淺析桶裝飲用水存在的問題與對策

張 華

信陽東盛水業有限公司飲用水廠

淺析桶裝飲用水存在的問題與對策

張 華

信陽東盛水業有限公司飲用水廠

近十幾年來，隨著居民生活水平的提高和飲水觀念的變化，桶裝飲用水以其方便、安全衛生、口感好深受廣大消費者的喜愛，其衛生質量狀況直接影響著消費者的身體健康。由于桶裝飲用水在運輸、儲存及銷售、使用等各個環節可能存在二次污染，可能會導致桶裝飲用水衛生質量的下降。因此，桶裝飲用水的衛生質量已成為廣大消費者和研究者關注的熱點。本文主要就對桶裝飲用水存在的問題與對策進行分析和探討。

桶裝飲用水；問題；對策

1 桶裝飲用水的基本概念

桶裝飲用水是以符合《生活飲用水衛生標準》要求的水為原水，經過深度凈化，包括活性炭吸附、微濾、超濾、納濾、反滲透、電滲析、蒸餾、樹脂軟化等現代工業技術處理，由灌裝生產線灌裝至塑料桶得到的可直接飲用的水。按水源水類別和水處理工藝，它可分為凈水：經活性炭吸附、微濾、超濾、納濾深度凈化后可直接飲用的水；礦泉水，水源為天然礦泉水，經深度凈化后所得；純凈水，經反滲透或電滲析等工藝，去除了水中各種礦物元素和化學離子；礦物質水，在純凈水基礎上人工加入礦物質而成等。

2 評價依據存在的問題

根據2016年4月1日起實施的GB/T10789—2015《飲料通則》中對包裝飲用水的分類，所有以直接來源于地表、地下或公共供水系統的水為水源，經加工制成的密封于容器中可直接飲用的水，可分為飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他類飲用水。而其他類飲用水又根據其來源分為飲用天然水、飲用天然泉水和其他添加了礦物質的水。GB19298—2014《食品安全國家標準包裝飲用水》實施后，所有企業均可使用此標準作為生產依據。檢查中要看企業執行標準有無更替，有無使用過期作廢企業標準，引導企業使用強制性國家標準指導生產。當然，在檢查中監管人員還要關注企業的質量管理體系運行狀況和支持性記錄文件記錄情況，確保企業以制度和管理促進其產品質量安全，嚴格控制質量風險。

由此看來，不論是水源還是生產工藝，不同類型的飲用水都有各自的特點，可是山泉水、礦物質水等卻沒有適用的國家標準，只能勉強套用純凈水或礦泉水的標準來評價，顯然是很不科學的。

3 影響桶裝飲用水的因素

桶裝飲用水在生產過程中，一般需要經過五道工序，分別是原水、過濾、消毒、灌裝、成品。根據桶裝飲用水的生產過程，我們可以將影響桶裝飲用水衛生質量的因素分為三個環節，分別是水處理、灌裝、貯藏和運輸過程。在這三個環節中，會出現一些影響水質量的因素，需要尤其注意。

3.1 在水處理過程影響桶裝飲用水的因素

在水處理的過程中，影響桶裝飲用水質量的首要因素是原水的質量。原水質量是一切的基礎，如果連原水的質量都不合格或者是受到污染，那么用這樣的水生產的桶裝飲用水，勢必會影響人們的用水安全。一般來說，原水的供應有兩種途徑，一種是市政供水，這種途徑的原水，質量比較穩定，不會出現大問題；另一種是非市政供水，也就是自備井里的水，這種途徑的原水質量受多種因素的影響，地理、環境和氣候等因素都會影響水質量，一旦哪個因素出現變化，就容易導致水污染。但是，一些桶裝飲用水生產企業，水處理的設備老化或者是不合格，設備的消毒工作做得不到位，或者是消毒設備并沒有正常的投入工作等，都會影響到水的質量。

3.2 在灌裝過程影響桶裝飲用水質量的因素

原水經過凈化處理之后，成為半成品，然后需要將這些半成品裝在水桶中，這個過程就是我們通常所說的灌裝過程，灌裝過程是在密閉車間內完成的。所以，在這個過程中，影響水質量的因素有包裝材料、灌裝設備和灌裝車間的衛生狀況。第一，是水桶的衛生狀況。由于水桶是重復使用的，在運輸、貯存、使用的過程中，接觸到很多的外界環境，受到污染的機會也較多。有些時候，水桶還有可能被挪作他用，在這種情況下，水桶有可能受到更嚴重的污染。空桶需要經過嚴格的清洗和消毒才能再次使用。在這個過程中，如果消毒液質量不達標或者是濃度不夠，消毒效果就得不到保證，進而影響產品質量。第二，灌裝設備的使用情況也與產品質量息息相關。在《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》中，對飲用水生產過程中的操作作出了規定，要求灌裝線必須是實施自動化，禁止人工操作，也就是灌裝過程不允許手工灌裝。在灌裝線上，與產品產生直接接觸的設備，都需要是使用無污染無毒無害的材質制成的，這樣才能保證水質經過處理后不受影響。第三，是灌裝車間的衛生狀況。整個灌裝過程都是在灌裝車間中完成的，灌裝車間的衛生狀況直接影響飲用水的衛生狀況。在《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》中要求：“灌裝車間應設置空氣凈化和消毒設施，空氣清潔度應達到10000級，灌裝間局部空氣清潔度應達到100級。”

3.3 在貯藏和運輸過程影響桶裝飲用水質量的因素

桶裝飲用水在生產完成后，需要經過貯藏和運輸才能到達用戶的手中。在這個過程中，如果運輸工具的衛生狀況存在問題，或者是運輸人員操作不當、責任心不強，導致產品接觸到一些有害物質，那么就會影響到產品的質量。

4 改進對策

針對以上桶裝飲用水主要質量問題及原因分析，提出下列改進對策：

4.1 加強對源水的控制

1)水源的選擇。企業應對水源進行評價，定期對源水進行取樣檢測，是否符合GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》的要求，對于生產天然飲用礦泉水的還應判定相關的界限指標是否符合要求。水源不符合要求的要及時更換。2)水源的保護。企業應對水源進行有效的防護，確保水源不受化學、微生物和物理品質造成的污染或外部影響。

4.2 明確生產設備、設施的要求

1)進入水處理間和灌裝間要安裝洗手消毒設施，洗手設施的開關應采用非手動式，鞋靴消毒池應與通道等寬、長1.5m以上，深度至少能滿足消毒液沒過腳面。2)進入灌裝間還要安裝風淋設施，風淋門應聯鎖，進、出門不能同時打開，風淋時間不少于10秒。3)灌裝間要安裝空氣凈化設施，運行后使灌裝間空氣潔凈度能達到10000級，灌裝局部空氣潔凈度能達到100級。4)回收桶環節應增加自動拔蓋機，通過自動拔蓋減少人為拔蓋對回收桶瓶口的損壞。5)在臭氧殺菌環節安裝水-臭氧混合塔，確保水與臭氧充分混合，殺菌徹底。6)灌裝間應采用自動灌裝設備，自動灌裝設備應有不少于6個工位清洗設施，包括2道內洗，2道消毒液內洗，2道成品水內洗。

4.3 加強生產設備的清洗維護保養

1)應對回收桶進行驗收，并根據回收桶的污染程度進行清洗。

回收桶必須是聚碳酸酯(PC)材料制成，不得使用聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)桶和黑心桶；對于污染嚴重的回收桶應單獨充分進行浸泡、清洗和消毒，消毒劑濃度不小于250mg/kg，消毒時間不少于1分鐘。2)企業應該對貯水罐進行定期的排空清洗消毒，貯水罐的通風口要有過濾裝置。3)生產過濾設備使用一段時間后，由于雜質堵塞，應進行一段時間的反沖，將污垢沖走，再加入消毒劑進行一定時間的正洗和消毒。而精密過濾器需要在進出水壓差大于10psi時需要更換濾芯；反滲透裝置也應按時更換反滲透膜。

4.4 控制好臭氧殺菌和含氯消毒劑的使用

1)通過臭氧-水混合塔控制臭氧濃度和水流速，使剩余臭氧濃度達到0.4mg/L。2)根據不同的用途控制消毒劑的濃度，一般桶內洗消毒劑濃度應達到250mg/kg，洗手時消毒劑濃度應達到300mg/kg；鞋靴消毒時消毒劑的濃度應達到500mg/kg。

4.5 加強生產人員衛生管理

生產人員進入車間前必須穿戴整齊，工作服應蓋住外衣，頭發不得漏于帽外；進入車間時必須洗手消毒，工作服和工作帽必須每天更換，及時清洗，定期消毒。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出車間。

4.6 強化產品檢驗

在食品生產許可證瓶桶裝飲用水實施細則中，明確企業要進行出廠自檢，對感官、凈含量、pH值、電導率、菌落總數、大腸菌群等項目要有檢測能力，包括檢驗設備設施、試劑藥品，以及有資格和能力進行出廠檢驗的檢驗人員。這個環節主要查看該企業的檢驗設備設施是否在位并使用正常，計量器具是否按周期進行了檢定，常規出廠檢驗項目的試劑耗材是否正常：比如菌落總數、大腸菌群檢測試劑以及pH值測定時校正酸度計所使用緩沖溶液是否在位等。在國標GB19298—2014《食品安全國家標準包裝飲用水》中刪除了菌落總數，增加了銅綠假單胞菌作為檢測項目，但作為臭氧滅菌效果的監測，企業可以作為內控指標，來判斷滅菌效果。另外，對要求的兩個檢驗員資質和技術能力進行考查，對出廠檢驗報告、原始記錄的規范性和及時性進行檢查，確保企業能按國家要求進行出廠檢驗，嚴把出廠檢驗質量關。

結語

針對以上問題，建議消費者在選購桶裝飲用水時一定要重視質量，而不要只看價格。盡量選擇大型企業的好品牌，注意查看生產日期、包裝情況，必要時可查看產品檢驗報告書。要經常對飲水機進行消毒和清洗，家庭飲用最好在7d內用完，并且在3d后不再喝生水，以避免二次污染。建議有關部門及時出臺相應的國家標準以適應飲用水產品多樣化的需要，為規范化管理提供科學的依據。

[1]張玉梅.基于AHP的R桶裝水公司營銷能力評價[D].南京理工大學，2008.

[2]胡磊.桶裝飲用水衛生管理問題及對策探討[J].江蘇衛生保健，2002，05：254.

[3]徐述堅.桶裝飲用水衛生質量狀況[J].實用預防醫學，2015，01：124-126.

[4]靳雪梅.桶裝飲用純凈水生產企業衛生狀況及對策研究[D].山東大學，2007.