我國葡萄酒歷史文化研究初探

姚 磊 周 薇 （湖南農業大學體育藝術學院環境藝術系 410128 ）

我國葡萄酒歷史文化研究初探

姚 磊 周 薇 （湖南農業大學體育藝術學院環境藝術系 410128 ）

隨著我國葡萄產業的發展，葡萄酒產業也得到了相應的發展。本文針對在以白酒為主導市場的我國，一般人都認為葡萄酒是外來品象征的現實，通過查閱相關歷史資料，探索我國葡萄酒文化的發展，梳理葡萄酒歷史的沿革，為我國的葡萄酒歷史正名；同時，也探究了葡萄紋樣在歷史中的運用，力求為葡萄酒產業化發展打下良好的理論基礎。

葡萄；葡萄酒；歷史文化；紋樣

湖南省科學技術廳科技計劃一般項目（編號：2014NK3074）

對于大部分中國人來說，葡萄酒是舶來品的象征，代表著西方生活的品味。其實，葡萄酒在我國的歷史悠久，有學者認為，在秦漢時期中國境內已經釀造葡萄酒了。不過由于運輸、種植難度較高等各方面的原因，葡萄酒局限于它的產地——西北邊疆地區，在唐代以前，并沒有在中原普及，這也是葡萄酒沒有獲得廣泛推廣的主要原因。

一、葡萄種植、釀酒歷史

我國種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史與西域地區的關系是密不可分的。在古詩詞中經常提到的涼州，就是如今的甘肅省武威市，是河西走廊上的重鎮。葡萄酒的釀造，最初正是通過絲綢之路傳到西域，再通過河西走廊傳入中原地區。

（一）遠古（萌芽時期）

關于人類最初栽培葡萄和釀制葡萄酒的年代，由于沒有確切的文獻及確鑿的考古證據，無法定論。我國的葡萄酒歷史最早可以追溯到遠古時代，一系列的考古證據表明中國是世界葡萄屬植物的原始起源中心之一，例如：距今約9 0 0 0 年至7 0 0 0 年的賈湖遺址， 湖南省道縣玉螗巖文化遺址等，都有野生葡萄種子出土且是中國原產。這樣的考古證據還包括我國今浙江余杭、湖州、平湖、諸暨等地良諸文化時期遺址、馬橋文化時期遺址等，這些考古資料距今已有5000左右的歷史了，可見我國葡萄酒的歷史之悠久。在進入夏商時代后，隨著東西方不斷交流，栽培及其釀造葡萄技術通過中亞傳入西域新疆，因為我國新疆與西歐地區自然環境相似，故以栽培葡萄為主要農作物地區，葡萄文化也開始在新疆萌芽。

（二）西周—秦漢（形成期）

西周至秦漢時期被認定為是我國葡萄文化的形成期，在這一階段葡萄及葡萄酒文化已初步形成，，隨著人們不斷探索新世界的活動，文化傳播包括我國葡萄酒文化也開始向各地相互交流、學習。這一時期是我國葡萄文化的雛期，又具體可分為兩個階段： 一是西周至戰國時期，葡萄種植及葡萄酒釀造相關技術在西域新疆北疆區的傳播；二是秦漢時期，葡萄種植及葡萄酒釀造相關技術在西域新疆的擴展及向中原不斷傳播的初步推進。這一時期階段，隨著文化交互性發展，從西域等地傳到中原內地的不僅有葡萄的栽培、葡萄酒的釀造（西域采用自然發酵釀造技術釀造葡萄酒，過程中不添加曲糵，讓葡萄破碎成漿，自然發酵），而且出現了承載葡萄及葡萄酒文化的載體，比如記載的相關史籍、詩賦、葡萄圖案的壁畫、葡萄釀酒器具等。

（三）魏晉南北朝、唐朝（鼎盛期）

魏晉至隋唐時期，但是我國文化發展的鼎盛期，也是我國葡萄與葡萄酒文化歷史的最高峰。這一時期葡萄冰酒、葡萄燒酒出現，葡萄文化呈現繁榮景象。這一時期，我國已開始大規模種植葡萄，葡萄已分布于我國西域、吐蕃、關中、河朔、西南（包括南詔）甚至淮南地區；在鼎盛的唐代，西域、河東的太原地區以及長安、洛陽兩京之地，己成為葡萄的重要產地。大規模種植葡萄背景下，中原地區也開始大規模釀造葡萄酒，在糧食酒沒有占絕對優勢的市場，當時我國出產的葡萄酒也躋身于名酒行列。當時葡萄酒在長安流行，著名的《涼州詞》中流傳著這樣膾炙人口的詩句，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”。這段千古絕唱，說明了當時葡萄酒文化在當時是非常興盛的。

這一時期，中原地區的葡萄及葡萄酒文化開始向周邊國家和地區傳播。魏晉南北朝時期，不同于西域原漿釀制的方法，中原內地釀酒過程中會添加西域釀酒所沒有添加的酵母——“麴糵”、“麴霉”。這種方法成熟后傳入西域地區并影響其葡萄酒釀造技術。文獻《高昌夏某寺葡萄園券》和《高昌延壽九年（632）范阿僚舉錢作醬券》等有記載，高昌時期的葡萄酒“酢”、“苦酒”等名目，其中“酢”是指發酵不完全的桃紅葡萄酒或白葡萄酒（帶有甜葡萄酒性質），“苦酒”則是帶有干葡萄酒性質、發酵完全的紅葡萄酒。葡萄酵母釀酒術，反映西域高昌地區通過新技術對葡萄釀酒產生了巨大的影響。

這段時期不但是我國文化的鼎盛，也可以稱得上是中國古代葡萄文化的鼎盛。隨著葡萄文化的普及與發展，在其他方面如晉唐葡萄文書、唐代瑞獸葡萄鏡等，都可以看見以葡萄文化被背景的體現。

（四）宋、元、明代（持續期）

經過唐代的鼎盛，宋代、元代在葡萄栽培技術與葡萄酒釀造技術繼續發展，元代成為中國古代歷史上葡萄釀酒數量最多、栽培面積最大、種植地域最廣的時期。如今的寧夏、甘肅河西走廊地區、青海、新疆等地區，在當時已是葡萄及葡萄酒的主要產地，山西、河南等地也有大面積葡萄栽培。

五代遼宋西夏金時期，通過實踐研究，人們已慢慢認識到葡萄壓榨、發酵、醞釀才能成酒；北宋時期，葡萄自然發酵釀酒法已經開始流行，并通過河東太原傳到京師開封。這一時期，加曲釀造葡萄酒的傳統技術仍在流行且得到發揚，發展成兩種類型：一種是葡萄汁（漿）加曲釀造，另一種是用糧食和葡萄（或葡萄干、末）加曲混釀。毋庸置疑，第二種釀造方法，釀造出的酒本質上是一種帶有葡萄風味的米酒，并非真正的“葡萄酒”，朱翼中《北山酒經》和元好問《葡萄酒賦并序》都作了記載。到了元代，葡萄酒釀酒產業蓬勃發展，官方還一度出現官方釀酒作坊。到了明代，葡萄酒已是風光不在，其它各類酒的品種和產量都大大超過前世，葡萄酒不再有昔日元朝時的繁盛。 明朝政府已經取消專門管理機構管理釀酒，酒稅隨著商稅一起征收，因為失去政策的大力支持，慢慢的葡萄種植與葡萄酒釀造也受到牽連而發展緩慢了。

（五）清代

在清朝，葡萄酒的發展基本屬于上流社會消費品。鴉片戰爭后國門被打開，我國已經慢慢打破固步自封的局面，很多有識之士自西洋留學歸來，力求發展我國的工業，愛國華僑張弼士先生回國創立張裕釀酒公司，采用西方標準模式進行包裝使，開創中國葡萄酒工業化生產先河。張裕葡萄酒在1915年巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上獲得了4個金獎，這也是我國民族葡萄酒在國際上的大獎。

（六）近代的轉型

近代葡萄生產開始走上規模化道路，從源頭-葡萄品種到深加工-葡萄酒釀造工藝都進行了全方面的改進，這也是中國葡萄文化的轉型期，這種轉型一直延續到現代，我國的釀造也開始走上規模化生產的道路。但是，歷史飄搖，1949年前戰亂、1949年后經濟困難、十年文革對中國葡萄酒產業產生了巨大創傷，使得該產業只求自保，無法得到迅速的發展。隨著80年代初我國改革開放的到來，以中國文化為背景的葡萄酒才得到迅猛發展，目前，我國的葡萄酒產業在世界舞臺上已經占有一席之地，目前，據數據表明已達到年消費量世界第五的排名、年生產量世界第六的排名。雖然葡萄酒產業上去了，但隨之的葡萄酒文化卻沒有同步，中國葡萄酒文化的聲音在當今葡萄酒文化世界里仍然很微弱。中國只能稱得上是葡萄酒生產大國，由于沒有文化的積累和同步，還算不上是葡萄酒生產強國。雖然我國的葡萄酒現代工藝是以西方為藍本的產物，但是無可厚非的是，我國的葡萄酒的歷史也是非常悠久的，從上述文章中就可以看出是東西方文化交流的產物，我們完全可以挖掘歷史，重振我國的葡萄酒文化。

二、葡萄紋樣的發展

葡萄因其優美的形態和顏色，深得廣大人民的喜愛。人們不僅把它用于鮮食、釀酒，藝術家通過藝術的手法把它們放入到各種與生活相關的產品中。在東漢時期新疆墓葬中就發現了以葡萄的藍本的裝飾圖案，到了唐代就已經非常流行了，這和內地的葡萄種植及其釀酒業的發展有著密切的關系。

葡萄的種植、釀造發展在我國藝術史上發展成為了葡萄紋。在佛教藝術中，葡萄也是具有非常美好的意義，菩薩經常手持葡萄，表示五谷不損，同時葡萄紋也帶有五谷豐豋的美好予以。此外，葡萄果實累累，也符合人們祈盼家庭興旺、子孫綿長的美好愿望，是我國傳統吻月。

（一）銅鏡

海獸葡萄紋銅鏡漢代出現的海獸葡萄紋銅鏡采用海獸和葡萄作裝飾紋樣，到了唐代這種銅鏡鑄造技藝已經發展到鼎盛時期。該鏡以高浮雕葡萄紋為主題紋飾，表明裝飾海獸、花草等吉祥圖案，華麗而繁縟。其構圖方式分為內外兩圈，由于葡萄及長瓣花之枝蔓由內圈連亙于外圈，甚至延及外緣，故世人亦稱此種銅鏡為“過梁葡萄紋鏡”。

（二）壁畫

敦煌唐代洞窟里的壁畫也往往以葡萄紋為邊飾。目前，據考古調查，在莫高窟334窟有彩塑佛弟子滿密纏繞的葡萄紋織錦袍服圖案，是紡織品上的運用。

（三） 紡織品

在新疆，葡萄是常規作物之一，故吐魯番唐代墓葬里出土的錦，絹、羅等絲織品中，有不少就是以葡萄作圖案的。如唐葡萄紋印花羅——1965年吐魯番阿斯塔拉出土，唐葡萄葉紋印花絹——1972年又出土。

唐詩中“葡萄宮錦醉纏頭”，“葡萄長帶一邊垂”，“帶襭紫蒲萄”，“蒲桃錦是瀟湘底”等，都是描述絲織品上的葡萄紋，說明唐代葡萄紋樣是比較普遍的圖案。

（四）花磚

海獸葡萄紋磚海獸葡萄紋磚，模制，遺存于唐兩京（長安和東都洛陽）遺址中，主要運用宮廷建筑中鋪地。磚面花紋為模制陽文，紋飾凸出磚面，構圖多變，精細繁縟，頗具浮雕效果，顯示著唐代裝飾藝術的時代風格。

（五）瓷器

葡萄松鼠紋在明清和民國瓷器中，較為常見題材紋樣為松鼠葡萄紋。葡萄果實堆疊繁密，象征著五谷大獲豐收和富貴。成串的葡萄還有"多"的含義，鼠在十二時辰中為子，喻"子"之意，葡萄松鼠合喻為"多子""豐收""富貴"。

三、結語

我國葡萄酒的發源地來自西域，并不完全是舶來品。在盛唐時期，無論是葡萄栽培、鮮食葡萄采摘、葡萄酒釀制、以及生活中的方方面面都可以看見葡萄的體現。只是在清代、近現代由于歷史的原因存在一定的斷層。本文以我國歷史上栽培葡萄及釀酒為線索，追本溯源，以史為鑒，對比西歐，希望能對現在蓬勃發展的葡萄產業有一定的禪益。

[1]張玉忠.葡萄及葡萄酒的東傳[J].農業考古，1984（7）.

[2]陳習剛.葡萄、葡萄酒的起源及傳入新疆的時代與路線[J].古今農業， 2009（1） .

[3]趙思福.談圖案磚的紋樣設計 [J]. 陶瓷，1984 （2） .

姚磊，現就職于湖南農業大學體育藝術學院環境藝術系，碩士，副教授，環境藝術系副主任。