茶“黨”還是咖啡“黨”

張燕

但這種“茶黨”與“咖啡黨”的爭奪還是近幾年才出現的狀況。可以預計的是，在未來幾年，這種舌尖上的爭奪還會加劇

春節期間，各種走親訪友的聚會撲面而來。帶著每逢佳節胖三斤的暗黑詛咒，自然不能一天三場都在飯桌上觥籌交錯，于是一些以聊天交流為主的“輕聚會”開始流行。但是，這種聚會頗費心思的是場地的選擇，在去茶館還是咖啡廳的問題上，容易形成兩種不同的意見。

雖說蘿卜青菜，各有所愛，但這種“茶黨”（這與美國大選里的同名政治勢力無關，而是口味偏好）與“咖啡黨”的爭奪還是近幾年才出現的狀況。可以預計的是，在未來幾年，這種舌尖上的爭奪還會進一步加劇。

東茶西咖？這是錯覺

一直以來，人們都認為茶是傳統的東方飲品，并能擺出從神農嘗百草到陸羽的《茶經》等一大批佐證。茶與絲綢、瓷器并列，是中國古代對外貿易的三大出口奢侈品之一。如今在倫敦的維多利亞與阿爾伯特博物館，還能看到相關陳列：當年歐洲人好不容易花大價錢，買到一些中國原產的陳年茶葉，小心珍藏在銀盒里。

咖啡對中國人來說是舶來品，近年來在臺灣、廣西和云南等地有種植，但規模都不大。從作為大部分人認識西方啟蒙教材的好萊塢大片里，人們很容易得出結論，認為咖啡是西方人的飲品，但其實并沒有那么西方，雖然原產地在中國以西，但還沒西到歐美去。

據考證，阿拉伯人最早曬干熬煮咖啡豆，把其汁液當作胃藥來喝，認為它有助于消化。由于伊斯蘭教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時常飲用。十五世紀以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。

咖啡進入歐洲大陸，則歸功于地域橫跨歐亞兩洲的奧斯曼帝國，威尼斯商人在17世紀初才首次將咖啡從那里帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張。隨后的地理大發現，又將咖啡帶到美洲。

雖然起源有差異，但在現實的供給側鏈條中，這兩種飲品已呈現全球化視野，中國仍是全球最大的茶生產國，但斯里蘭卡和肯尼亞也都成為重要的原產地。而咖啡的主產區早已離開了原產地，南美和東南亞成為全球咖啡的主產區。

而在消費端，中國雖然是古老的飲茶大國，但目前中國人每年喝掉的茶重量卻相對“含蓄”，全球排名才剛剛能擠進前20位。

按照調查機構歐睿的統計數據，全球人均茶葉消費量最高的是土耳其，中國年人均消費茶566克，只是土耳其的五分之一。每年平均都要喝掉上千杯茶的土耳其人要消耗掉3157克茶，緊隨其后的是愛爾蘭與英國，分別要每年平均喝掉2191克1942克茶。如果對這些以克計算的茶沒有感性認識的話，那么試著去茶葉店稱兩公斤，那包的體積會讓人印象深刻的。

同樣的情形也出現在咖啡領域。西亞和北非人目前咖啡消費量有限，反倒是北歐四國在這方面展示了維京人強悍的戰斗力，高居榜首的芬蘭人平均每人每年要消耗超過一噸的咖啡豆。世界咖啡協會的數據顯示，奧地利、德國和瑞士等西歐國家也對咖啡情有獨鐘。

論效果，比健康

作為當今世界兩大主流飲品，茶和咖啡孰優孰劣并不好評價，主要是根據個人口味不同而有所區別。不過，在一個工具理性橫行、習慣將大部分對象量化的時代，按照幾個標準將茶與咖啡綁在一起比較，是難以避免的情況。

不少人喝咖啡或者茶都是為了提神醒腦，因為兩種飲料里含有的咖啡因或者茶堿都有這種功效。

單從咖啡因含量比較的話，咖啡能夠完勝。一杯250毫升的茶大約含有40毫克的咖啡因，而一杯咖啡大約有80到115毫克。這也就是說喝一杯咖啡能抵得上兩杯半茶。

數字雖然如此，但具體功效發揮還有賴于其他因素。一項研究發現，從飲者的主觀感覺上來說，茶和咖啡的提神效果不相上下。二者之中不管喝哪一個，都能在上午幫人提神，縮短反應時間，讓思維更加敏捷。

在健康方面，茶和咖啡都能發揮不錯效果。有研究表明，茶能預防Ⅰ型糖尿病，也能緩解病情加重，而咖啡則能預防Ⅱ型糖尿病。每天喝茶能夠降低患心臟病的風險，患肝臟疾病和肺癌的幾率降低，而咖啡對肝臟有益，有助于防止肝硬化和肝癌。

想要苗條的人可以多喝點茶，因為茶能抑制脂肪細胞的生成，從而起到預防肥胖的效果。同時也有證據表明，常喝咖啡的人，得老年癡呆的可能性會降低。

然而，喝茶與咖啡也都并非有百利而無一害。比如，人們在喝了咖啡或者茶之后，都會遇到洗杯子的問題，因為總會有顏色附著在杯子上。不止是杯子，牙齒上也會留下茶和咖啡的印記。喝咖啡或喝茶，都可能讓牙齒變黃，多數牙醫認為，咖啡和茶在這一點上都有缺點。

從這個角度上看，咖啡和茶各有利弊，難分伯仲。

文化底蘊與味蕾兼容

無論是咖啡還是茶，人們在端起杯子的時候，就已經超出了滿足最基本的攝取水分的需求，而是要追求更高層次的滿足，比如說心理或者文化的訴求。《1984》和《動物農莊》的作者、英國文學家喬治·奧威爾酷愛飲茶，他就聲稱：“茶在這個國家里是以一種重要的文明形式存在著的。”

當英國人說自己的茶文化的時候，中國人笑了。因為上千年來，中國人已經從種茶到飲茶諸方面積累了博大精深的茶文化，包括茶的歷史發展、茶區人文環境、茶業科技、千姿百態的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書茶畫茶詩詞等文化藝術形式，以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。而且經過耳濡目染，人們已經從自發到自覺地將飲茶與中國傳統文化聯系在一起。

本來，一種商品能和文化沾邊是件好事，但對于茶來說卻意外地成了不小的負擔。因為雖有人能沉浸在清靜恬淡的氛圍中享受清茶之美，但也有人不堪忍受其中的諸多講究，轉投看起來簡單粗暴的美式紙杯咖啡門下。在追求快節奏的商業社會里，這種轉變的結果是街頭上咖啡店星羅棋布，而連鎖茶館卻難得一見。

在現實中，中國人的茶室通常和古箏、棋牌等符號聯系在一起，確實咖啡的意象大異其趣。雖然不少年輕人也會到咖啡館里點杯茶飲料，但那種紙杯袋裝茶的飲用體驗和陶壺玻璃盞綠茶比，像是換了個不同的物種。正是由于茶有著和咖啡不同的文化屬性，因此不僅中國人難以一下適應到連鎖店里喝茶，就連美國人也同樣對“咖啡化”的茶消費不買賬。

美國某咖啡連鎖企業2012年以6.2億美元買下了已經在紐交所上市的茶飲品牌Teavana，試圖強勢進入這塊市場。這一咖啡連鎖巨無霸估計美國茶葉飲料的潛力市場規模為900億美元，作為先導，這家咖啡連鎖企業率先開設了五家茶飲店，聲稱“要像我們經營咖啡那樣去經營茶”。

除了提供茶飲外，茶吧還提供點心，卻獨沒有咖啡。這家咖啡連鎖企業本來希望茶吧能成為飲茶愛好者輕松交談、分享體驗的一個好地方，但消費者卻給這家企業上了一課，讓其再次認識到了咖啡和茶并不是有著同樣消費偏好的飲料。茶吧營業后一直業務冷清，經營連續虧損，最后不得不宣布關閉四家茶吧，只留下一家繼續作為試點。

意外的是，美國這家咖啡連鎖企業試圖改變美國人喝茶習慣失敗的同時，卻在太平洋的另一端收獲了中國人喝咖啡的習慣，該企業計劃在華將連鎖店面增至3000家。

與此同時，多家國外咖啡連鎖品牌也受益于中國市場的快速增長。從這個角度看，是不是意味著中國人的味蕾比美國人有更強的兼容性？