試論不同屠宰方式對豬肉品質的影響

四川省阿壩藏族羌族自治州茂縣永和鄉畜牧獸醫站　　朱繼軍

試論不同屠宰方式對豬肉品質的影響

四川省阿壩藏族羌族自治州茂縣永和鄉畜牧獸醫站朱繼軍

肉是維系人體體能基本運轉的食品之一，也是目前市場需求量與銷量最高的食品。而豬肉是肉類中食用較為普遍的品種，因此如何保證豬肉的品質成為肉類行業發展經常討論的話題，本文就不同屠宰方式對豬肉品質的影響展開探究，并總結出影響豬肉品質的主要因素，及屠宰方式對豬肉品質的影響程度。

屠宰方式；豬肉品質；影響

影響豬肉品質的因素較多，其中僅從禁食開始到屠宰，肉豬要經過多個階段，同時均會對肉豬的豬肉品質產生影響，而屠宰方式是影響豬肉品質的最主要的因素。為加強豬肉品質，肉豬屠宰需要經過系統的實踐與檢驗，從而保障豬肉的基本品質與質量。

1　適當宰前禁食供水以改善豬肉品質

對肉豬實行禁食是保障豬肉肉質的措施之一，由于過量攝入食物，將導致食物中的轉氨酶及葡糖糖與麥芽糖在豬的消化臟內長期停留，使豬肉過于松弛，并伴有癱軟，不利于對肉豬的宰殺，而使豬肉質量下降，溶水性增強，容易腐敗。根據相關的研究結果得知，最佳的禁食時間是在豬宰殺前的24小時前，使肉豬體內熱源蛋白質流失，從而刺激豬的饑餓感，使消耗系統處于開放狀態，豬肉也隨之變得更加緊致，在屠宰后，對液體具有一定的抗滲透性，極大地延長了豬肉保藏期限，提高安全與品質。……