項目教學“六步法”在化學檢驗類課程中的改革與探索

孫　勤，劉　輝

(安徽糧食工程職業學院,安徽 合肥 230031)

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項目教學“六步法”在化學檢驗類課程中的改革與探索

孫勤，劉輝

(安徽糧食工程職業學院,安徽 合肥 230031)

[摘要]“六步法”是基于工作過程的項目化教學法，本文以糧油質量檢驗課程中一個任務的完成過程為例，詳細闡述了項目教學“六步法”在該課程中的應用，總結了教學體會和教學效果，具有較強的現實意義。

[關鍵詞]六步法；項目教學；工作過程

1前言

我國高等教育經過多年的探索與發展，已經形成了相對先進的教學方式，但是在日新月異的經濟發展中，教學方式也需要不斷地改進?，F在大學分為研究性大學和應用型大學，這就需要相對應的高校對其教學方式進行改革，來滿足社會對人才的需要。

項目學習引入我國并且經過十幾年的研究，已經發展成一種具有中國特色、能滿足我國人才培養要求的、以工作過程為導向的課程開發模式[1]?；诠ぷ鬟^程就需要結構的完整性，即包括接受任務、做出方案、選定方案、工作實施、檢查上交和總結提高六個階段。這需要我們的教學方法也要與之相對應，即資訊、計劃、決策、實施、檢查和評價這六個步驟，稱為“六步法”，資訊即明確任務，找出困難；計劃即學習提升，制定計劃；決策即方案比較，優化決策；實施即實施驗證，修改繼續；檢查即步驟結果，檢查補救；評價即自我總結，交流升華。此法結合“以工作過程為導向”的項目教學模式，模擬企業真實的工作環境，讓學生親身參與到工作過程之中，學習和掌握與工作過程相關的知識和技能，學會從工作過程的全局出發分析問題和解決問題，從而獲得與工作崗位更貼近的職業能力[2]。

2化學檢驗類課程存在的問題

2.1教學模式落后

教學模式沿襲傳統的說教模式，教師一言堂，學生的學習興趣提升不起來。如《分析化學》，一般是教師先講理論再指導學生進行實驗，學生在實驗時，教師課堂重點講解的問題還是不能解決，經常出現項目混淆的情況，而且學完每章時，對所學項目印象不深刻，對后面一些專業課的學習也造成影響。這種教學模式還是以教師為中心，強調的是教師的教，忽視了學生的學，不能培養學生的分析問題和解決問題的能力，使學生的主動性、積極性和創新型難于發揮，不利于學生綜合能力的培養。

2.2教學設備缺少

隨著社會科技的不斷發展，化學類檢驗設備也是在不斷的出現和更新。如分光光度計有多種的：可見光分光光度計、紫外分光光度計與原子吸收分光光度計等。各分光光度計的波長不同價格也不同?？梢姽鈨r格較便宜，一般都可以做到一組一臺，而紫外的單價較高和原子吸光的價格昂貴不可能完全滿足實驗的安排。氣相與液相色譜更是不能滿足學生的實驗需求。化學類檢驗儀器價格較為昂貴，各院校資源有限，所以昂貴儀器一般都是教師示范操作。

2.3課余時間利用不充分

高等教育大部分時間是學生自由支配的，為的是培養學生的自學能力。而隨著社會的發展，電腦及手機的普及，學生課余時間就交給了網絡。每周的實驗室開放日，很少有來自由實踐的學生，學生的學習興趣不斷下降，這是也每個高校的普遍性問題。

2.4實際操作訓練不足

在化學檢驗項目中，操作技能并不像理論教學那樣，通過教師的一次講解就能掌握，而是需要反復練習和強化的過程。在傳統的以教師為主的實驗教學模式中，學生無法參與實驗的全過程，只是參與測定步驟，儀器、試劑的準備都是事前安排好的，由此導致整個項目的規范化程序不了解，實驗的基本技能差且不能規范。不能養成良好的實驗相關和學習能力。

3解決辦法

通過近幾年的在校生與畢業生的問卷調查、教師研討大會及聽取企業專家講座等方式，確立起項目教學“六步法”的新型教學模式在我院的實施。

3.1培訓教師及實驗人員

根據問卷調查顯示，大部分學生都認為以前的教學模式不能引起自己的學習興趣，學習動力不足。究其原因還是授課方式的陳舊化。所以我院首先改變原先的教育模式，學習新的教學模式。通過相關培訓及會議等方式，使大部分教師充分認識項目教學“六步法”，為下一步教學做好基礎工作。

3.2編寫應用型教材

現在的檢驗類書籍還是以理論知識加技能操作的編寫模式，這種模式已經不能滿足新的教學模式。在本院糧工系，率先編寫起應用型校本教材。將教學內容項目化，把考核、標準、方法結合到每個項目中，以“六步法”教學模式進行編寫，其核心思想是學習過程以學生為主體，教師起輔助學生學習的作用。這種教學方案使學生的學習熱情得到提高，學習動力也得到改善，有利于培養學生的動手能力和創新精神。

3.3模擬真實工作環境

項目教學“六步法”就是要求基于工作過程，將實驗室模擬成真實的工作環境，而不是簡單看多媒體或者視頻。學生可以按照工作項目進行實踐操作，這種教學模式較以前的教學模式節省了一部分時間用于學生的能力提升，儀器的利用率也得到很大的提升。學生的操作規范性也得到了很大的改善。

3.4項目教學“六步法”的設計

教學情境的設計完全模擬實際工作崗位，以項目為載體，按工作過程編排“學習情境”，把“學習情境”系統化設計，模擬企業及質檢部門真實的工作情景，每個學生像員工一樣，組成工作小組，設立組長。教師充當部門主管，負責分配工作任務并要求學生按工作流程操作[4]，以《糧油質量檢驗》中的糧食脂肪酸值測定項目為例，教學情境設計及項目任務如下：

3.4.1教學情境設計

某糧庫品控部需要對1號倉的玉米的脂肪酸值進行測定，來判斷是否繼續儲藏。現派第一小組進行此次任務。

3.4.2資訊

本任務即通過測定其脂肪酸值判定是否能繼續儲藏。任務明確后需要學生根據項目任務進行信息查詢，教師在資訊時可以提示學生查找的范圍及要點，如本項目可以讓學生通過網絡在食品伙伴網和國家糧食局網站查找關鍵詞來進行，通過收集玉米儲藏的國家標準(GB/T 20570-2006《玉米儲存品質判定規則》)等途徑獲取信息，并對信息進行適當的整理、分類、歸納，確定實驗方案，選擇分析方法并找出其中有哪些困難點。

3.4.3計劃

本階段的任務是制定完成任務的方案。以小組的形式開展，采用流程記錄的方式來展示成果。這時學生要對自己掌握的信息進行分析，形成一個初步可行的方案。如整個項目分解成樣品準備和試樣測定2個大部分，而試樣準備又可以分解成扦樣、分樣等步驟。扦樣小步驟又可以分為扦樣方案選定、扦樣工具準備和實施扦樣等。此階段以學生為主，教師參與學生組內討論并引導學生對重點和難點提出疑惑，解決疑惑。

3.4.4決策

決策是確定最終計劃，學生提出計劃，教師對決策提出建議并且做好相應記錄。這樣使學生參與到學習過程中，主動的接受知識。教師也可對方案進行指正和完善。學生以實驗小組為單位收集信息，設計出實驗方案。每小組選出代表在課堂上匯報交流實驗方案，小組之間討論實驗方案的可行性，最后師生共同選定最佳實驗方案[3]：試樣制備→試樣稱取→浸出→過濾→滴定→結果計算→分析結果。碰到一些難點學生能自己解決的盡量自己解決，不能的提出作為本次的難點，教師幫助解決。

3.4.5實施

實施階段，學生首先做好具體的分工，如數據記錄員，操作員，儀器與試劑準備員，稱量員，記時員等，學生可一人負責幾個分工。然后進行實驗，當出現困難時及時分析處理，并且做好記錄，如果困難解決不了可以向教師提起幫助。實施時需要記錄工作過程及結果，為后面的檢查做好補救。實施完后有時間的可以互換工作交替進行。如在實驗時，滴定管內氣泡的排空，可以讓正確操作的學生示范給大家看，教師再加以說明；滴定終點的判斷時，教師可以向學生展示終點的顏色，半滴怎么滴，過量是什么顏色；滴定管讀數怎么讀，為什么要估讀到下一位等等，這需要教師做好基本功而且要會發現學生的問題。

3.4.6檢查

檢查是貫穿整個工作過程。在資訊階段，教師布置學生查找資料，學生對資料的辨別；在計劃階段教師的協助，學生的對方案的不斷修改等；在決策階段教師的建議和問題的解決，學生之間的討論等；在實施階段教師的幫助，學生自己的監督和記錄等。這些都是檢查，這需要全員協助，小組間的檢查組與組之間的檢查加上教師對學生的檢查。檢查即發現問題，解決問題，為接下來的評價做好記錄，促使學生加強自己的能力。

3.4.7評價

任務完成后，簡述整個工作過程，對各階段進行具體評價，將結果對照《玉米儲存品質判定規則》中脂肪酸≤78mgKOH/100g即不能繼續儲存的要求,分析結果知否符合標準，討論實驗過程中出現的問題，如脂肪酸測定過程中，檢驗人員的主觀因素對實驗結果影響較大，個人對顏色的敏感程度不同；大糧堆深層取樣技術不成熟，也會影響脂肪酸的檢驗結果；華南地區由于溫度高等因素玉米脂肪酸值升高過快等問題，并對情況進行總結評價，制作匯報材料，做好交流準備，實施交流，并寫出收獲和體會，進行自評和互評，教師進行點評。對實驗的關鍵數據如基準試劑和樣品的稱量、滴定管終點讀數需要學生提供照片，保證數據的準確性。評價方式采用項目實施考核評價表，如表2所示。

3.5取得的成效

經過實施項目教學法后，學生主動參與到學習中，自學能力得到提升，理論知識和實踐能力得到了提升，營造了良好的學習氛圍，而且對后續課程的掌握能力也得到了提升。

4總結

項目教學“六步法”在教學中的應用取得了非常顯著的成功，其優勢主要體現在：

4.1突出了學生主體地位，學生學習積極性大大提高

在模擬企業真實的工作環境下，以學生為主體完成整個學習過程，學生由被動學習變為主動學習，通過自己設計、實施、競爭、討論等多種形式，引導學生提高學習興趣，激發學生學習熱情。

4.2有利于更好地從全局出發分析問題解決問題

在項目完成的工作過程中，學生以小組為單位，需要互相協作，溝通，競爭的實踐過程，要求從全局出發全面分析問題和解決問題，促進學生的專業能力、學習能力和溝通能力的提升。

4.3實現了教學做一體化，教學效果明顯提升

此教學方法，將課堂與真實場景融為一體，學生在做中學，學中做?！傲椒ā敝械拿恳徊蕉际菍W生動手，所有步驟和環節都是學生自己完成，使得學生的理論知識和動手能力都得到了提高。

基于工作過程的“六步法”使學生知道“學以致用”的內涵，改變了以前的說教模式，培養了學生的職業意識，對學生的綜合職業素質有了全面的提高，畢業工作時企業只需花少量時間給學生熟悉環境即可，受到用人單位的歡迎。

[參考文獻]

[1]鄒玉清, 李文韜.淺談項目教學“六步法"在高職課程中的運用[M].職教育園地, 2013.

[2]黃建民.項目教學“六步法”的設計與實施初探[M].教育園地, 2011(6):44-46.

[3]游玉明；張美霞.工作過程導向的食品理化檢驗實驗教學改革與實踐[J].重慶文理學院學報, 2012:87-90.

[4]張艷敏等.基于職業能力培養的糧油檢驗教學模式的改革與實踐[J].農產品加工, 2011(11).

[收稿日期]2016-01-17

[基金項目]安徽省高等學校省級質量工程項目糧食工程特色專業2014tszy086

[第一作者簡介]孫勤(1964-)，女，副教授，山東鄄城，研究方向:糧油加工與檢驗方面的研究和教學工作。

[中圖分類號]G61

[文獻標識碼]B

[文章編號]1674-2273(2016)03-0090-03