生豬屠宰檢疫流程及幾種常見疾病的癥狀和處理

金祥偉

(遼寧省撫順市動物疫病預防控制中心，遼寧 撫順 113006)

?

生豬屠宰檢疫流程及幾種常見疾病的癥狀和處理

金祥偉

(遼寧省撫順市動物疫病預防控制中心，遼寧 撫順 113006)

摘要：豬肉產品是我國一種主要的肉食品，必須加強生豬檢疫，即進行宰前檢疫和宰后檢疫，從而及早發現可能存在的人畜共患病，如口蹄疫、狂犬病、破傷風等，爭取及早發現及早處理。檢疫始終堅持隔離患病與健康豬只，并分開屠宰，避免肉品發生污染，提高豬肉品質以及衛生質量，從而確保消費者身體健康。

關鍵詞：生豬；檢疫原則；無害化處理；宰后檢疫；常見疾病；癥狀；處理

1檢疫原則

必須堅持屠宰必檢、豬肉必驗的原則，禁止病害豬肉在市場中銷售，避免引起社會危害。檢疫員必須在生豬進入屠宰場前對“三證”檢查，即檢查非疫區證明書、動物運輸工具消毒證、動物產地檢疫合格證，只有具備三證才能夠入場備宰。生豬屠宰前，檢疫員必須對其進行相應的檢疫，并詳細登記，如果發現患病豬只，必須將其隔離，通過觀察采取正確的處理，同時加強衛生防疫措施，如嚴格消毒等。必須加強豬只宰前檢疫和宰后檢驗，保證豬肉產品的安全、衛生。

2宰前檢疫

生豬屠宰檢疫過程中，重點是宰前檢疫，且在理論和程序方面來說，是整個生豬檢疫工作中的重要環節之一。宰前檢疫是指按照國家標準、規定對屠宰的豬只進行相應檢查，避免出現對患病的豬只進行屠宰、加工，從而確保廣大消費者購買安全、優質的放心豬肉。宰前檢疫主要是進行查證驗物、臨床檢查、檢查登記記錄以及無害化處理等。生豬進入屠宰場前，駐屠宰場動物檢疫員必須按照宰前檢疫程序對其進行檢查，即驗證查物和群體檢查。在實際生產過程中，由于大量豬只進入屠宰場，經常出現遺漏個別病豬，或者處于潛伏期的感染豬只，由于沒有表現出明顯的臨床癥狀，通常就必須在宰后檢疫中檢查其皮膚、內臟以及淋巴結的病理變化并進行準確判斷，然后采取相應的處理。

3宰后檢驗

宰后檢驗是指豬只屠宰后，按照規程以及相關規定對其胴體、全部組織器官進行檢查。主要是根據病理解剖學知識，采取感官檢查和剖檢，如有需要還可配合采取實驗室檢查，從而綜合判斷屠體及其相關產品的衛生質量。通過宰后檢疫，能夠及早發現病害豬肉以及內臟，從而及時確定并采取有效處理，確保豬肉衛生質量，保證肉品安全。宰后檢疫主要包括皮膚檢疫、頭部檢疫、內臟檢疫、肉尸檢疫、寄生蟲檢疫、復檢蓋印以及簽發動物產品檢疫合格證明等。宰后檢驗主要包括對能夠食用、有條件食用以及必須銷毀等進行處理。對于能夠食用的豬肉，可在胴體上加蓋檢疫印章，并發出動物產品合格證，然后出場進入市場銷售；對于有條件食用的豬肉，可在動物監督機構的監督下采取無害化處理，然后進行銷售；對于必須銷毀的豬肉及其相關產品，必須發出銷毀證明，并監督廠方集中送往無害化焚燒廠進行銷毀。

4幾種疾病癥狀及處理

口蹄疫：病豬臨床上表現出較多的明顯癥狀，體表通常存在水皰，嚴重時甚至會發生出血。由于該病常會導致心肌炎，從而在屠宰檢疫時必須對豬只心臟部位進行檢查，如果發現心室和心房都存在斑點狀、條紋狀的病變壞死病灶，且呈灰白色或者灰黃色，與正常心臟肌理明顯不同，說明豬只患有口蹄疫。根據相關規定，禁止患有口蹄疫的豬只進入市場銷售，必須采取相應處理，一般采取焚燒、掩埋等方式對尸體進行處理，同時對場地及全部用具等進行嚴格消毒。

豬瘟：該病是一種急性傳染病。如果豬只患有慢性型豬瘟，在屠宰前會出現腹瀉、便秘等現象，患有溫和型豬瘟由于無明顯的臨床癥狀，常被忽略。如果豬只患有豬瘟，能夠在其耳部、四肢以及腹部下方皮膚可能存在紫色斑塊。喉頭、腎、淋巴以及膀胱都存在小點或者點狀出血，同時腸道也發生病變，往往表現出腸炎，通過剖檢能夠發現其盲腸、結腸的黏膜上發生扣狀腫。盡管脾臟沒有發生腫脹，但其邊緣也發生壞死。根據相關規定，在屠宰檢疫中發現患有豬瘟的豬只必須采取銷毀，防止有害豬肉進入市場，并傳播疾病。

炭疽：豬只患有炭疽會表現出多種不同的臨床癥狀，且據此分成多種不同情況。一般豬只患有慢性炭疽在臨床上不會表現出明顯的癥狀；患有亞急性炭疽，會表現出體溫明顯升高，精神沉郁，食欲減退，且其頸部發生比較明顯的腫脹，導致活動不靈活，且呼吸困難，同時口腔、鼻腔的黏膜顏色會發生明顯變化。急性炭疽較少發生，且臨床癥狀基本和亞急性炭疽相似，但更加明顯。腸性炭疽通常是腸道發生病變，且往往發生局部性病變，接著出現壞死。在生豬屠宰檢疫中，如果豬只患有炭疽，必須對肉尸采取無害化處理，同時對場所進行徹底消毒。

豬丹毒：病豬屠宰前，能夠在頸部、背部、胸側部以及尾根部等處的皮膚形成紅色的方形、菱形疹塊，但大小有所不同。屠宰后，能夠發現病豬的淋巴結發生充血，且明顯腫大，腎臟存在隆起顆粒，脾臟質地較為柔軟，且邊緣明顯增厚，往往由于存在瘀血而呈櫻桃紅。如果病豬肌肉發生變性，且脂肪呈暗紅色，屠宰后要對血液、肉尸以及內臟直接進行銷毀，或者用于工業生產。如果病豬發生輕度病變，割除肉尸、內臟發生病變的部分后采取高溫處理，主要控制在24h內全部處理，處理后脂肪可用于食用油煉制，血液進行銷毀或用于工業生產。如果病豬痊愈后，且皮下沒有任何可疑病變，只在皮膚表層出現些黑色痕跡，可將病變部位割除后出廠。

收稿日期:2016-05-29

作者簡介：金祥偉(1975-),男,遼寧撫順人,本科,獸醫師，主要從事動物檢疫方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.155

中圖分類號：S851.4+3

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)08-0167-01