淺談中醫藥膳學在生活中的應用

李 微

（海南省技師學院 海南海口 571100）

淺談中醫藥膳學在生活中的應用

李 微

（海南省技師學院 海南?？?571100）

中醫藥膳學是研究我國傳統“醫食同源”、“藥食同源”的理論和經驗，將中藥與食物相結合，以達到防病治病、康復保健、養生延年的目的。在日常生活中中醫藥膳學的應用也極其普遍，幾乎家家戶戶餐桌上都有藥膳。本文從中醫藥膳學知識在食品營養與保健中的應用、中醫藥膳學在特殊人群食療養生中的應用、中醫藥膳學在普通家庭中食療保健預防疾病的應用、三個方面探討中醫藥膳學知識在實際生活中的應用，從而管窺中醫藥膳學在我們日常生活中發揮的作用。

中醫藥膳學 營養 保健 食療 應用

引言

王永炎教授曾經說過，21世紀的醫學不應該是繼續以疾病為主要的研究領域，應當以人類和人群的健康作為主要的研究方向。隨著社會進步與發展，人們的飲食健康觀念也逐漸加重?！懊褚允碁樘臁敝袊迩甑膫鹘y文化歷史積淀了深厚的飲食文化底蘊，形成了獨具特色的中醫藥膳學，它比普通食品更有營養、保健、治療作用。通過大量的食療和醫療過程的積累，將適當的藥材與食材相配伍，運用各種烹調技術制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品，起到“藥補不如食補”的作用，做到“由病后求治轉向未病先防”的生活理念。［1］

在人人談營養的現實世界中，中醫藥膳學能給我們帶來種種健康生活的指導及各種疾病的預防。中醫藥膳學正在幫助健康人群遠離疾病，幫助疾病患者早日康復。［2］

一、中醫藥膳學概念及基本內容

中醫藥膳是在中醫藥理論的指導下，將不同藥物與食物進行合理的組合，采用傳統和現代科學的加工技術進行制作，具有色、香、味、形、效的食品?，F如今的中醫藥膳學，在保留中國傳統飲食文化遺留的基礎上，結合國外先進烹飪技術，現代食品科學理念，以及食品衛生學的大量臨床經驗，逐漸形成和確立為一門獨具特色的學科。將中醫藥膳學的研究與應用大量運用到我國居民日常飲食中，將有利于推廣和傳播中華民族的藥膳文化，為人類的飲食保健做出巨大的貢獻。［3］

中醫藥膳學是食品科學與工程專業，食品營養與保健專業，中醫治療學專業、中醫養生康復專業的重要組成部分及主干課程，基本包括中醫藥膳學的概念與發展、中醫藥膳學的基本理論、烹飪中醫藥膳的基本技能、由藥物與食物兩類藥膳原料的性能特點選擇合適藥膳方劑、由不同人群的生理需求合理應用藥膳、將傳統藥膳方與實踐相結合。［4］

二、中醫藥膳學在生活中的應用

1.中醫藥膳學知識在食品營養與保健中的應用

目前，我國保健食品原料一般有以下幾類，普通食品，新資源食品，中藥類動植物，天然產物，真菌，益生菌，食品添加劑及食品強化劑，通過安全性評價允許使用的物品。其中中藥類動植物是保健食品原料的主要來源，占60%以上，由此可見，中藥與食品相結合在食品營養與保健行業中的重要位置。由于中醫藥膳學在我國有著廣泛深厚的群眾基礎，故我國民眾對中醫“證”等術語和內涵有著一定的認知程度，而中醫藥膳學采用中醫辨證施藥的優勢和特點，在養生保健、臨床治療學上都是如此，把中醫辨證施治的理論與食品結合，細化保健食品適宜人群的范圍。更有針對性，更好的發揮保健的效能，從而突出我國中醫藥膳學的特色和優勢。運用其防病治病的作用特點以及方便烹飪的優勢，已廣泛被國內外醫學界和家庭所重視。［5］

2.中醫藥膳學在特殊人群食療養生中的應用

特殊人群一般指孕婦，嬰幼兒，學齡兒童、青少年，老年及特殊慢性疾病的人群。這類人群由于生理機能的特殊性在飲食與服藥方面都需額外注意。而中醫藥膳不同于一般的中藥方劑，又有別于普通食品，因此中醫藥膳既可以讓特殊人群享受美味食物，又可以起調理身體，促進特殊時期的生長發育、增強體質、延緩衰老、治療疾病等作用。［6］

3.中醫藥膳學在普通家庭中食療保健預防疾病的應用

現在的人們已經有在日常飲食中加入保健、養生、防病的膳食的習慣。中醫藥膳使用的多為藥材與食材，并有食品的色、香、味等特性；在加入了部分有效藥材的同時，注意了藥物性、味的選擇，通過與食物的調配仍可制成美味可口的藥膳。中醫藥膳烹制過程注重保留食品、藥品的原汁原味，運用藥品的補益作用，加以食品菜肴鮮美的特點，誘發人們的食欲，達到確切的養生保健的功效。由于藥膳食品是東方特色飲食，富有豐富的飲食文化藝術內涵，在家居、休閑、飲宴、娛樂交際、接待賓客、旅游、療養活動、臨床輔助中，豐富日常保健方法、改進烹制技術、美化飲食生活、弘揚中國傳統文化等諸多方面產生良好而深遠的影響。中醫藥膳除上述在生活中的應用外，還應用于瘦身減肥、滋陰壯陽、輔助醫療等方面。尤其近十余年來，在人類回歸自然的呼聲下，中醫藥膳這種致力于天然食品，倍受食品、藥品行業及大眾的青睞，藥膳主題餐飲行業如雨后春筍，紛紛面世，各種提高性和普及性藥膳書籍不斷發表，專門的藥膳機構的成立，中醫藥膳已開始由中國走向世界，并向工業化、現代化發展。［7］

結語

隨著中醫藥、食品保健事業受到黨和國家的高度重視和多種政策的監督與保護以及科學技術的迅速發展，中醫藥膳學知識正廣泛地應用到我們生活飲食中，成為我們保健、養生和輔助疾病治療的工具，它與我們的實際生活更是息息相關，密不可分。它也能給我們帶來種種生活的指導及啟示。本文從中醫藥膳學知識在食品營養與保健中的應用、中醫藥膳學在特殊人群食療養生中的應用、中醫藥膳學在普通家庭中食療保健預防疾病的應用的三個方面探討分析中醫藥膳學知識在日常生活中發揮的巨大作用。事實上，我們身邊的應用中醫藥膳學知識的地方還有很多，需要我們不斷地去發現，最大限度地研究與開發，使之更好地為人類服務。［8～9］

［1］周蓓，易薇.中醫藥膳學教學方法改革的探索與實踐.南寧：中國中醫藥現代遠程技術，2014（2）.

［2］福建中醫藥協會.福建中醫藥膳食療學科發展研究報告.海峽科學，2013（1）.

［3］華碧春.論中醫藥膳的安全與合理應用.福建：光明中醫，2009（2）.

［4］陳靜.中醫藥膳學.中國中醫藥出版社，2006（6）.

［5］白鴻，葉祖光.中醫藥與保健食品的關聯性探討.中國中醫藥信息雜志，2011（3）.

［6］裴蘭英，楊聯河.中醫藥膳學的現狀和展望.2013年藥膳學術年會暨藥膳高級研修班論文集.2013（9）.

［7］海老原英子，秋實.現代營養學與中醫藥膳學并用的考察.中國食品，2010（12）.

［8］彭欣；戴霞；秦林.論飲食"補養、調養、助養"的營養學意義.遼寧中醫雜志，2015，（7）.

［9］夏明；管婧婧.中國傳統藥膳文化科學發展問題的思考，浙江中醫藥大學學報，2015（7）.