氣相色譜-質譜聯用法測定食品中丙烯酰胺

白 靜，王 會

（河南應用技術職業學院，河南鄭州 450000）

氣相色譜-質譜聯用法測定食品中丙烯酰胺

白 靜，王 會

（河南應用技術職業學院，河南鄭州 450000）

采用氣相色譜-質譜聯用法測定食品中丙烯酰胺。本次研究提取食品樣品中丙烯酰胺經水與醇類等極性溶劑，經高速冷凍離心過濾以及固相萃取柱進行凈化，溴化衍生后采用氣相色譜進行分離并以質譜聯用法來測定食品中的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺在濃度為5～500μg/L范圍內具有良好的線性關系，相關線性系數為r=0.998 92；定性檢出限為1.7μg/kg，定量檢出限5μg/kg，回收率在96%以上；相對標準偏差在6.7%以下。采用氣相色譜-質譜聯用法測定食品中丙烯酰胺能夠滿足分析要求，在實驗的過程中具有操作簡單、準確可靠、干擾少以及快速等特點，值得大力推廣使用。

氣相色譜；質譜聯用法；食品；丙烯酰胺

丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子化合物，具有水溶性，為白色結晶狀固體，被列為IIA類致癌物［1］。2002年首次發現在食品中含有此類物質，尤其經過高溫油炸的淀粉類食品，在食品加工的過程中會產生大量的丙烯酰胺。目前在臨床上對于此類物質的鑒定方法主要采用的是固相萃取柱凈化樣品，氣相色譜-質譜聯用法與高效液相色譜-質譜聯用法［2］。其中高效液相色譜-質譜聯用法在應用的過程中具有操作簡單的特點，但對于儀器設備具有很高的要求，因而不適合臨床推廣。而氣相色譜-質譜聯用法在操作的過程中較為繁瑣，優點在于具有較高的靈敏度與專一性。……