摻偽摻假白酒、橄欖油及地溝油的快速檢驗

侯天榮

摻偽摻假白酒、橄欖油及地溝油的快速檢驗

侯天榮

（貴州省黔南民族職業技術學院，貴州都勻 558022）

隨著社會經濟的發展，人們對食品安全的關注度越來越高，國家也從法律政策等方面加大了食品安全的監督檢驗力度。介紹了白酒、橄欖油、地溝油等3種食品的感官檢驗和簡單的理化檢驗方法，普通消費者可以學習和掌握，從而提高識假打假的能力，保護自身消費安全。

鑒別檢驗；白酒、橄欖油及地溝油

人為、有目的性地向食品中加入一些非固有成分即為食品摻偽，以試圖增加食品的重量，體積，從而降低成本；以低劣的色、香、味來迎合消費者心理的行為［1］。主要包括偽造、摻假、摻雜。鑒別方法一般可采用感官檢驗法、理化檢驗法、微生物分析法和酶分析法。

1　食用白酒的摻偽鑒別檢驗

貴州素有飲用糧食釀制酒的習慣，而目前市場上摻偽糧食食品中最為常見的就是白酒的摻偽摻假。一些不法商販向劣質酒中添加對人體有毒有害甚至致命的物質來增加酒的色、香、味，有些商販收購各類名酒的空瓶、空箱，然后裝入普通白酒冒充名酒出售［2］。

1.1肢體感官鑒別

可采取眼看、鼻聞、手搓、口品4種方法。

眼看：純糧的白酒視覺上是晶瑩剔透，柔和，晃動時能明顯的看到掛杯現象；而摻偽勾兌的白酒一般呈混濁狀，且不會掛杯，甚至有些輕微的色澤。

鼻聞：純糧白酒聞起來香氣宜人，飽滿清純，摻偽勾兌的白酒聞起來則很“撲”鼻。

手搓：純糧白酒放在手中揉搓以后，會完全溶于手中，香氣宜人，且停留的時間較長；……