大白菜豎切營養流失少
2016-02-29 11:00:34
健康必讀 2016年2期
關鍵詞：營養
大白菜是我們經常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養的吃法，還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等。但大白菜要成為佳肴，在烹調時有一些講究：先洗后切;不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養素的大量流失。尤其是大白菜要豎著切。有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟;再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動，可起到通便作用。（據《廣州日報》）
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