“胖蝦仁”可能被泡過

李文冬

有媒體報道在某些海鮮市場，有不法商販為保鮮和追求賣相，用福爾馬林和燒堿溶液浸泡解凍后的蝦仁，使蝦仁看起來變得白胖晶亮且富有彈性。

福爾馬林其實是35%至40%的甲醛水溶液，在醫學上常用來浸泡標本及儲存尸體。一些商販用福爾馬林和燒堿泡蝦仁有兩個目的：防腐保鮮和增重。操作時先用福爾馬林浸泡，然后再放到火堿中浸泡，這樣處理過的蝦仁不僅外表光鮮亮麗，還吸進大量水分，重量會增加30%至40%。

食用甲醛和火堿泡過的蝦仁，最常見的癥狀就是可能引起過敏性皮炎，對人的皮膚和呼吸器官黏膜產生強烈的刺激作用，長期微量攝入甚至損害肝臟。

為了避免買到“美容”過的蝦仁，我們購買時要到正規的市場購買，還要學會鑒別，避免上當。一聞：正常的蝦仁有蝦腥味，用藥水泡過的蝦仁則是刺激性異味。二看：正常的蝦仁體表略帶灰色或有桃仁狀網紋，冰凍后互相疊合。用藥水泡過的蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不能疊合。三捏：正常的蝦仁體軟彈性小，用藥水泡過的富有彈性。四烹：正常的蝦仁烹調后不皺縮，口感鮮香嫩骨。用藥水泡過的蝦仁不易上漿，烹調時易出水并會縮成渣狀，口感干澀。

買回的蝦仁，需要適當浸泡促進化學液的析出，浸泡完以后，還可以用流水將可能存在的化學液體沖掉。烹調前通過旺火煮沸水的方式進行快速焯水，烹調過程中用熱鍋涼油滑炒，加大蔥、姜、蒜適量，也可適當加一點花椒和料酒，起到一定的殺菌效果。

蝦中含有豐富的鋅和硒，特別是磷最為豐富，僅次于魷魚和全脂奶粉。細心挑選和健康烹調，可以完全發揮蝦的營養優點及口感優勢，最大限度保證安全，從而減少傷害。建議挑選新鮮或冰鮮的活蝦，采用白灼或清蒸的方式最好。另外，體弱、腸胃不好的老人和小孩不建議多吃，且在午餐食用最好。

如果發現吃到了“胖蝦仁”，也不必恐慌，吃一次無妨，注意別長期大量食用。