淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

朱建波，王鮮勇

（陜西省城固縣畜牧獸醫工作站，陜西 城固 723200）

淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

朱建波，王鮮勇

（陜西省城固縣畜牧獸醫工作站，陜西 城固 723200）

畜產品在人們的飲食結構中占有重要地位，保障其質量安全成為社會關注的焦點。隨著市場經濟的發展，生豬屠宰市場的火爆，不法商販為牟取巨額利益，進行非法屠宰，嚴重擾亂市場秩序，危害人民群眾的飲食安全。本文將從生豬檢疫流程以及檢疫要點出發，探討生豬屠宰市場的規范化檢疫管理。

生豬屠宰；流程；檢疫

國民生產水平的提高，人們的飲食愈加豐富，對飲食安全的監管提出了挑戰。豬肉作為我國居民生活中重要的肉食品，以其自身較高的營養價值與較好的烹飪食材深受廣大群眾青睞。因此，也就對監管工作提出了更高的要求。提供安全、優質的豬肉食品，需要將檢疫流程規范化、嚴格化，對其中的關鍵節點采嚴格把控，為生豬肉進入市場把好關卡。

1 生豬屠宰前檢疫流程

生豬屠宰檢疫流程可以依據《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例（2016最新修訂）》等相關法律法規，以此加強各個環節的有效監控。

1.1 入場前的檢查

對于進入屠宰場的生豬，需要加強查證驗物。需持《動物檢疫合格證明》，如遇到特殊時期，需要持有《重大動物疫病非疫區證明》等相關證明。生豬免疫標識齊全，并及時對“瘦肉精”進行現場抽檢。宰前檢疫應在宰前6 h以上，嚴格落實《生豬屠宰檢疫規程》，對屠宰生豬采用全程同步檢疫。

1.2 豬群屠宰前檢疫要點

國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。宰前檢疫的重要目標在于防止不符合屠宰標準的生豬進入屠宰加工環節，從而避免流入市場。生豬宰前的檢疫能夠更好的發現生豬所存在潛在疫病，以防止在生豬產地檢疫上的漏洞，從而有效規避風險。觀察豬群的精神狀態，查看呼吸是否平穩，是否存在咳嗽、喘息等異常狀況，對走路姿勢進行判定。對于豬群中孤立、離群以及掉隊的生豬，進行單獨個別檢疫。

1.3 待宰前的復檢

檢疫合格的生豬，檢疫員憑借屠宰場場方所開出的“瘦肉精”殘留檢測“陰性”報告單，核查無誤后簽發“準宰單”。如因在運輸過程中，受到應激因素或者是其他物理性原因所造成的瀕死生豬，檢疫人員需要對其進行嚴格檢疫，并出具急宰證明，送到急宰間進行屠宰，并當場對屠宰生豬進行宰后檢疫。急宰間負責人員對屠宰生豬的檢疫加蓋合格印章，若檢疫不合格則加蓋高溫章或是銷毀章。針對檢疫不合格的屠宰豬需作出后期跟蹤監測，確保其作出無公害化處理，防止被不法分子鉆空子流入市場[1]。

2 生豬屠宰后檢疫流程

宰后檢疫主要針對檢疫癥狀不明顯，并在宰前檢疫中疾病處于潛伏期的生豬進行再次檢疫。明確檢疫對象，例如傳染病（一類、二類傳染病）以及寄生蟲病。積極落實現場檢疫，對屠宰生豬進行驗證查物，采取三觀一察措施。在臨床檢疫中，采用問診、視診、觸診、叩診等方法，而在實驗室檢疫中，采用病理學診斷法、病原學診斷法等技術。

2.1 頭部檢疫

頭部范圍內的建議觀察頜下淋巴結是否存在淋巴結化膿、炭疽、結核等病狀，切開屠宰豬的左右咬肌，檢查是否存在豬囊蟲。頭部檢疫需要檢疫員二人相互協助完成，一人右手握住豬右前蹄，左手用工具鉤住屠宰生豬放血部位的中間部分，將切口向左拉開，右手持刀深入到喉頭軟骨部位，以喉頭軟骨部位為中心，以頜骨內側左右各為方向，拉開弧形切口，在頜骨的內沿采取措施后取出淋巴結。在整個過程中，注意保證肉的完整性，從而避免性內三角肉以及外三角肉。通過視檢以及剖檢等手段，觀察頭部與體表是否存在傳染性的典型病變，重點對吻突、齒齦、咬肌進行檢查。

2.2 內臟檢疫

內臟檢疫在整個檢疫過程中，需要要注意的是當病變組織超過整個臟器的二分之一時，需要將臟器銷毀，檢疫主要以修割剔除病變組織為主。對于內臟組織的檢疫主要包括以下幾個部分：

2.2.1 心臟

正常心臟富有彈性，顏色呈淡紅狀或淺棕色，色澤明亮，心肌堅實。檢疫員對心臟部位進行檢查時，可對心臟的凝固狀態進行觀察，需要注意的是慢性豬丹毒以及口蹄疫所呈現出的病狀，以便有效檢出病變組織；

2.2.2 肝臟

檢查肝臟的流程與心臟大致相同，觀察肝臟色澤、形狀、彈性等，但需要切開膽管，查看是否存在寄生蟲，如肝片吸沖、華支睪姜片吸蟲；

2.2.3 肺臟

針對屠宰生豬肺臟的檢查著重注意是否出血、萎縮與化膿，對肺部結核等進行細致檢疫；

2.2.4 旋毛蟲檢疫

對屠宰豬的內臟取出后，自橫膈膜取出25～30 g的樣品，并與肉體標記為同一號碼，在撕去肌肉膜之后，迎著光線，拉緊查看是否存在小白點，發現小白點之后進行取樣，使用顯微鏡觀察白點是否存在旋毛蟲蟲體。

2.3 腸部以及脾臟檢疫

對腸系膜進行檢疫，展開腸管之后，可見清晰如串珠的腸系膜淋巴結，右手持刀將淋巴結切開20 cm，避免劃破腸管。對腸系膜淋巴結檢查是否存在腫脹、壞死、出血等病狀。對脾臟進行檢查時，需要用左手提起脾臟，用道具在脾臟表面來回剮蹭，細致觀察期表面是否具有彈性，有無腫脹以及結節，是否存在出血等癥狀，以進一步推測出是否有病變。

3 檢疫結果處理

檢疫結果對屠宰生豬作出最終處理意見，分別為合格、條件使用、銷毀等。檢疫員對肉豬進行公正、公平、合理的處理意見對于保障肉豬的安全性具有重要意義。對于檢疫結果顯示肉質良好，符合相關標準的屠宰豬加蓋合格章，開具相關證明，如《動物以及動物產品運載工具消毒證明》、《動物產品檢疫合格證明》等，屠宰豬方可出廠。針對檢疫不合格的屠宰豬根據病狀加蓋“高溫”或“銷毀”等章。對于檢疫出具有惡性屠宰豬必須作出無公害化處理，填寫相關證明后監督實施。

4 結束語

屠宰豬檢疫工作具有一定的特殊性，對于居民的肉食消費具有重要的把關作用，需要檢疫員具有高度負責的職業態度。同時，相關部門則要加強市場監管，嚴防患豬流入市場，通過多方面的舉措，實現屠宰豬檢疫結果的安全性、高效性。

[1]鞠春山，馬躍文.生豬屠宰檢疫操作要領的探討[J].上海畜牧獸醫通訊，2012，（6）：46-47.

（編輯：晏兵兵）

S851.43

A

1006-799X(2016)18-0117-02

朱建波（1982-），男，陜西漢臺人，助理獸醫師，主要從事屠宰場檢疫檢驗工作。