制造甜蜜

無(wú)雙

甜味大概是全世界人都喜歡的，科學(xué)家說(shuō)甜味能喚起人愉悅的感覺(jué)。說(shuō)起甜甜的東西，大家肯定首先想到的就是“糖”了！正因?yàn)橛辛颂牵覀兊纳畈艜?huì)有那么多甜蜜，人們是怎么發(fā)現(xiàn)糖這個(gè)好東西的呢？它又是如何被制造出來(lái)的呢？不如你現(xiàn)在就吃上一塊糖，看看糖的故事。

人類(lèi)在很早很早以前就知道從果子、蜂蜜、植物等物品中攝取甜味。從已經(jīng)發(fā)掘出的化石來(lái)看，約在7500萬(wàn)年前就有蜜蜂了，多虧了這些小昆蟲(chóng)，讓我們的老祖宗能早早地嘗到甜甜的味道。那時(shí)候人們吃的都是大自然中發(fā)現(xiàn)的純天然的糖，要制造出糖還得等上一段時(shí)間。

中國(guó)是世界上最早制糖的國(guó)家之一，人們發(fā)現(xiàn)可以從谷物中提取糖，這是非常大的進(jìn)步。對(duì)了，那時(shí)候制出的糖還不叫“糖”，而叫做“飴”。飴是一種用米和麥芽熬煮形成的黏稠狀的糖。在3000多年前的西周文學(xué)作品《詩(shī)經(jīng)·大雅》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩(shī)句，說(shuō)的是周的土地非常肥沃，連一些野菜也像飴糖那樣甜。飴糖在當(dāng)時(shí)非常流行，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，飴糖都是中國(guó)人主要的甜味來(lái)源。東漢時(shí)期的馬皇后就曾有“含飴弄孫”的人生理想，她覺(jué)得人生最大的快樂(lè)就是吃吃飴糖，逗逗小孫子。到了北魏時(shí)期，飴糖的制作方法已經(jīng)非常成熟。《齊民要術(shù)》中就詳細(xì)記載了飴糖的制作步驟，包括需要注意的要點(diǎn)都說(shuō)得很清楚，只要不是太笨，人人都可以制作。

到了公元前200年左右，人們又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)含糖的重要植物——甘蔗，可以通過(guò)榨汁制糖。這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓中國(guó)人開(kāi)始大量種植甘蔗，制糖的技術(shù)也日益提高。公元6世紀(jì)的時(shí)候，人們已經(jīng)可以制作出白砂糖了，而且還把它用到烹飪中提味。唐代，是制糖業(yè)高速發(fā)展的時(shí)期，唐太宗還專(zhuān)門(mén)派人去印度學(xué)習(xí)熬糖方法。外來(lái)技術(shù)加上新的工藝，白砂糖、冰糖等新品種相繼出現(xiàn)，而且質(zhì)量非常高，遠(yuǎn)銷(xiāo)波斯、羅馬等地。也許在當(dāng)時(shí)的外國(guó)人眼中，“唐朝”應(yīng)該叫“糖朝”更加合適。

到了宋朝，中國(guó)的制糖術(shù)傳到日本、爪哇、菲律賓等地，并且有了第一部關(guān)于制糖的專(zhuān)著——《糖霜譜》，從中國(guó)制糖發(fā)展的歷史到制糖設(shè)備的介紹，從工藝過(guò)程到糖業(yè)經(jīng)濟(jì)等，記載非常詳細(xì)。里面介紹的制糖方法在中國(guó)民間一直沿用到20世紀(jì)，更厲害的是，有的制糖原理在現(xiàn)代制糖業(yè)中仍在使用。

在中國(guó)把制糖技術(shù)向外傳播的時(shí)候，鄰居印度也在干同樣的事。印度也是甘蔗制糖的發(fā)源地，7世紀(jì)，阿拉伯人把印度的甘蔗種植和甘蔗制糖的技術(shù)傳入西班牙、意大利，隨后又傳入北美洲的一些國(guó)家。15世紀(jì)，環(huán)游世界的哥倫布把制糖術(shù)傳到西印度群島，很快又傳入古巴、墨西哥、巴西等地，制糖業(yè)就這樣傳來(lái)傳去，在世界各地發(fā)展起來(lái)了。

不過(guò)呢，甘蔗制糖有個(gè)缺點(diǎn)，那就是甘蔗只能生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，那么寒冷的地方咋辦呢？18世紀(jì)末期，一種新的制糖原料——甜菜被發(fā)現(xiàn)了。和它的前輩甘蔗一樣，甜菜也給制糖業(yè)帶來(lái)重大突破。

甜菜制糖在歐洲迅速發(fā)展起來(lái)，19世紀(jì)的歐洲擁有最發(fā)達(dá)的科學(xué)技術(shù)，逐漸形成了機(jī)械化制糖工業(yè)，許多現(xiàn)代制糖技術(shù)都是在那時(shí)出現(xiàn)的。可以說(shuō)在那個(gè)時(shí)候，制糖工業(yè)化就已經(jīng)成熟了。多虧了制糖業(yè)的成熟，才有了現(xiàn)在你們都喜歡的東西——巧克力。巧克力是用可可、砂糖、牛奶等原料制成。其實(shí)可可早在16世紀(jì)就被發(fā)現(xiàn)，不過(guò)三個(gè)世紀(jì)后，人們才把這個(gè)苦苦的玩意兒變成老少皆愛(ài)的巧克力。

除了用原料制糖，化學(xué)的發(fā)展也讓人們開(kāi)始人工合成一些甜甜的東西，作為食品添加劑的甜味劑就是其中之一。讓甜味劑發(fā)揚(yáng)光大的是另外一樣大家都喜歡的東西——可樂(lè)，它讓甜味劑進(jìn)入了我們的生活。隨后，口香糖也加入了甜味劑家族。它用高甜度低熱量的甜味劑替代蔗糖，既保持甜味還能清潔口腔，因此風(fēng)靡全球。

如今，我們可以吃到不同口味的糖果，喝到風(fēng)味各異的飲料，隨時(shí)能品嘗到甜蜜的滋味。只要人們還需要甜蜜，糖就會(huì)一直發(fā)展下去。未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)怎樣的糖呢？真是令人期待啊！

糖究竟是怎么制造出來(lái)的呢？我們就來(lái)看看生活中隨處可見(jiàn)的最最普通的白砂糖是如何誕生的吧！

1 取材

白砂糖通常是以甘蔗為原料。首先，當(dāng)然是需要大捆大捆的甘蔗，把它們送進(jìn)切割機(jī)器里，粉身碎骨。

2 榨汁

碎掉的甘蔗被處理成絲狀，甘蔗絲在壓縮機(jī)中經(jīng)過(guò)多重壓榨，流出甜甜的甘蔗汁。這個(gè)時(shí)候的甘蔗汁里還有不少雜質(zhì)，是暗綠色的渾濁液體，看起來(lái)和毒藥差不多……

3 處理蔗渣

現(xiàn)在甘蔗已經(jīng)被榨成汁了，剩下的那些甘蔗渣怎么辦呢？機(jī)器會(huì)將甘蔗渣分離出來(lái)，它們大有用處：有的可以用來(lái)燒鍋爐；有的被打成粉，成為復(fù)合板材的原材料；還有的會(huì)送去發(fā)酵，變成肥料，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)哦！

3 提純

現(xiàn)在來(lái)處理那些像毒藥的甘蔗汁吧。提純甘蔗汁有很多道工序，先將汁液里面的雜質(zhì)經(jīng)沉淀去除，使汁液變得清澈衛(wèi)生。接著通過(guò)蒸發(fā)濃縮，汁液變成粗糖漿。

4 分離

糖漿再經(jīng)過(guò)濃縮就會(huì)變成顆粒狀的結(jié)晶，在高速離心機(jī)里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就會(huì)分離出白砂糖了。最后再干燥、篩分，合格的白砂糖就誕生了！