動物毛皮防腐法

張偉華巴林左旗富河鎮動物防疫站

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動物毛皮防腐法

張偉華
巴林左旗富河鎮動物防疫站

屠宰動物后剩下的鮮皮含有水分、蛋白質、脂肪、無機鹽類和酶，且還存有許多細菌。如不及時進行防腐而置于溫室中，毛皮就會因腐敗菌的分解作用及酶的自溶作用很快腐敗變質。所以，從動物身上剝下毛皮后，應冷卻1~2小時，然后立即進行防腐處理。現介紹幾種防腐方法：

一、鹽腌法

一是干鹽腌法：將鮮毛皮面向下，平鋪于臺面上，把清潔干燥的食鹽均勻撒在皮板上，用鹽量約為皮重的30%左右，皮厚處多撒鹽。然后，在該皮上讓皮板對著皮板再鋪上一張鮮皮。照此處理，層層堆集，可堆積成1~1.5米高的皮堆。經2周后，從皮堆上一張張取下來，抖去沒有溶化的食鹽，將皮張卷起存放。二是鹽水腌法：先在池或缸內配好25%的食鹽水，把鮮皮浸入缸中，經一晝夜取出，瀝水2小時后，再用鮮皮重的20%~25%干鹽，按干鹽腌法重新加鹽堆置。鹽水浸泡時，為保證鹽浸質量，可經6小時后添適量鹽，以恢復到原來濃度，并保持鹽水15℃，為防止出鹽斑，可在食鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。鹽水腌法效果好，鹽滲透迅速而均勻，細菌和酶的作用停止快，不掉毛，皮中無用蛋白質能很快溶解于鹽液中而被除去。所以，鹽水腌過的皮更耐貯藏。但耗鹽多，費工時。

二、干燥法

將鮮皮干燥，除去皮中水分，造成不利于細菌繁殖的條件，從而達到防腐目的。此法又分自然和烘干兩種。

綿羊、山羊、犢牛等皮張多采用自然干燥法。將鮮皮皮毛朝下，皮板朝上，展開，鋪在席上或釘在木板上，然后放在通風，陽光不能直射的棚下或陰涼處進行干燥。切記曝曬和雨淋，還要防潮濕。

珍貴的皮毛動物如水貂、狐等多采用烘干法。烘干室溫度應控制在25~30℃。作法是將皮毛上好楦板，送入烘干室，吊在晾皮架上，使其腹面向內，約經24小時，通風3~4次，皮張基本干燥；然后取下皮張，送到15℃左右的房間中，繼續通風干燥2天，即可取下。此法操作簡單，加工省時，經濟，皮板潔凈，便于貯運。但皮板僵硬，易折裂，易受蛾蟲損。

三、鹽干法

此法是將上述兩法結合起來，即先鹽腌后干燥。先將剝下的鮮皮用鹽腌12天左右，用鹽量為皮重的20%~25%；再置于陰涼處晾曬，連續重復幾次，直到皮張干燥為止。此法防腐力強，且能避免生皮在干燥時發生硬化斷裂等。

無論采用哪種防腐法，在防腐前都要及時進行初步加工。除去皮上的污泥和糞便，殘肉和油脂，割去耳、蹄、尾骨等，然后用清水洗滌粘污在皮上的臟物及血液等，這樣能提高生皮防腐質量。