、養胃陰，是秋季很好的養生水果；葡萄性平味甘酸，紫色葡萄中含有大量花青素，有非常好的抗氧化作用，可滋補肝腎；梨，性味甘寒，有特別好的清熱解毒，生津潤燥作用。和蜂蜜同蒸熟吃，可潤肺止咳，特別適合秋季食用。

蘿卜羊肉包

羊肉1斤，剁碎末備用。蘿卜切極細絲入盆，以少許鹽漬10分鐘后，擠出水份剁碎。將羊肉末和蘿卜末混均，加雞蛋清，入少許細鹽、花椒面、味精、食用油，攪拌至黏，作餡料，以發面作皮，包入餡料，上鍋蒸熟，即成蘿卜羊肉包。此品味道鮮美、營養豐富，是秋季滋補佳品。

青豆花

秋天才成熟的青豆（即黃豆的嫩品）2斤，去莢留豆，加水，以磨漿機粉碎成漿，入鍋燒開，趁熱以淡的食用膽巴水（鹵水）少許，緩慢混入青豆漿中，片刻，即可見青豆漿凝結成絮狀，并沉淀。用平底器皿稍壓之成形，即成青豆花。吃時蘸以個人喜愛的調料。此菜顏色碧綠，營養豐富，入口清香化渣。是秋季稍瞬即逝、不可多得的美味佳肴。

秋梨湯

鴨梨去皮切小碎塊，入不銹鋼鍋加水熬煮，沸騰后改小火，入鮮橘皮粒少許，約5分鐘后息火，倒入碗中晾涼，加蜂蜜攪拌至均。秋梨湯是秋季餐后上好飲品，可滋陰潤肺止咳。（作者為國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講團巡講專家）