每期一道養生菜：照燒鰻魚飯

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

[照燒鰻魚飯的材料]

主料：海鰻魚一條（1500克）。

配料：炒熟的白芝麻。

調料：醬汁、魚露。讀者朋友們也可自行調制！

[照燒鰻魚飯的做法]

1.鰻魚去內臟洗凈后，將脊骨剔除干凈。

2.將魚切成10厘米大塊，淋入適量的魚露涂抹均勻后腌制20分鐘。

3.平底鍋加油，油溫8成熱時，將腌制好的魚塊入鍋煎制2面金黃色。

4.烹入醬汁，加入少量清水。

5.小火慢煎煮2-3分鐘后，待湯汁粘稠后撒上白芝麻即可。

[廚房小貼士]

1.海鰻魚要選擇新鮮的，最好個頭大一些的，吃起來比較香。

2.魚露的用量不易多，腌制時間不要過久。

3.煎魚時，要先煎魚皮一面，再煎制另一面。

4.照燒汁烹入后要清水不要太多，小火慢煮，待湯汁粘稠后即可。