影響動物源性食品安全的因素及預防措施

杜永芳（遼寧省大連市甘井子區動物衛生監督所，遼寧 大連 116033）

影響動物源性食品安全的因素及預防措施

杜永芳
（遼寧省大連市甘井子區動物衛生監督所，遼寧 大連 116033）

近年來，食品安全事件的頻發給人民健康帶來嚴重危害和潛在威脅，國內相繼發生的“瘦肉精”、“三聚氰胺”等獸藥殘留問題，對畜產品的生產和銷售產生了極大的負面效應。人類不應以犧牲自身健康為代價，換取畜產品量的增加，生產安全動物源性食品是保障人民健康的需要。

食品安全；負面效應；生產安全；動物源性食品

影響畜產品安全生產的因素主要有動物疫病傳播、微生物污染、抗生素及飼料添加劑濫用、獸藥殘留、化學物質污染和殘留等，同時還涉及食品質量、安全教育、畜禽養殖環節、畜禽運輸、流通環節以及畜產品的加工環節等。本文僅就畜產品生產階段不安全動物源性食品產生的原因及對策加以探討。

1　影響畜產品生產過程中的不安全因素

1.1 飼料的污染

飼料安全是畜產品安全的前提和保證。動物長期食用被污染的飼料，可能誘發各種疾病，而且嚴重影響畜禽肉質品質。飼料的污染包括飼料的金屬毒物污染，飼料的霉菌毒素污染和農藥污染。

飼料的金屬污染包括汞、鎘、鉛、砷等，其污染源主要來自于土壤、工業三廢的排放等；飼料的霉菌毒素污染危害最重的當屬黃曲霉毒素污染，動物飼喂感染霉菌的飼料后，會引發動物中毒；農藥污染是由我國每年數萬噸有機氯和有機殺蟲劑撒在地上而直接導致的。

1.2 疾病

由于常年不正規、不安全、不合理的飼養模式，導致畜禽產生疾病，由不安全的畜禽生產出的動物產品嚴重危害畜牧業生產的同時，也給人們的身體健康造成了嚴重威脅。

1.3 激素、抗生素的濫用

激素、抗生素的不合理使用也是影響畜產品質量安全的一個原因。有的飼料生產企業為降低成本，提高飼料飼喂效果，常會在飼料配方中大量使用激素、抗菌素類藥物。

1.4 藥物殘留

畜禽產品的藥物殘留，主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗菌類藥物、激素、安眠酮類藥物所致。由于飼養者對藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關規定缺乏了解，對藥物殘留的危害性認識不足，盲目追求生產利潤，不嚴格按規定使用國家批準的獸藥和添加劑，隨意在飼料中添加某些藥物，出欄前又不注意休藥期，導致藥物殘留嚴重超標。

1.5 飼養環境

由于生產規模小，畜禽養殖組織化程度不高，畜種、飼料、飼養技術、飼養環節凈化等環節監管力度不夠，養殖戶無公害養殖意識淡薄，養殖環境污染，畜舍選址、欄舍設計不科學，不符合動物防疫要求，畜舍周圍環境、空氣和水源污染等相關因素，客觀上造成了無公害畜產品生產的難以規范，嚴重制約了畜產品安全生產。

2　生產安全畜產品的措施

2.1 重視飼料的質量控制，開發無公害飼料添加劑

首先，重視飼料生產加工過程中的質量控制，控制和防止飼料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制農藥殘留和工業“三廢”對飼料的污染，切斷傳染性病原微生物進入食物鏈，確保畜產品的安全生產。

其次，開發無公害的飼料添加劑。微生態制劑具有提高機體免疫力，降低發病率、死亡率，提高飼料轉化率，促進生長，改善環境，減少污染的作用；中草藥添加劑可促進機體新陳代謝，蛋白質和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生產性能和飼料報酬及畜禽產品的質量和數量，增加效益；最新研究的免疫調節劑及抗菌肽作為飼料添加劑均取得了良好的效果，有益于生產安全畜產品。

2.2 規范飼養環境，推廣標準化生產

科學合理創造合適的動物生長、發育環境，培養健康的種畜禽品種，推廣無公害標準化生產技術。建立畜產品安全生產可追溯制度，抓好產品質量認證。

2.3 嚴格防疫，搞好生物安全措施

畜產品的安全生產與疾病的防治密不可分，盡管有些疾病可以治療，但疾病所帶來的危害和治療的藥物所產生的殘留都會嚴重影響畜產品質量。防重于治，保持清潔的飼養環境，防止病原微生物的增殖和蔓延，適時接種，科學免疫，搞好生物安全措施是保證畜產品安全的前提。

2.4 控制藥物殘留

合理、規范使用飼料添加劑及抗菌藥物，遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》、《食品動物禁用獸藥及其它化合物清單》，在必須使用抗生素時，通過藥敏感試驗選擇高敏藥物，抗生素的交替使用等方法延緩耐藥性產生，提高療效。同時遵守休藥期。在出售或屠宰前5～7天停止使用抗生素或激素類添加劑。

（編輯：晏兵兵）

S859.84

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1006-799X（2016）13-0006-01