論現代廚房設計的人性化

祝 磊

(皖西學院 藝術學院，安徽 六安 237012)

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論現代廚房設計的人性化

祝 磊

(皖西學院 藝術學院，安徽 六安 237012)

廚房是家居空間中重要的使用場所，廚房的設計應建立在使用方便、操作舒適的基礎上。廚房空間環境的營造應符合使用者的心理需求，現代廚房設計正向著多功能、智能化方面發展，科學合理的設計理念，尺度適宜的人性化設計會為廚房設計帶來全新的空間感受，整潔明亮、溫度適宜的廚房環境將為使用者帶來美好的生活體驗和視覺享受。

廚房空間;人性化;櫥柜設計;發展趨勢

現代廚房設計在滿足使用功能的基礎上不僅要體現時代感，而且要重視使用者的心理需求和操作的合理性。并且隨著智能家居的發展，為現代廚房設計帶來了許多新的創新理念，廚房空間功能的智能化，櫥柜設計的人性化以及科學的空間組織都是現代家居空間廚房設計首要思考的問題。

1現代家居空間廚房設計的現狀

隨著我國家居裝飾現代化的快速發展，人們對于現代家居空間不僅僅滿足于使用功能的體現，對于家居空間的環境逐步由單一的功能性提升到審美與使用功能為一體的空間環境。近幾年，廚房空間結構的設計在形式上有了長足的變化，特別是各種各樣整體櫥柜的出現，為廚房的空間布置帶來了形式多變、色彩多樣的空間效果。但是，從廚房空間的設計上來說，一些廚房的空間結構劃分得不夠合理，作為廚房空間的重要組成部分櫥柜的設計生產，還存在一些不足。廚房空間與櫥柜的結合缺乏本土特色，不注重實際需求，色彩搭配單一，無法體現出廚房空間的個性化和文化品味。在櫥柜的一些構造設計上，沒有體現“以人為本”的設計理念，沒有結合廚房整體空間合理配置，給使用帶來了不便，降低了廚房的使用效率，在功能設計上也缺乏多樣性、創新性，設計出來的廚房空間毫無特色。

2科學的設計理念是基本依據

廚房空間家居及設備較多，在設計之前須充分了解空間的大小、結構，以便利用空間的每個角落。工作三角區內要配置全部必要的器具及設備。除了主要進行烹飪的操作臺外，還有其他輔助的設備，如冰箱、洗碗機、熱水器、咖啡機等等。在設計上要將這些內容有機的統一起來，做到整潔有序的配置，才會令廚房更加整潔美觀。

2.1平面布置的合理性

隨著生活質量的提升，廚房的組成不再是簡單的“家具+家電”的功能拼合，人們更加注重整體家居的風格、功能的協調性和個性化布置。現代廚房空間是四位一體的綜合組合，它是家電、家具、家飾、功能的統一體，在平面布置的時候要將各項工具的完備性以及操作流程的順暢性充分的發揮出來。不同的飲食習慣是確定廚房內烹飪流程的重要因素。就中式廚房的使用流程來看，按照選取食材—摘菜洗菜—烹飪—上菜這個順序完成，操作的合理性會讓使用者在操作中穩中有序。在廚房空間的櫥柜和家電布置中，冰箱、水槽、灶具所構成的“黃金三角”工作區，使操作活動最為方便、有效。目前，在廚房空間平面布置中L型、U型、一字型、島嶼型等廚房所用的構造方案都依據于這一結構因素組成，充分體現廚房空間布置的合理性[1]。

2.2空間組織的科學性

現代廚房空間已經不僅僅是單純做飯的地方，而是家人交流的平臺，突顯出空間的多樣性及包容性。現代廚房的空間組織要從功能、材質、環保、風格和品質等要素出發，打造出整體櫥柜、電器、功能用具的整體廚房情境空間，實現廚房工作每一道操作程序的整體協調，并營造出良好的家庭氛圍、濃厚的生活氣息。廚房的面積在整個家居空間來說不算大，但廚房的使用效率卻很高。廚房的空間布置要依據操作空間的大小來完成。廚房空間在布置上要有足夠的空間來洗滌和搭配食品、存放烹飪器具等，并且需要豐富的儲藏空間來存儲較大的瓶、罐、米、菜以及存放熟食的冰箱等，最后還需要足夠的空間給使用者操作。廚房里的合理活動程序是以存儲食品、準備以及烹飪這一操作過程安排的，沿著冰箱、水槽、灶具這一合理的三角空間來完成空間組織，體現操作過程的有序性、科學性。

2.3清潔衛生的方便性

廚房的布置在很大程度上是受每個家庭各自不同的飲食習慣影響的，諸如是喜歡甜食還是辣食、喜歡小火慢燉還是明火快炒都應考慮進去。在中式的餐飲習慣中，烹飪過程油煙較大，廚房空間中抽油煙機的設置非常重要，一般安裝位置在離灶臺65-75厘米之間，可以有效地去除廚房中的油煙離子。此外，在廚房空間的設計中，墻磚、地磚應采用易清潔、防油煙、防滑等特性的材料，以方便廚房空間的清洗。

3櫥柜的合理配置是具體體現

合理的廚房設計與布置首先是要體現在廚房家居的選擇和安排上，隨著人們生活水平的提高，使用者對廚房家具的要求也達到了更高的層次，整體櫥柜取代了以前的水泥灶臺，產品的實用性、材料的環保性、外觀的多樣性都是使用者考慮和選擇的因素。

3.1功能的多樣性

現代廚房家具設計中其審美功能和實用功能應相互統一。廚房家居的功能首先是滿足使用的需求。在空間功能的使用上，廚房的工作區和儲藏區的連貫性，及櫥柜內部多樣性的儲物區是現代廚房結構的需求特點[2]。櫥柜內設置網架、隔板、抽屜、旋轉架來收藏用具，不僅節省了大量的空間，而且使整個廚房變得井然有序。隨著整體廚房和科學技術的推進，廚房的設計在滿足使用功能的前提下也顯得越來越人性化，如整體化水槽和無縫操作臺的使用，很好的避免了滲水、積污現象。櫥柜臺面前端適當的防水處理可以有效地防止水外流，讓廚房的使用功能趨于完美化。

3.2家具尺度的人性化

廚房家具人性化的體現依據于人體工程學的合理運用，操作臺的高度與使用者的身高有密切的關系。在進行櫥柜設計時，應充分考慮人體尺寸、工作方式以及人的生理特征來確定櫥柜的尺寸，避免因設計不當而造成使用上的不便。現代廚房的工作臺面高度應在80-90厘米，進深應為50-60厘米，吊柜進深在30-35厘米之間，人性化的櫥柜設計可以在櫥柜底部設置高度調節以滿足個人的不同需求。另外，櫥柜的空間結構要依據廚房空間大小進行合理配置，在設計上要將地上櫥柜和墻上的吊柜及其他設備組合起來，構成連續單元，設計上避免中間有縫出現凹凸不平的現象。

3.3材料選擇的科學性

綠色環保是時代的主題，由于廚房是一個烹調和儲存食品的地方。因此，決定了材料的使用與一般家居材料的不同，使用綠色環保材料作為廚房家具材料是最基本的要求，是人性化設計的重要基礎。易清洗、耐熱、防潮、防蛀、環保是廚房家具選擇的基本原則。如在現代櫥柜的材料使用過程中，回歸自然，使用返璞歸真的實木材質。實木材質的純天然質感較好、紋理自然且綠色環保，與其他材質相比導熱系數小，耐高溫、耐刮，以其工藝的粗樸和純天然的而受到人們的青睞。

4適宜的裝修是有效的方法

人性化的廚房設計應以功能合理、安全方便的設計理念為主。實質上廚房的設計是將櫥柜、廚房設備等進行組織、管理、安排的過程，除了這些，還需要將地面、墻面、頂面、燈光及色彩等要素考慮進去。

4.1地面、墻面及吊頂設計

廚房空間在日常生活中使用效率較高，地面的防潮、防滑處理非常重要。在滿足日常使用功能的情況下，地面瓷磚的選擇既要考慮色彩與光澤，還要重視使用的舒適性，應選擇防滑的瓷磚，以免滑倒摔傷，造成身體傷害。隨著經濟的發展，一些現代家居空間結構發生了變化，開放式廚房空間的出現將廚房和餐廳聯系在一起，地面材質的選用上出現了以木地板代替瓷磚，從視覺上也取得了良好的空間效果。

廚房墻面材料的選擇應以安全、簡潔為主，在材料的搭配上可根據櫥柜的風格選擇美觀大方的瓷磚、色彩斑斕的馬賽克，也可選用具有時尚感的不銹鋼等等。墻面瓷磚的選擇應考慮室內光線的照射度，太亮與太暗的空間應采用啞光且色彩淡雅的瓷磚，避免造成光污染，形成視覺疲勞。

廚房的吊頂設計由使用性質決定，常采用簡潔的鋁塑扣板，可有效地防水且具有不變形的特性。

4.2燈光與色彩

人性化的廚房應遵循長壽、簡潔、實用的規律來選擇家具。廚房內操作活動頻繁，對照明亮度要求較高，且燈光色彩對人的食欲有著心理影響。因此，光照條件好的暖色燈具是首要選擇。在燈具的選擇上也可根據空間結構的變化采用升降式或單層多叉式吊燈設置在廚房的上方。在廚房照明中為了使廚房空間寬敞，采用明亮淡雅的色彩會使廚房顯得更加親切，整個空間色彩可采用純度較低的顏色搭配[3]。如工業式風格的廚房設計，是對傳統廚房的一種超越，也是對未來的大膽構想。而工業感十足的色調，代替了瓷磚的單一感，使得廚房整體風格看起來更鮮明、硬朗。

5現代廚房設計的發展趨勢

5.1儲存物品的多樣化

生活節奏的日益加快，廚房的操作也越來越趨于簡單化，廚房的儲存內容也發生了較大的變化。半成品食物在使用中不斷增加，冰箱儲存的空間也隨著需求在逐漸加大，并且隨著生活質量的提高，生活方式的簡單化和西式化，廚房存儲空間還應具備存放各種酒品器具的空間。半成品食物的操作方式將是未來廚房的發展方向，在現有的操作程序中，食材的清洗占用了烹飪過程的大量時間，隨著人們對廚房操作效率的追求，購買半成品的食物將會受到人們的青睞，在日常烹飪中人們只需將已清洗過的半成品進行搭配使用，節省了大量的清洗時間，廚房的清洗空間也將逐漸變成烹飪空間的組成部分。

5.2設備的現代化

現代廚房的形式是由西方廚房空間模式發展而來，廚房的現代化設備能夠提高廚房的工作效率，減輕勞動強度，使人們獲得更多的閑暇時間。隨著本土文化在設計中的深入，一些廚房的設備和用具在形式上也隨著現代人們的生活方式而演變。中國獨特的飲食結構和烹飪習慣，促使新的廚房設備和器具產生，如PantryChic儲物盒，將儲藏的食材和調料進行精準的分配，分別放置于不同的方形空間，使用時將盒子放置到廚房稱上，便能夠精準地取用，實現完美的配方，同時還支持藍牙遠程操控。

5.3可持續發展的智能化

科技在不斷地發展，也在不斷地改變著人們的生活方式，廚房的空間結構也在發生著巨大的變化，眾多的人性化設計都來源于對高科技的運用。廚房的智能化是生活方式的一種轉變，也是未來發展的方向。在家庭的烹飪過程中，將利用高科技及遠程控制進行操作，實現洗滌、烹飪、油煙處理、垃圾處理、空氣調節以及儲存等主要功能。隨著智能化技術的不斷進步和普及，傳統廚房勞動密集型的行為模式將會被智能控制所代替，人們的生活方式和行為模式將實現轉變，廚房里的現代化家具設備將會成為廚房空間操作的主角，人們將在高科技中體會到智能化廚房帶來的輕松便捷。

廚房是體現家庭生活的重要場所，而整體廚房是未來的發展趨勢。現代廚房不僅具有燒水做飯的基本功能，還是親情溝通的場所。在充滿現代感的廚房里操作使用，可以讓我們保持休閑自得的形態和體會生活的美好。整體廚房設計的推動，滿足了消費者對使用上的個性需求，櫥柜和電器一體化的設計將成為未來發展的主流。隨著現代廚房設計的一體化、專業化、智能化的引入，清新淡雅的空間搭配、方便智能的設施將會給使用者帶來高層次、全新模式的美好體驗。

[1]王永軍.廚房與衛浴設計[M].北京：化學工業出版社，2012：24.

[2]畢善華，唐建，陳巖.新居設計與裝修-餐廳、廚房[M].沈陽：遼寧科學技術出版社，2015：45.

[3]理想·宅.餐廳·廚房設計[M].北京：化學工業出版社，2013：30.

(責任編輯：高 堅)

On Humanization in Modern Kitchen Design

Zhu Lei

(Art Department, West Anhui University, Liuan 237012, China)

Kitchen is an important part of a home space. So, kitchen design should be based on convenience for use and comfort for operation and construction of kitchen environment should aim to meet the psychological requirements of the users. Today, modern kitchen design is developing towards multi-function and intellectualization. Therefore, scientific, rational designing idea, appropriate and humanized design would bring about completely new space perception. Neat and bright kitchen environment with proper temperature can provide the users with very good living experience and visual enjoyment.

kitchen environment; humanization; Kitchen design; developing trend

2016-04-10

皖西學院校級人文社會科學研究項目(WXSQ1406)

J238+.3

A

1673-8535(2016)03-0037-04

祝磊(1980-)，女，安徽金寨人，皖西學院藝術學院教師，碩士，研究方向：藝術設計。