兒時的殺豬菜

◎顏秉剛

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兒時的殺豬菜

◎顏秉剛

眼瞅著要過年了，說起過年的事兒，第一件在腦海浮起的是老家的殺豬菜。在我老家遼寧清原的鄉(xiāng)村里，家家戶戶過年都要殺豬，吃殺豬菜。

小時候，我家每年一過臘八都要殺豬。臘月殺豬，又稱殺年豬，對于那個年代物資匱乏的人們，堪稱一個盛大的節(jié)日。這年豬是開春兒就買來的豬崽兒，用實實在在的糧食和野菜喂大的。那時候我家是非農(nóng)戶口，沒有地種，每個月糧本上的糧人都不夠吃。為了補(bǔ)貼供應(yīng)糧的不足，父親在離家不遠(yuǎn)的小山上開了一些荒地，我們那叫“小谷地兒”，種上苞米、大豆、地瓜等作物。苞米磨成面兒，既可以做餅子，也可以喂豬。至于野菜，那就多了，灰菜，莧菜，婆婆丁，曲么菜……有的野菜采回來可以直接喂豬，有些則需要剁碎了用大鍋烀，然后拌上苞米面兒或稻糠再喂給它。養(yǎng)豬絕對是辛苦活兒，不僅要采野菜，還得割蒿草墊豬圈，不定時得起豬糞等，都是累活臟活。但是，這些苦啊累啊到了農(nóng)閑冬月都變成了喜悅，因為這意味著要殺豬過年，享受難得的美食和歡聚！

殺豬前兩天，父親告訴了親朋好友、左鄰右舍，請了隔壁馮叔“掌刀”。到了殺豬那天早上，天不亮，母親早早起來，燒好一大鍋水。待到天光微亮，馮叔和幾個精壯小伙子跳進(jìn)豬圈，把豬捆住，抬到一個方桌子上。殺豬刀早已磨好，鋒利無比閃著寒光。豬在被抓的時候就開始嚎叫，仿佛知道自己命不久長。一個盆子遞過來，放在豬脖子附近，馮叔操起刀來，念叨幾句大約是“好好上路吧”之類的話，便迅捷無比地捅進(jìn)豬脖子，鮮血冒著熱氣淌進(jìn)盆子里，豬的哀嚎和痛苦隨即停止。這時候，趕緊端來一大盆熱水，用瓢舀起潑到豬身上，幾個大人開始禿嚕豬毛，剩下的場面就是馮叔一刀一刀分解豬肉。院子里殺豬的同時，廚房里母親和姑姑們早就開始忙活了。從酸菜缸里撈幾棵酸菜，細(xì)細(xì)地切成絲兒，大鍋燒著水，廚房里熱氣騰騰，菜刀在案板上切酸菜的聲音，劈柴在灶里噼里啪啦的聲音，母親和姑姑們說笑聲響成一片。俺們這些小孩子也無比高興，到柴火垛上捉迷藏、打雪仗，凍得鼻涕流到嘴邊也顧不上擦。

不知道什么時候，開始聞到一股香味兒，順著香味兒跑進(jìn)廚房。只見大鍋里面，大塊兒的肥中帶瘦五花三層的豬肉，切成薄片兒的紅紅的血腸，翠綠帶黃的細(xì)細(xì)的酸菜絲，咕嘟嘟冒著泡兒，香氣熱氣撲面而來，口水不自覺地流出來。對于一年到頭吃不上幾回肉的小孩子來說，那誘惑真的無法抵擋。但是只能看，因為大人們還沒上桌。待到父親招呼著長輩們坐在熱乎乎的炕上，母親開始把酸菜燉五花肉血腸粉條、拆骨肉蘸蒜醬等一盤盤熱氣騰騰香氣四溢的殺豬菜端上來，用玻璃壺裝著在大茶缸子里燙好的純糧釀的小燒也倒進(jìn)了各位長輩們的酒盅。就這樣吃著殺豬菜，喝著小燒，說著，笑著，感謝一年的風(fēng)調(diào)雨順。一年了，在土地里灑下的汗水，辛苦的勞作，一次次的鉆進(jìn)酷熱難耐的玉米地里被劃傷胳膊，都被這香死人不償命的殺豬菜和熱鬧歡聚消解了！

后來我考上大學(xué)，參軍入伍，一晃20多年過去了，再也沒吃過老家的殺豬菜。今年過年，不知道誰家還會殺豬呢？

【作者系海軍大連艦艇學(xué)院政治系工程師】

注：

［禿嚕］東北方言，含意豐富，其一指用熱水燙洗動物皮毛以致脫落。

［小燒］指東北某地或家庭自釀白酒，以高粱、玉米、小麥等為原料，味道醇厚。