肉雞安全生產的影響因素及防控措施

郭紅光

（山西省畜牧獸醫學校，山西 太原 030024）

肉雞安全生產的影響因素及防控措施

郭紅光

（山西省畜牧獸醫學校，山西 太原 030024）

環境條件對現代化肉雞生產有著最直接的影響，肉雞養殖業不僅受環境污染的危害，而且也會污染環境。因此，肉雞生態高效健康養殖能最大限度的節能、節水、節省飼料，大幅減排二氧化碳及其他有毒有害物質，從根本過上保護生態環境，是傳統肉雞養殖向產業化、規模化、集約化發展的根本性轉變。

肉雞生產；肉雞養殖；影響因素；雞群密度

1 影響肉雞安全生產的主要因素

主要包括遺傳、營養、疫病、環境和管理因素等。

1.1 遺傳因素

雞種質量是影響肉雞安全生產的因素。“好種出好苗”，優良的種雞場和孵化場，在嚴格的管理條件下，所生產出的肉雞具有生長快、抗病力強、整齊度好、瘦肉率高等特點，可見肉種雞場不合格是影響雞苗質量的關鍵。

1.2.1 原料質量低劣，不符合衛生質量標準 有些原料營養指標不符合原料質量標準要求，或實際營養含量與理論值差異相當大，而且衛生指標也不達標準，如有害細菌含量嚴重超標，這些情況均會嚴重影響肉雞的生產性能和健康狀況。

1.2.2 原料保管不善，造成變質 由于沒有規范化的原料貯存室，再加上原料中含水分過高，或遇梅雨季節和夏季，致使原料貯存過程中出現了霉變。

1.2.3 所配飼料不符合營養標準 原料營養物質實際含量達不到相應的質量標準，致使配合飼料達不到營養質量標準，造成肉雞的生長受阻。

1.2.4 推薦的配方有誤 配方設計不科學，不僅造成營養物質的浪費，同時沒有被肉雞吸收利用的營養物質排泄后也會對外界環境造成污染。

1.2.5 飼養標準使用不當 目前我國所用的肉雞飼養標準，有美國“NRC”標準，也有國內的標準，在實際應用時要根據具體情況靈活使用，不能機械照搬。

1.3 疫病因素

防疫規則制定不合理，消毒不嚴格或消毒劑使用不當等，導致發生各種傳染病，從而造成致病性細菌、病毒以及毒素等生物性危害，如最近幾年亞洲地區流行的人畜共患病禽流感，給養雞業造成了極大損失。

由圖6可以看出，四種中心錐結構水力旋流器內都存在著明顯的短路流和循環流。由圖6還可以看出，當上錐段底角分別為55°、50°和45°時，旋流器內循環流僅存在于柱錐交接段，并且隨著上錐段底角的減小，旋流器內循環流個數也隨之減少，不過隨著上錐段底角減為40°，旋流器內循環流存在于柱段和柱錐交接段兩個區域內，循環流的個數也有所增加。

1.4 環境因素

1.4.1 工農業及相關產業的影響 一些工農業及相關產業生產過程中產生的廢氣、廢水和廢物均能直接或間接地對肉雞安全生產造成嚴重危害。

1.4.2 產地環境中水、土、氣的污染

1.5 管理因素

1.5.1 雞舍及飼養設施簡陋 多數小型肉雞場建設雞舍時一般因陋就簡，沒有嚴格按照要求設計，而且用簡易的飼養設備，易造成疾病的傳播，不得不通過長期用藥控制疫病的發生，既提高了飼養成本，又造成了體內藥物殘留。

1.5.2 飼養方式不當 采用地面散養時，由于飲水器漏水，墊料管理不當等，導致墊料和飼料霉變。

1.5.3 獸藥使用不當 除應加強肉雞場的生物安全衛生管理外，合理使用獸藥也是肉雞安全生產的主要技術關鍵。

1.5.4 由于種蛋臟而使種苗受到污染 種蛋受糞便及墊料等嚴重污染，同時管理不規范，造成產蛋箱、蛋庫、孵化室、孵化機污染嚴重，致使胚胎在發育過程受到有害細菌的嚴重侵襲，雞苗的健康受到相應的影響。

2 肉雞安全生產的防控措施

肉雞安全生產要從肉雞品種的選育、飼養環境的優化，養殖管理的加強、飼料組成的營養平衡和食品加工的改進等綜合考慮，全面提高食品鏈各環節的監控水平才能保證安全性，真正做到從養殖場到餐桌，即生產、加工、運輸、銷售全過程肉雞產品質量安全。

2.1 生產中使用預防性管理系統即危害分析關鍵控制點（HACCP）

HACCP是控制食品（飼料）加工的關鍵點，以防止食品（飼料）不安全的一種預防性的經濟有效的體系，其基本概念可分為兩部分：（1）危害分析（HA），分析食品（飼料）生產過程中各個步驟的危害因素和危害程度；（2）關鍵控制點（CCP），依據危害分析結果設定關鍵控制點及其控制方法。

HACCP是一個保證食品（飼料）安全的預防性管理系統，運用食品加工、微生物學、質量控制和危險評價等有關原理和方法，對食品（飼料）原料加工以至最終使用產品等過程中實際存在和潛在的危害進行分析判斷，找出對最終產品質量有影響的關鍵控制環節，并采取相應控制措施，使食品（飼料）危險性減少到最低程度，從而達到最終產品有較高安全性的目的。這一理論系統不僅為食品（飼料）衛生監督人員提供了進行監督的依據，更重要的是食品（飼料）生產企業依靠這種系統保證產品質量進行商業競爭的自身管理手段。

2.2 HACCP在肉雞生產中的應用

在肉雞安全生產中應用HACCP控制系統，通常從以下幾個方面做起：（1）在肉雞整個生產過程中，找出對肉雞產生潛在危害的因素；（2）確定預防、消滅、控制或降低肉雞場內危害的關鍵控制點；（3）建立CCP的監控系統；（4）制定檢測和預防程序；（5）HACCP體系的評價（驗收）

HACCP是一種新的質量保證體系，每個企業可根據自身的不同情況，依據HACCP的基本原理制定出適合本企業應用的HACCP體系，以此來提高管理水平和增強競爭力，確保肉雞安全生產持續穩定。

2.3 加強立法和執法，規范肉雞生產

國家應加強立法和執法，引用并實施國際畜禽產品衛生質量安全標準體系，肉雞飼料加工企業應推行IS09000，HACCP（危害分析與關鍵控制點）系列標準認證和管理體系，規范肉雞生產行為，嚴格執行《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》，加強飼料安全衛生的控制、檢測和監督管理，正確掌握飼料和飼料添加劑的使用方法，應用肉雞藥物時應符合《允許使用藥物飼料添加劑的品種目錄》、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》，同時加大對肉雞飼養過程中違禁藥物和違禁藥物添加劑使用的執法力度，從根本上杜絕肉雞生產帶來的環境污染和產品污染。

2.4 合理規劃肉雞場，降低肉雞生產對環境的污染

要降低肉雞生產對環境的污染和環境對肉雞產品的污染，必須從養殖場的規劃建設抓起。肉雞場建設應本著合理布局，有利生產，便于流通、檢疫和管理，防止污染環境和污染肉雞產品為原則。

2.5 推廣生態養殖，建立環保型肉雞業

當今肉雞養殖業，不僅要提高經濟效益，而且還要最大限度地降低對環境和肉雞產品的污染，這就要根據肉雞在不同生長階段的營養需要合理配制日糧，一方面避免飼料浪費，降低養殖成本；另一方面可減少糞尿中營養成分的含量，降低對環境和肉雞產品的污染；同時可大大減輕肉雞糞便和肉雞舍的臭味，減少蚊蠅危害，降低肉雞的發病率。此外，提高肉雞飼料粗蛋白品質，不僅可使肉雞更經濟地利用飼料中的有效成分，達到降低飼料成本的目的，還可減少肉雞糞尿中氮的排出，從而減少對環境和肉雞產品的污染。

2.6 開發綠色飼料添加劑，避免二次污染環境

綠色飼料添加劑是一類能提高肉雞產品的產量和品質，并對環境無污染的飼料添加劑。目前被公認的綠色飼料添加劑主要有益生素、低聚糖（如異麥芽糖、異麥芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖）、酶制劑（如非淀粉多糖酶、淀粉糖酶、脂肪酶、蛋白酶、植酸酶）等。合理使用綠色飼料添加劑，可明顯增強肉雞的抗病力和免疫力，改善機體的代謝機能、提高肉雞的生長速度，從而提高飼料中養分的利用率，減少養分的排泄量，并可消除雞糞的惡臭，改善生態環境，避免肉雞場周圍生態環境的二次污染。

（編輯：晏兵兵）

S831

A

1006-799X(2016)20-0113-02

郭紅光（1971-），男，山西太原人，中級講師，主要從事畜牧專業的教學工作。