原料奶中體細胞的重要性及其影響因素分析

宋曉靜，王慶澤，賈海峰

(1.河北省灤縣榛子鎮動物防疫站，河北 唐山 063700；2.河北省唐山市豐潤區農業畜牧水產局，河北 唐山 064000)

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原料奶中體細胞的重要性及其影響因素分析

宋曉靜1，王慶澤2，賈海峰1

(1.河北省灤縣榛子鎮動物防疫站，河北 唐山 063700；2.河北省唐山市豐潤區農業畜牧水產局，河北 唐山 064000)

摘要：原料奶體細胞數正常與否直接體現奶牛乳腺感染程度，在一定程度上反映牧場的飼養管理水平。根據乳中體細胞數對牛奶實行按質計價，有利于促進奶牛養殖者改善飼養、衛生和環境管理，降低體細胞數，提供優質的原料奶及乳制品。現重點分析了影響體細胞數的各種因素，并提出了降低原料奶體細胞數的幾個步驟。

關鍵詞：原料奶；體細胞；重要性；影響因素

1體細胞數的重要性

1.1指示奶牛健康程度

牛奶的體細胞數升高超過正常生理范圍，是指示乳腺感染程度的重要指標，還在一定程度上反映牧場的飼養管理水平。

1.2把體細胞數列入按質論價范圍有助于提高乳質

根據乳中體細胞數對牛奶實行按質計價，有利于促進奶牛養殖者改善飼養、衛生和環境管理，降低體細胞數，提供優質的原料奶及乳制品。

1.3反映產奶量的變化

牛奶體細胞數和產奶量成反比關系，這通常是由于乳房炎致病菌感染及細菌釋放的毒素使泌乳組織受到損失所引起。加拿大的一項研究顯示，體細胞數在20萬/mL的基礎上每升高10萬/mL，產奶量下降2.5%。還有研究顯示，同樣的體細胞數在不同胎次導致產奶量的損失也有所不同，胎次越高，奶損失越多。

1.4反映原料乳的品質

高體細胞數牛奶與正常牛奶的主要區別，一是乳中干物質含量減少，二是多種乳成分發生變化，主要是酪蛋白、乳糖和鈣含量大大降低，而血纖維蛋白溶酶和脂肪酶含量有所升高。可以看到，酪蛋白大約下降了20%，會導致奶粉和奶酪生產量減少。鈣含量降低會影響奶酪的凝結，血纖維蛋白溶酶升高會降低蛋白產量，影響奶酪的延展性。脂肪酶能分解牛奶中的脂肪，使風味變差。鹽類的增加會使奶產生咸味。

2影響體細胞的因素

2.1乳房炎

乳腺感染是引起體細胞數升高的最主要因素。當大量乳房炎致病菌進入乳腺組織，巨噬細胞首先通過吞噬作用殺滅入侵的細菌，同時分泌趨化因子和炎性介質，吸引外周血中的中性粒細胞進入感染部位。如果細菌完全被白細胞殺滅，感染被消除，體細胞數會逐漸恢復到正常水平;如果細菌藏匿至乳房組織深部，白細胞無法將所有細菌清除，會發展為亞臨床感染，由于細菌的長期存在，白細胞會持續分泌到乳汁中，導致體細胞數長期較高。

2.2乳房炎致病菌的種類

相比環境性病原菌，傳染性病原菌更容易發生亞臨床感染，從而引起大罐奶體細胞數升高。不同細菌會引發奶牛體內不同程度的免疫反應。即使是同一種細菌，也可能引起同一頭牛產生不同的免疫反應。如果奶牛的免疫機制未能有效應答，如泌乳早期的血液和乳中成熟的中性粒細胞數量低，致病菌能迅速繁殖并且釋放內毒素，導致奶牛死亡，而體細胞數并不顯著升高。有些致病菌的感染程度和體細胞升高有一定關聯。其他細菌，尤其是金黃色葡萄球菌，產生的免疫應答可變性非常大。因此，僅從單個乳區的體細胞數高低無法判斷引起乳房炎的致病菌。

2.3年齡和胎次

隨著胎次遞增，乳房功能逐步下降，乳房韌帶和乳頭括約肌松弛;經過多次泌乳，乳頭管可能損傷，細菌更易進入乳腺;隨著年齡增加，高齡牛在乳腺損傷后的恢復能力和自身免疫力下降，同時患其他疾病的可能性也升高。

2.4泌乳階段和產奶量

通常產后7～10天體細胞數會有一個高峰值，可能是由于分娩、產奶和飼養管理改變等應激，奶牛出現階段性免疫力減弱引起，之后隨著產奶量增加，體細胞數可能下降。泌乳后期產奶量下降過低時(5kg/d)，由于濃縮效應，亞臨床感染的牛體細胞數會升高。

2.5產犢高峰和季節變化

季節性產犢的牧場，由于大部分奶牛到達泌乳后期的時間接近，這個時期的大罐奶體細胞數會較高，同時大部分奶牛的泌乳高峰期也接近，由于稀釋作用，這個時期的大罐奶體細胞數較低。另外夏季潮濕炎熱，體細胞數較高，與臨床乳房炎規律一致，可能與細菌活動感染能力和奶牛自身免疫力下降有關。

2.6擠奶次數和時間間隔

由于擠奶的同時也排出細菌，相對而言一天內擠奶次數更多，體細胞數較低。如果擠奶班次間隔的時間長度不同，乳區中奶量的不同也會影響體細胞數的變化，所以對個體牛采樣監測體細胞數，應保持在同一個擠奶班次進行采樣，進行一致性的對比。

2.7飼養和環境管理

奶牛的日糧組成、粗精飼料比例、維生素和微量元素補充是否合理，泌乳牛和干奶牛環境，包括墊料種類、牛舍通風、臥床干燥、清理消毒頻率等，都會影響體細胞數的變化。

2.8應激

天氣變化如熱應激、檢疫、免疫、發情、改變飼料配方、牛群調整、飼養密度過大、疾病和受到驚嚇等，也會使奶牛機體產生系統反應而使體細胞數升高。

2.9遺傳和品種

研究表明，體細胞數與乳房炎之間的遺傳相關系數分別是0.80和0.98。另外，乳房結構，包括前乳房的深度、乳頭的位置、后乳房的高度、乳頭長度等都會影響感染風險。

以上所列大部分因素解釋了個體牛的體細胞數變化原因，對于整體牛群來說各因素趨于達到平衡。但是必須指出，影響全群體細胞數的最主要因素就是乳房炎，尤其是亞臨床性乳房炎。

3降低原料奶體細胞數的四個步驟

3.1個體牛體細胞數監測

開展月度體細胞監測，對比體細胞數變化，重點關注體細胞數持續居高不下的牛，并和現場檢測結合起來確定感染牛和感染乳區。

3.2定期細菌學檢測

只有明確知道引起高體細胞數的細菌，才能采取有效的應對措施。對于習慣藏匿在乳區深部的細菌，應選擇乳區分布均勻，具有持久殺菌力的抗生素進行治療，以免轉歸為慢性長期感染。

3.3切斷感染的傳播途徑

保護低體細胞數的未感染牛是重要目標，這需要進行全面的乳房炎評估和管理，制定系統的方案將傳播的可能性降至最低。

3.4對高體細胞數的牛采取行動

重點關注對大罐奶體細胞數貢獻率高的牛，對問題牛做好標記和隔離以及治療，確定淘汰牛的標準。

降低原料奶體細胞數的有兩個途徑：淘汰個體牛或避免高體細胞數的牛奶進入大罐，這是短期內降低大罐奶體細胞數的快速方法；而控制乳房炎和亞臨床感染，才是長期而有效的解決辦法;不論采取哪種方式，都需要對個體牛的體細胞數進行定期監測，對牛群及個體牛的體細胞信息的動態變化進行分析，有針對性的制定牛群管理和預防控制計劃。

收稿日期:2016-03-28

作者簡介：宋曉靜(1974-)，女，河北灤縣人，大專，助理畜牧師，主要從事動物防疫工作。 通訊作者：王慶澤(1962-)，男，河北唐山人，本科，研究員，主要從事動物防疫與畜牧獸醫相關技術推廣工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.017

中圖分類號：TS252.1

文獻標識碼：A

文章編號：2095-9737(2016)08-0027-01