藝術在飲食世界中的側影

川靜

本章節(jié)以年夜飯為引子，引申出有關味蕾的藝術篇章。在《藝術在飲食世界中的側影》中，無論是作為畫家的張大千，還是作為文學家的木心、張愛玲，還是作為藝術家的畢加索，他們對于飲食都有著各自的執(zhí)著與情結。不管是張愛玲摯愛的臭豆腐干，還是你我高腳杯中的紅酒，飲食世界里不論出身，只論滋味，而藝術，亦然。在《以藝術之名，聊聊吃喝》中，則主要從藝術史的角度出發(fā)，聊聊吃喝作品背后的故事以及各自的藝術圖景。

諸多的文字與配圖不是為了讓這個有關飲食的“菜譜”變得形式花哨，而是為了讓它變得更有“滋味兒”。

中國人許多重要風俗都圍繞在飲食上，節(jié)日時尤甚。所以，如要在藝術期刊上大談飲食，就選這個時間段，然后元氣奕然地講一番有關味蕾的藝文來。

“食色性也”，無性即無命，若真的餐風飲露，又怎得藝術？連飲食都無法開啟悟性的藝術家，創(chuàng)作也只是凌空虛蹈。

— “飲食與藝術是相通的” —

在中國繪畫史上，最懂吃的畫家有兩位：一位是張大千，另一位是元代的倪瓚。后者寫有一部飲食巨著《云林堂飲食制度集》，即是倪瓚的菜譜，書中記錄了五十多個方子，其中最有名的一道燒鵝菜名為：云林鵝。

張大千認為，一個真正的廚師和畫家一樣，都是藝術家。所以他告誡他的弟子：“飲食和藝術是相通的”。他以畫論吃，以吃論畫。他把繪畫的布局、色彩、畫境的深意都應用到烹飪里，認為食材選擇如同藝術作品的題材，烹法與技法相對應，火候則如同創(chuàng)作時候的節(jié)奏章法，裝盤更是一次藝術的創(chuàng)作。……