板栗殼原花青素的穩定性及抗氧化活性

張樂++王趙改++陳麗娟++楊慧++王曉敏++史冠瑩++梁萬平

摘 要：為充分利用板栗殼資源，對板栗殼中的原花青素進行提取，并對其穩定性及抗氧化進行研究。工藝條件為：0.5%Na2CO3和1.5%NaHSO3的水溶液以1∶8的料液比，在沸水條件下，浸提板栗殼2 h，然后減壓回收溶劑，過大孔樹脂AB-8進行純化，提取板栗殼中原花青素。研究光照、溫度、金屬離子、氧化還原劑和食品添加劑對板栗殼原花青素穩定性的影響，以及板栗殼原花青素提取物的抗氧化活性。結果表明，板栗殼中原花青素得率為5.95%。板栗殼原花青素對光不穩定，宜避光低溫保藏；溫度高于60 ℃時，穩定性受到影響；氧化劑、還原劑和苯甲酸鈉對其穩定性有影響；板栗原花青素在 Na+、K+、Mg2+和 Al3+存在時較穩定，而受Ca2+、Fe2+和Cu2+影響較大。抗氧化試驗表明，板栗殼原花青素的還原能力及對羥基自由基、DPPH·均表現出較強的清除效果。

關鍵詞：板栗殼；原花青素；穩定性；抗氧化性

中圖分類號：TQ914.1 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.02.002

Stability and Antioxidant Activity of Chestnut Shell Proanthocyanidins

ZHANG Le， WANG Zhaogai， CHEN Lijuan， YANG Hui， WANG Xiaomin， SHI Guanying， LIANG Wanping

（Institute of Agricultural Products Processing， Henan Academy of Agricultural Sciences， Zhengzhou， Henan 450008， China）

Abstract：In order to make full use of chestnut shell resources， the procyanidins in chestnut shell was extracted and the stability and antioxidant activity were studied. The procyanidins was extracted under the process conditions：material liquid ratio was 1∶8 under the condition of boiling water for 2 h and extract solution was mixed by 0.5% sodium carbonate aqueous solution and 1.5% sodium bisulfite aqueous solution， then extracting solution was concentrated and purified by AB-8 macroporous resin. The effect of light， temperature， metalion， oxidizing and reducing agents and food additives on the stability of proanthocyanidins was studied and the valuation of antioxidant activity was determined. The results showed that the yield rate of proanthocyanidins from chestnut shell was 5.95%. Proanthocyanidins was susceptible to light， and storage condition should avoid light. The stability was destroyed when the temperature was above 60 ℃. Oxidizing and reducing agents and sodium benzoate affected its stability， iron such as Na+， K+， Mg2+ and Al3+ had little effect on its stability， while the effect of Ca2+， Fe2+ and Cu2+ was larger. Antioxidant experiment indicated that proanthocyanidins experimented stronger antioxidant activity in reducing power， scavenging hydroxyl and DPPH assays.

Key words：chestnut shell； proanthocyanidins； stability； antioxidant activity

板栗（Castanea mollissima Blume）也稱為栗子、中國板栗，原產我國，已有3 000余年栽培歷史，也是我國傳統的農副產品，年產量超過100萬t，產量居世界首位[1]。板栗生產和加工過程中產生10%左右的板栗殼，主要以燃燒及廢物方式丟棄，僅有少量用以制備活性炭，利用價值較低[2]。板栗殼中含有大量的纖維素、酚類、鞣質以及色素物質[3]，因此，如何充分利用加工生產中產生的大量板栗殼，創造更多的經濟效益就顯得很有意義。

板栗殼中原花青素，其主要由兒茶素，或其衍生物棓兒茶素等黃烷醇單體以C—C鍵連接而成，是具有多種生理活性的黃烷醇類多酚化合物，具有抗氧化活性和清除自由基、保護心血管、抗腫瘤、抗輻射、抗疲勞、皮膚保健及美容等功效[4-6]。目前關于板栗殼原花青素的提取多采用有機試劑進行，張海暉等[2]采用乙醇提取板栗殼原花青素，但因料液比較高，消耗有機溶劑量大，試劑回收勞財費力。據報道亞硫酸鹽和碳酸鈉鹽水溶液可以有效地提取原花青素，主要是通過在原花青素的黃酮單體的吡喃C環中引入亞硫酸離子來提高原花青素的溶解性[2，7]。關于板栗殼原花青素穩定性及抗氧化活性的研究較少。鑒于此，在前期以0.5%的碳酸鈉和1.5%的亞硫酸氫鈉溶液提取板栗殼原花青素工藝研究的基礎上，本試驗主要研究板栗殼原花青素穩定性及抗氧化活性，以期充分提高板栗殼原花青素的實用價值，減少資源浪費。