早餐車(chē)創(chuàng)業(yè)模式可行性分析

□文/楊千里　楊　杰　楊　麗　高曉潔　張超逸　蘇之濤

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)　黑龍江·哈爾濱）

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早餐車(chē)創(chuàng)業(yè)模式可行性分析

□文/楊千里楊杰楊麗高曉潔張超逸蘇之濤

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)黑龍江·哈爾濱）

［提要］結(jié)合國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)相關(guān)政策，對(duì)校園餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，確定早餐車(chē)創(chuàng)業(yè)模式。通過(guò)早餐車(chē)模式的實(shí)施，能使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，為今后實(shí)際創(chuàng)業(yè)打下更好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)；早餐車(chē)模式；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

收錄日期：2015年11月19日

一、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)可行性

（一）當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)狀況。整體而言，當(dāng)前大學(xué)生創(chuàng)業(yè)激情有余，而理念不足。缺乏創(chuàng)新思維，忽視創(chuàng)業(yè)前的先期實(shí)習(xí)實(shí)踐。所以，亟須正確引導(dǎo)，將創(chuàng)新熱情與社會(huì)需求有機(jī)結(jié)合，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展注入新生力量。

（二）政策支持與市場(chǎng)需求。鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，一直是解決就業(yè)難題的科學(xué)有效方法，黨和政府歷來(lái)出臺(tái)各項(xiàng)政策，鼓勵(lì)支持大學(xué)生把握發(fā)展機(jī)遇、找準(zhǔn)發(fā)展方向、適時(shí)實(shí)現(xiàn)就業(yè)。將繼續(xù)加大對(duì)高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的支持，要努力實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)”新局面。高校校園里，大學(xué)生在生活上對(duì)餐飲消費(fèi)具有極大的需求。選擇餐飲創(chuàng)業(yè)一定會(huì)大有作為。校園餐飲市場(chǎng)廣闊，正是大學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的最佳選擇。

（三）創(chuàng)業(yè)符合學(xué)生發(fā)展需要。作為理論與實(shí)踐相結(jié)合的社會(huì)性活動(dòng)，創(chuàng)業(yè)有利于大學(xué)生將所學(xué)知識(shí)有機(jī)地應(yīng)用于市場(chǎng)需求中，并有效地促進(jìn)大學(xué)生加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提高社會(huì)適應(yīng)能力，更為以后的個(gè)人發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)、鍛煉能力，是當(dāng)前大學(xué)畢業(yè)生人生的重要一課。

二、營(yíng)銷(xiāo)策略

根據(jù)菲利普·科勒特對(duì)于產(chǎn)品的定義，產(chǎn)品分為核心產(chǎn)品、有形產(chǎn)品和附加產(chǎn)品。良好的服務(wù)理念是產(chǎn)品本身之外的附加值產(chǎn)品。用服務(wù)留住顧客，并以此爭(zhēng)取新顧客。針對(duì)大學(xué)生早餐市場(chǎng)，要找準(zhǔn)消費(fèi)者對(duì)早餐的需要。為科學(xué)準(zhǔn)確了解當(dāng)代大學(xué)生早餐需求，選定哈爾濱商業(yè)大學(xué)江北校區(qū)為調(diào)研點(diǎn)，以該校全體本科生為調(diào)查對(duì)象，在綜合了問(wèn)卷結(jié)果和以往經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)早餐車(chē)模式被認(rèn)證具有極大商業(yè)價(jià)值和可操作性，是餐飲管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合的較為成功的組合。從營(yíng)養(yǎng)入手，深入淺出，將早餐中最為精華的部分作為特點(diǎn)，獨(dú)辟蹊徑。在人員管理上，實(shí)行獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，利用激勵(lì)理論促進(jìn)人員為實(shí)現(xiàn)整體利益而努力。通過(guò)部分地區(qū)的試點(diǎn)，取得了可觀(guān)成果。

三、選擇早餐創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇

（一）早餐行業(yè)存在的問(wèn)題。目前，校園早餐行業(yè)大致分為兩類(lèi)：一是以個(gè)體經(jīng)營(yíng)的早餐類(lèi)型；二是食堂模式化類(lèi)型。個(gè)體經(jīng)營(yíng)類(lèi)型既不能開(kāi)發(fā)有特色產(chǎn)品，也不能形成規(guī)模，對(duì)所需工具以及人員要求低，同業(yè)人員多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，無(wú)法提高終端售價(jià)。食堂早餐因?yàn)槠贩N單一、變化太少、服務(wù)態(tài)度欠佳、人浮于事等原因飽受詬病，已被廣大學(xué)子所不滿(mǎn)。早餐行業(yè)是一個(gè)大市場(chǎng)，而各種模式現(xiàn)在面臨的窘境則加深了早餐行業(yè)創(chuàng)新的必要性。

（二）早餐行業(yè)的潛在商機(jī)。目前，早餐市場(chǎng)規(guī)模最大的是各大高校，各大高校消費(fèi)群體已發(fā)展成熟，每日消費(fèi)早餐的人數(shù)比例達(dá)70%～80%，數(shù)量十分可觀(guān)，并且有逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。加強(qiáng)對(duì)高校學(xué)生市場(chǎng)的重視和投入是早餐企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。大部分早餐消費(fèi)者喜歡在早餐車(chē)和室內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)，這些服務(wù)點(diǎn)多數(shù)靠近生活居住區(qū)或者教學(xué)樓。消費(fèi)者早餐消費(fèi)時(shí)間緊張，對(duì)快捷便利要求較高。基于此，我們的消費(fèi)市場(chǎng)鎖定在具有較強(qiáng)消費(fèi)能力和需求的高校。

四、早餐車(chē)運(yùn)營(yíng)模式

（一）準(zhǔn)備階段。首先確定主體對(duì)象是校園學(xué)生。通過(guò)發(fā)揮早餐車(chē)便利快捷的優(yōu)勢(shì)，在最貼近用戶(hù)的各區(qū)域都進(jìn)行設(shè)點(diǎn)，為用戶(hù)提供最為及時(shí)的早餐。同時(shí)，開(kāi)展宣傳攻勢(shì)，逐步吸引學(xué)生消費(fèi)者。

（二）初期階段。一方面由于資金有限、知名度不高，參與人員少等原因限制，首先選擇與企業(yè)進(jìn)行合作。學(xué)校早餐消費(fèi)群體為年輕學(xué)生，早餐喜歡選擇方便時(shí)尚的快餐。經(jīng)過(guò)篩選，選擇與肯德基、麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)合作，獲得其贊助，將其提供的特價(jià)食品作為主營(yíng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)出售，并獲得企業(yè)贊助的早餐車(chē)和一些餐飲用具，所得利潤(rùn)按比例分成；另一方面在初期階段樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度。每天早上以熱情誠(chéng)懇的服務(wù)給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)美味的餐點(diǎn)，并確保早餐食品的安全衛(wèi)生，從食品源到消費(fèi)者手中做到層層合格。

（三）中期階段。創(chuàng)建并維護(hù)網(wǎng)站經(jīng)營(yíng)，接受預(yù)定。為實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展，早餐車(chē)可為客戶(hù)制定不同的早餐計(jì)劃供其選擇，客戶(hù)也可以自己預(yù)先選擇未來(lái)數(shù)天的早餐計(jì)劃。通過(guò)一定的分銷(xiāo)渠道和一定的促銷(xiāo)手段將產(chǎn)品輸出。以套餐的形式，幫顧客進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的搭配。同時(shí)，利用手機(jī)APP進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)選餐、訂餐，給顧客提供便捷式服務(wù)。市場(chǎng)逐步成熟之后，著力提高早餐附加值。利用精致環(huán)保的包裝和周邊衍生品吸引具有創(chuàng)新精神的學(xué)生群體。

（四）成熟階段。經(jīng)過(guò)穩(wěn)定市場(chǎng)之后，早餐車(chē)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大利潤(rùn)。通過(guò)與企業(yè)的合作已經(jīng)掌握了市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方法，并鎖定了自己的客戶(hù)群體，從中獲得了利潤(rùn)。由此進(jìn)入自我產(chǎn)品生產(chǎn)與銷(xiāo)售階段。采取服務(wù)外包方式與企業(yè)合作，生產(chǎn)出自己的主打產(chǎn)品，既適應(yīng)市場(chǎng)需求又美觀(guān)時(shí)尚，從而擴(kuò)大利潤(rùn)收益。配合廣告宣傳與優(yōu)惠活動(dòng)迅速打開(kāi)市場(chǎng)，占據(jù)校園餐飲一定市場(chǎng)份額。

早餐車(chē)模式是以營(yíng)養(yǎng)早餐為主要內(nèi)容，以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為指導(dǎo)理念，以學(xué)生需求為導(dǎo)向，及時(shí)把握消費(fèi)者的需求變化，提高服務(wù)質(zhì)量，開(kāi)發(fā)早餐延伸產(chǎn)品，挖掘其附加值的新型校園創(chuàng)業(yè)模式。該模式以較小投入實(shí)現(xiàn)效益最大化，以實(shí)踐性活動(dòng)鍛煉了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)的目的與效果的最優(yōu)組合。

主要參考文獻(xiàn)：

［1］王天春.21世紀(jì)高等院校市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教材：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)案例評(píng)析（第二版）［M］.大連東北財(cái)經(jīng)大學(xué)，2013.

［2］菲利普·科特勒.王永貴譯.營(yíng)銷(xiāo)管理.北京：中國(guó)人民大學(xué)，2012.

基金項(xiàng)目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃校級(jí)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201410240122）

中圖分類(lèi)號(hào)：F24

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A