高職酒店管理專業(yè)“訂單班”創(chuàng)新應用型人才的培養(yǎng)

李　霜，林　逸

（廣州城建職業(yè)學院，廣東 廣州 510925）

高職酒店管理專業(yè)“訂單班”創(chuàng)新應用型人才的培養(yǎng)

李霜，林逸

（廣州城建職業(yè)學院，廣東 廣州 510925）

隨著職業(yè)教育體系不斷完善，推行實施“訂單班”人才培養(yǎng)思路已經(jīng)成為高職教育的重要方式。實施“訂單班”人才培養(yǎng)，不僅是對整個教學體系的發(fā)展創(chuàng)新，同時也是從學生就業(yè)能力培養(yǎng)這一客觀實際出發(fā)的必然要求。而以往高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的人才，由于缺乏足夠的實踐培養(yǎng)，因此，在畢業(yè)參加工作時，很難適應崗位的具體需要。文章擬從高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)狀況及問題入手，結(jié)合分析“訂單班”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容和作用，從而探討“訂單班”創(chuàng)新應用型人才培養(yǎng)模式的具體思路。

高職院校；酒店管理專業(yè)；訂單班；創(chuàng)新應用型人才

實施“訂單班”人才培養(yǎng)思路，實質(zhì)上是對人才培養(yǎng)思路的根本性轉(zhuǎn)變，這絕非一時偶然因素，而是從客觀教學實際出發(fā)的必然抉擇。高職教育體系的主要落腳點就是需要通過開展有效教學活動為學生就業(yè)增加“砝碼”。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提升，如今人們的消費理念大大改善，酒店消費需求增長迅猛，酒店管理專業(yè)人才存在巨大市場需求。但人才需求增加的同時，人們對酒店服務的品質(zhì)和質(zhì)量也提出了新的要求。通過對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作情況進行追蹤，發(fā)現(xiàn)存在的問題：學生普遍具備了崗位所要求的理論知識和專業(yè)能力，但缺乏服務意識，團隊合作意識普遍不足，在工作中所展現(xiàn)的綜合能力較差。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

全民旅游需求的有效激發(fā)，酒店從業(yè)人員有了龐大需求缺口。結(jié)合高職酒店管理專業(yè)體系化開展，輸出了一大批酒店管理人才，在一定程度上解決了“人才荒”問題。但酒店業(yè)作為整個服務業(yè)的重要內(nèi)容，如今整個社會對酒店管理專業(yè)人才提出了更高要求。而高職院校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中仍然存在一系列問題和不足。

一方面，教學、學習目標定位上存在問題。這一問題，實質(zhì)上是教師和學生都存在的。目前多數(shù)高職院校擔任實踐性教學的教師，大部分沒有酒店崗位的真正從業(yè)經(jīng)歷。因此，這一部分教師在開展實踐教學時，更側(cè)重的是理論知識的教學，有關實踐中出現(xiàn)的問題，自身感悟不足，教授不夠，所以實踐課教學效果并不理想。除了教學定位不清晰外，多數(shù)學生也存在學習目標定位不準確的問題。一些學生認為畢業(yè)后將要從事的工作是管理方向，因此，對待實習，往往報以消極態(tài)度，在學習過程中，這些學生也將精力更多放在了管理類知識的學習上，未能扎實學習技能“基本功”。這一應付的消極心態(tài)，讓整個高職酒店管理專業(yè)實踐教學“流于形式”，缺乏實效［1］。

另一方面，教學素材匱乏、教學條件落后。從全球酒店管理發(fā)展狀況看，西方發(fā)達國家遠遠高于我國，因此，在進行酒店專業(yè)人才培養(yǎng)時，通常會結(jié)合外國教材來開展教學活動。但應該認識到雙方存在基礎情況的差異，如果僅借鑒國外酒店管理理論，那么很難讓培養(yǎng)的人才滿足現(xiàn)實職業(yè)需求。但由于理論研究投入不足，我們自身未能編訂完善的教學素材，可供學生學習的資源較為匱乏。

此外，作為職業(yè)性教學，開展實踐教學是職業(yè)教學體系的重要內(nèi)容。只有充分完善的實踐教學，才能有效確保教學效果，學生參與的教學實踐越貼近客觀實際，教學效果就越突出。然而目前多數(shù)高職院校缺乏相應條件，很多學校雖然具備類似于酒店的實踐教學場所，但其與真正酒店相比，根本不具備培養(yǎng)學生酒店管理思維的能力。基于這一情況，部分學校與酒店企業(yè)進行洽談，通過抽出相應教學時間，讓學生到真實酒店中參與實踐。但學生由于自身能力不夠、經(jīng)驗不足，大多只能在前臺、餐飲、客服等部門參與實習。學生獲得的實踐機會更傾向于對具體技能培養(yǎng)，這與酒店管理專業(yè)多數(shù)學生的內(nèi)心期待值之間存在較大差距，學生參與學習的積極性和主動性不夠。

二、“訂單班”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容和作用分析

在世界上酒店業(yè)發(fā)展成熟的地區(qū)，其在專業(yè)人才培養(yǎng)上，有著可供我們借鑒的經(jīng)驗和舉措。以法國為例，其在開展酒店人才管理時，通過實施上半學年理論教學，下半學年帶工資實習的教學模式，讓學生在具體實踐中消化個人所學內(nèi)容。學生在參與實習的過程中，不但深化個人所學知識內(nèi)容，同時幫助學生在具體酒店運轉(zhuǎn)過程中，接觸到具體事務處理，從而有效提升學生對客觀實踐的應對和解決能力。這一教學模式，是將教學理論與教學實踐相結(jié)合的培養(yǎng)模式，通過課堂理論教學和課下實踐，幫助學生在掌握理論知識的同時，掌握必要的實踐技能［2］。

隨著職業(yè)教學活動理念不斷成熟，如今“訂單班”人才培養(yǎng)模式逐漸成為破解職業(yè)教學實踐不足，學生實踐能力欠缺問題的重要切入點。該教學模式指的是學校與企業(yè)構(gòu)建戰(zhàn)略合作關系，由企業(yè)向?qū)W校提出自身用人的全部要求，學校與企業(yè)雙方共同商定人才培養(yǎng)思路，簽署就業(yè)協(xié)議，通過在教學資源上的整合、融入和全面合作，從而完成整個教學活動的模式。訂單班模式是將“用人單位之需”與“學生培養(yǎng)之求”緊密結(jié)合的教學模式，通過實施這一教學模式，學生可以在畢業(yè)后直接參加工作。

實施訂單班人才培養(yǎng)思路，是高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的極大創(chuàng)新和發(fā)展。通過有效實施這一思路，能夠達到以下目的。首先，實施訂單班人才培養(yǎng)，有效解決了以往教學內(nèi)容與職業(yè)需求不匹配的問題，從而確保學生畢業(yè)后，能第一時間投入工作當中。其次，實施該教學模式，實現(xiàn)了有針對性的培養(yǎng)，不僅有效降低人才培養(yǎng)成本，同時也大大提升了學生的積極性，通過有效明確教學活動的目標，實現(xiàn)教學的實用性。最后，通過訂單人才培養(yǎng)，有效解決了學生的就業(yè)問題，學生可以安心在學校接受教育，不用擔心畢業(yè)后的就業(yè)問題。學生沒有了就業(yè)之憂，就能夠全身心將自身精力投入到學習當中。可以說，實施這一模式，是學校、學生、企業(yè)三方共贏的結(jié)果，通過實施這一模式，教學效果更突出，學生的綜合能力得到顯著提升，企業(yè)用人成本有效降低［3］。

三、“訂單班”創(chuàng)新應用型人才培養(yǎng)模式的具體實施思路

1.統(tǒng)一三方認知，構(gòu)建完善的實踐教學體系

學校要從酒店管理專業(yè)的客觀實際出發(fā)，充分結(jié)合學生特點，根據(jù)學生就業(yè)企業(yè)的要求，制定教學內(nèi)容。在選取教學內(nèi)容，制定教學方案時，要充分聽取企業(yè)的要求，在充分利用“訂單班”優(yōu)勢基礎上，注重培養(yǎng)學生的實踐能力。完善的實踐教學體系關系到教學內(nèi)容的合理選擇、教學方法的有效融入、教學過程的有效互動，因此，實施這一人才培養(yǎng)模式時，既要充分重視培養(yǎng)學生的基本理論、技能，同時也要培養(yǎng)學生良好的從業(yè)心態(tài)。此外，在開展教學活動時，也要融入就業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化、規(guī)章制度等，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營變化需求，及時調(diào)整和豐富教學內(nèi)容，提升教學與就業(yè)之間的匹配度。通過完善體系的構(gòu)建，將學生成功塑造為滿足企業(yè)要求的“準員工”。

2.完善校內(nèi)實訓條件，提高校內(nèi)實訓課的教學效果

校內(nèi)實踐教學場所與真正酒店相比，存在著不可否認的種種不足和不與實際工作匹配的缺點，校內(nèi)實踐教學場所的建設和利用及其進行校內(nèi)實訓有其必然性和現(xiàn)實需求性。要加強仿真實訓室的建立，由“訂單班”合作企業(yè)提供相應的教學設備，并為實訓和經(jīng)營管理提供技術指導，實施“教學做”一體化和工作過程化教學，把能力訓練項目中的不同任務分解到酒店服務過程的各個環(huán)節(jié)，形成一個完整的酒店工作流程，激發(fā)學生的學習動機和興趣，從而達到促進創(chuàng)新應用型人才的目的。

3.優(yōu)化“訂單班”學生的頂崗實習工作

想要培養(yǎng)滿足酒店管理的人才，就必須注重培養(yǎng)其掌握理論和實踐技能，只有清楚知道自身崗位工作會遇到哪些問題，才有可能做好整項管理工作，如果不懂業(yè)務，那么很難成長為綜合全面的管理人才。因此，對“訂單班”學生的培養(yǎng)，最終落腳點為：掌握扎實技術，具備相應管理能力。但由于整個高職階段教學時間有限，所以必須結(jié)合具體的酒店管理來實現(xiàn)培養(yǎng)目的。實施頂崗實習，正是達到這一培養(yǎng)目的的重要途徑。通過具體的頂崗實習，讓學生直面問題，加速學生成長進程。當然在這一過程中，要注重實施“一帶一”的模式，選擇有豐富實踐經(jīng)驗的老員工引導其成長［4］。

4.充分重視開展畢業(yè)實習工作，及早引入合作企業(yè)師資力量

酒店業(yè)是服務業(yè)，也是直接面對市場和客戶的行業(yè)，在該行業(yè)從業(yè)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)一系列突發(fā)情況，因此，需要酒店從業(yè)者具備較強的理論素養(yǎng)和解決實際問題的能力。事實上，畢業(yè)實習是職業(yè)教學的重要環(huán)節(jié)，開展畢業(yè)實習，是培養(yǎng)滿足酒店管理人才的前提，也是讓學生及早適應工作狀態(tài)的要求。通過引導學生積極參與畢業(yè)實習，一方面能及時查找整個教學活動存在的不足和問題，及時予以彌補。同時這也是人性化教學的客觀要求，通過讓學生提前介入工作狀態(tài)，能了解學生的心理感受，有效降低學生的抵觸情緒，進一步將畢業(yè)設計與實習實訓結(jié)合起來，使學生“有所作為”，理論結(jié)合實踐，有意識地培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

此外，當前高職院校的老師基本都不具備豐富的實踐經(jīng)驗，因此，想要做好應用型人才培養(yǎng)，必須引入合作酒店的管理人員，對學生進行適當教學。通過這些管理人員自身經(jīng)驗的傳授，不僅能有效豐富學生的認知，同時也讓學生學到很多在課堂上學習不到的知識。當然，這一過程，也是促進雙方溝通，加深了解的重要途徑。

四、結(jié) 語

實施訂單班人才管理模式，是從教學與實踐脫節(jié)、人才培養(yǎng)與用人單位需求不匹配等一系列客觀實際出發(fā)的具體要求。該模式的應用與發(fā)展，不僅是大膽嘗試，也是一種從內(nèi)容到形式上的創(chuàng)新。當然在這一模式應用過程中，必須注重三方溝通機制建設，做好教學質(zhì)量把控和教學信息的及時反饋。高職院校要將人才培養(yǎng)放在市場化、實踐化的狀態(tài)中來開展，只有從學生成長實際，就業(yè)客觀需求出發(fā)，注重教學總結(jié)，才能讓該創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式有效實施。實施全新人才培養(yǎng)思路，就是從優(yōu)化教學方式入手，通過為學生提供貼近實際需求的平臺，從而幫助更多學生能夠滿足崗位需求，“助力”職業(yè)生涯。

［1］ 張祎.“訂單班”式酒店管理人才培養(yǎng)模式的實踐與探索［J］.科學導報，2014，（2）：36-43.

［2］ 林松.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實踐與思考［J］.課程建設，2014，（6）：11-14.

［3］ 賀耀勇.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的困境分析與對策研究［J］.研究與探索，2014，（12）：65-69.

［4］ 朱懷忠.對高職教育建立“訂單式”培養(yǎng)機制的思考［J］.職業(yè)技術教育，2015，（5）：58-63.

2016-04-06

2014年度廣東省高等職業(yè)教育教學改革項目“基于職業(yè)能力的酒店管理‘訂單班’實踐教學體系的構(gòu)建與實施”（201401343），主持人：李霜

李霜（1969-），女，廣州城建職業(yè)學院外語外貿(mào)學院副院長，研究方向：高職教育。