淺談飼料中霉菌毒素的危害

李曉晗

（河南省新鄉市畜產品質量監測檢驗中心，河南 新鄉 453003）

淺談飼料中霉菌毒素的危害

李曉晗

（河南省新鄉市畜產品質量監測檢驗中心，河南 新鄉 453003）

為了探討飼料中霉菌毒素對畜禽的危害，本文對飼料中常見的霉菌毒素進行了一一介紹，并詳細闡述了這些霉菌毒素對畜禽健康的危害。目的是提高對飼料中霉菌毒素的認識，并做好防止飼料霉變和消除飼料中霉菌毒素的工作。

霉菌毒素；飼料霉變；黃曲霉毒素

霉菌毒素（mycotoxins）主要是指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，它們可通過飼料或食品進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等。霉菌，屬于真菌，其生長繁殖和產毒的條件取決于飼料的種類、水分，以及放置環境的相對濕度、溫度、氧氣等。飼料中霉菌毒素是指霉菌在基質飼料及飼料原料上生長繁殖過程中產生的有毒的次生代謝產物。自然界中，只有很少一部分霉菌可產毒，常見的具有產毒菌株的霉菌有曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬等。常見的毒素有：黃曲霉素毒素、赭曲霉毒素、嘔吐毒素、T-2毒素和玉米赤霉烯酮。

1　黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生，是一類結構和理化性質相似的二氫呋喃雜氧萘的衍生物。目前己分離鑒定出黃曲霉毒素有10多種。常見的主要為：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素M2，其毒性大小的排列順序為B1＞M1＞B2＞M2。黃曲霉毒素是世界公認的分布最廣、毒性最強、危害最大的一類毒素，具有強烈的致癌、致畸和致突變作用，其中黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍。

黃曲霉毒素是養豬生產中危害最嚴重的毒素之一。它是一種強烈的免疫抑制劑，當豬采食到受黃曲霉毒素污染的飼料后，免疫系統會受到嚴重的損害，對疫病易感性提高，同時造成疫苗的免疫效果下降，產生的抗體滴度往往不足以抵抗病原體的入侵。由于黃曲霉毒素的主要靶器官為肝臟，動物攝入后肝臟中濃度最高，可引起畜禽急、慢性肝中毒或誘發原發性腫瘤，尤其是肝癌，并引發其它器官如腎、肺、胃、腸等產生癌變。對于敏感的動物品系或種屬，黃曲霉毒素還可引起畸胎、死胎。當豬長期采食霉菌含量較少的飼料時，雖然往往并不表現出明顯的病理變化，但是易引起慢性或蓄積性中毒，母豬主要表現為流產、產弱仔、死胎等，公豬則表現為性欲下降、射精量減少、畸形精子數增加，嚴重者甚至不能作種用。

2　玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮刀菌產生的一種具有雌激素樣生物活性的真菌毒素，又稱F-2毒素。該毒素具有類似雌激素的作用，能與雌激素受體結合表現出弱雌激素活性，造成動物體內生殖激素紊亂，從而破壞動物生殖發育系統，對動物繁殖機能造成嚴重的影響。玉米赤霉烯酮主要危害豬的生殖系統。青年母豬和后備母豬對玉米赤霉烯酮極為敏感，它可引起母豬外陰道炎、乳腺腫脹、卵巢萎縮、子宮增生、假孕、持續發情、窩產仔數減少、流產、死胎和無乳癥，甚至陰道脫垂或脫肛。玉米赤霉烯酮主要在肝臟中進行代謝，所以肝臟也是玉米赤霉烯酮重要的靶器官之一。

3　T-2毒素

T-2毒素是由主要是三線鐮刀菌、擬技孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等產生的單端抱霉烯族化合物之一，屬鐮刀菌毒素類。T-2毒素具有較強的細胞毒性，使分裂旺盛的骨髓細胞、胸腺細胞及腸上皮細胞核崩解，對骨髓造血功能有較強的抑制作用，并導致骨髓造血組織壞死，引起血細胞，特別是白細胞減少。T-2毒素還能引起凝血功能障礙，使凝血時間延長。T-2毒素對皮膚和勃膜有強烈刺激作用，引起局部炎癥甚至壞死，使動物出現嘔吐和腹瀉。同時還具有皮膚毒性，其特征為皮膚上有紅斑，暴露的組織有發炎反應。

豬采食污染飼料后，精神不振、嘔吐、采食量下4嘔吐毒素

降或廢食，鼻腔和口腔黏膜潰瘍，皮膚出現紅斑、不同部位出現疥瘡或壞死。母豬常于懷孕第后發生流產現象，未流產的也可出現木乃伊胎或死胎增多。而且家畜采食被T-2毒素污染的發霉糧食可引起大骨節病。

嘔吐毒素，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，它是一種由鐮刀菌屬等產生的毒性代謝產物，屬于單端抱霉烯族化合物。現己證實，包括禾谷鐮刀菌、擬枝鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等多種鐮刀菌株以及頭孢菌屬、漆班菌屬、木霉屬等菌株都可產生該毒素。這種毒素對糧谷類的污染非常普遍。它對谷物污染率和污染水平居于鐮刀菌毒素之首，給人、家畜的健康造成巨大威脅。

嘔吐毒素最明顯的毒性作用是引起嘔吐、腹瀉、腹痛等癥，并延緩生長、降低免疫機能。生長育肥豬在添加含有14 mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂10～20 min即會出現嘔吐現象，日糧中每增加1 mg/kg，生長育肥豬的采食量減少6%，在含毒量10 mg/kg以上即完全拒食。

5　赭曲霉毒素

赭曲霉毒素，是由赭曲霉和青霉產生的一種霉菌腎毒素。赭曲霉毒素可分為A、B兩種類型。赭曲霉毒素A的毒性較大，在自然污染的飼料中常見。赭曲霉毒素是抑制蛋白質合成的關鍵酶，其可降低蛋白質的合成效率，進而影響DNA的合成。赭曲霉毒素是一種腎毒素，與黃曲霉毒素有協同作用，能造成腎小管上皮損傷和腸道淋巴壞死，損傷腸道淋巴組織，降低抗體的產生，影響體液免疫，導致顆粒細胞吞噬作用減弱和細胞免疫能力降低。豬對于赫曲霉毒素較為敏感。

（編輯：張淑鳳）

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1006-799X（2016）16-0051-01

李曉晗（1987-），女，河南濮陽人，助理獸醫師，主要從事飼料檢測檢驗工作。