過癮還是白酒

汪博宇

“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”。在充滿年味兒的飯桌上，任何酒似乎都沒有白酒來得豪邁灑脫，主人舉杯邀飲，客人口留余香，方才顯得情深意切。

悶倒一頭驢

明萬歷年間，蒙古草原有一酒坊，名曰：“百里香”。房主酒叟也，壽70余，生平釀酒，就如其名，香飄百里。一日，房中出新酒兩壇，酒叟以驢荷之，欲市而沽。及市，酒叟見日上三竿，覓樹蔭而寐。酒香幽幽，驢不禁，盜飲半壇。待酒叟醒轉，卻聞人聲嘈雜，但見驢已窩醉不起，驢鼾大作也。

眾而圍觀，老幼皆笑為絕倒。一書生前而虐之曰：“馳譽草原百里香，香飄至此悶倒驢”，酒叟皆諧，不日，百里香隨得戲稱——“悶倒驢”。

內蒙古白酒“悶倒驢”，最低有60度，高的則有68度，不喝酒的人聽著就要暈了，只有真正懂酒的人方才知曉其中滋味。

這酒很烈，喝著有勁，適合在寒冷的冬季來一杯。這種醇香的滋味化作酒蟲，但逢飯局便勾得人心神不定，耐不住那個興奮的勁頭一杯接一杯，推杯換盞間不知不覺就暈了。

說起高度白酒，總是和“北方”“大雪”“壯漢”“餃子”等詞語聯系在一起，還有那蒼涼粗獷的黃土地。因為白酒濃烈，所以對于喝的人來說是一種豪爽和灑脫。北方男子都喜歡喝白酒，他們認為南方人喝的黃酒和葡萄酒就像飲料一般。在北方寒冷的冬天，三杯白酒下肚，保證你立馬全身的暖意。地處西伯利亞的俄羅斯人就喜歡喝一種高度白酒——伏特加，這與驅寒有直接關系，在寒冷漫長而無聊的冬季，人們更需要一種似白酒一般的濃烈和激情。

喝酒的說道

“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”打開一瓶高度白酒，喝高了、喝醉了皆是樂事。中國地大物博，各地的飲酒風俗也大相徑庭。

安徽人喝酒豪爽，將整杯酒豪飲而盡被稱為“炸晷子”；云南人則反其道而行之，先是按兵不動埋頭苦吃，飯吃完了才進入喝酒程序；內蒙古人上來先把喝酒的量定下來，但后面幾乎都要追加指標，就像決算永遠高于預算一樣；上海人則是典型的“海派”，比較謹慎地選擇用小杯子喝，而且態度堅決地拒絕跟著你喝。

北京人愛二鍋頭；河北人少不了老白干；臺灣人走哪都夸金門高粱酒。山東人善飲，天下皆知，但論酒量山東人比不上內蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。不過，山東人酒桌上風俗、禮節多，喝法也多。先說入座。酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般沖門口的位置是主人或者東家的，在他對面的位置是跟主人一起來招待客人的人的，叫“主陪”。外地的朋友若是搞不清狀況，只要看桌上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來：主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里，而主陪的餐巾則是疊成扇面狀。

賓主落座，開始倒酒。北方人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒，這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但最小的杯子也是三兩三的。入席后每位先滿上這樣的一杯，叫“門前杯”，意思是讓各位自掃門前雪，這第一杯酒當然要由主人帶領大家喝，主人定個標準，說這杯酒要分幾次喝完，一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“發達”的意思，圖個吉利，這樣大家邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，但在舉杯時可在桌子上點一下，叫“過電”。

人生在世，最樂處莫過于一醉。高度白酒喝的是一種氣氛，要的是一種感覺，即使不勝酒力醉倒桌前，也大可不必介懷，因為一覺醒來，又是一條好漢。