提升廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)地方食品企業(yè)能力的探討*

韋劍鋒 韋冬萍 張佳艷

（廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545616）

提升廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)地方食品企業(yè)能力的探討*

韋劍鋒 韋冬萍 張佳艷

（廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545616）

廣西食品加工企業(yè)的迅速發(fā)展為廣西獨立學院食品類專業(yè)發(fā)展帶來了巨大的機遇。然而，廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)地方食品企業(yè)人才需求、質(zhì)量檢驗、科技需求及員工培訓等方面的能力較為有限，建議從組建校企合作理事會、提高人才培養(yǎng)針對性、完善實驗室條件、優(yōu)化教師服務(wù)能力及構(gòu)建質(zhì)量檢測服務(wù)平臺等方面提高食品類專業(yè)服務(wù)地方食品企業(yè)的能力。

獨立學院；食品專業(yè)；食品企業(yè)需求；服務(wù)能力

食品工業(yè)是廣西規(guī)模最大、效益最好、可持續(xù)發(fā)展能力最強的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，廣西形成了糖、煙、食用油、飲料、水產(chǎn)畜牧制品、干鮮果蔬、淀粉制品、功能食品、方便食品等門類較全的食品工業(yè)體系，有獲證食品生產(chǎn)加工企業(yè)近5000家。近年來，廣西加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐，一批世界500強、中國500強及食品行業(yè)百強企業(yè)陸續(xù)進駐廣西，以及廣西本土一批傳統(tǒng)食品企業(yè)和高新技術(shù)食品企業(yè)迅速發(fā)展，使廣西在短時間內(nèi)涌現(xiàn)了大量“生產(chǎn)工藝先進，裝備自動化程度較高”的食品加工企業(yè)，也使南寧、玉林、崇左等經(jīng)濟園區(qū)形成了“集農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品、果汁及涼茶飲料、飲用水、啤酒、休閑食品、種養(yǎng)殖、食品包裝和食品機械等種類為一體”的技術(shù)先進、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)品門類齊全的食品產(chǎn)業(yè)集群［1］。這些給廣西高校食品類專業(yè)履行社會服務(wù)職能帶來了巨大的機遇和挑戰(zhàn)。當前，廣西獨立學院開設(shè)的食品類專業(yè)有食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)。然而，廣西獨立學院食品類專業(yè)開設(shè)時間較晚，辦學時間較短，服務(wù)企業(yè)的能力和途徑有限，與廣西絕大多數(shù)食品企業(yè)尚未形成常態(tài)化的服務(wù)關(guān)系。因此，如何有效、全面地融入地方食品工業(yè)發(fā)展之中，實現(xiàn)自我發(fā)展與地方食品企業(yè)發(fā)展的雙贏局面，是廣西獨立學院食品類專業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。文章通過對廣西食品企業(yè)服務(wù)需求和廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)企業(yè)能力的調(diào)研、分析、歸納和總結(jié)，提出增強廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)地方食品企業(yè)能力的策略，以為新建本科院校和獨立學院食品類專業(yè)建設(shè)與發(fā)展提供參考。

一、廣西食品企業(yè)服務(wù)需求狀況

廣西科技大學鹿山學院食品科學與工程專業(yè)教師對廣西桂林、柳州及南寧等地經(jīng)濟園區(qū)內(nèi)的30家不同性質(zhì)（國有、民營、合資及外資）、不同規(guī)模（大型、中型、小型及微型）食品企業(yè)實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)對獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)需求主要表現(xiàn)在學生（人才）輸送、質(zhì)量檢驗、科技服務(wù)及員工培訓等方面。

（一）畢業(yè)生需求

在接受調(diào)查的企業(yè)中，所有企業(yè)均表示可提供品控員或檢驗員崗位，同時熱切希望獨立學院食品類專業(yè)能培養(yǎng)和輸送具有較好誠信度、較高責任感，能吃苦耐勞、安定工作、認同該企業(yè)文化，掌握一定專業(yè)知識和具有一定企業(yè)實習經(jīng)歷的技術(shù)型人才。如廣西-東盟經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)11家食品企業(yè)相關(guān)負責人在談到對畢業(yè)生的需求時均建議：學校要培養(yǎng)學生良好的工作態(tài)度和誠信度，幫助學生客觀分析當前就業(yè)形勢和自己的擇業(yè)需求（如工作環(huán)境、崗位薪酬、工作強度等），使學生能在企業(yè)沉得下去安心工作，安穩(wěn)工作的心態(tài)是企業(yè)招人的第一需求，而專業(yè)知識能力不是最重要的，學生進入企業(yè)后，企業(yè)可以完成學生由不會到會、由會到精、由精到提高的培養(yǎng)過程。大部分企業(yè)還建議獨立學院能輸送本地生源的畢業(yè)生，以增強學生到企業(yè)后的工作適應性和穩(wěn)定性。對于一些規(guī)模化企業(yè)或通過認證的企業(yè)，則希望食品類專業(yè)畢業(yè)生能在畢業(yè)前考取食品檢測工或內(nèi)審員等職業(yè)資格證書，以滿足工作崗位需要。

（二）實習生需求

基于緩解臨時用工壓力或減少勞動力支出成本，大部分勞動密集型食品企業(yè)或季節(jié)性食品生產(chǎn)企業(yè)對頂崗實習或?qū)I(yè)生產(chǎn)實習的學生有著急切需求。如月餅生產(chǎn)企業(yè)、月餅添加劑生產(chǎn)企業(yè)熱切希望獨立學院每年中秋節(jié)前2-3個月能提供數(shù)十名食品類專業(yè)學生到企業(yè)帶薪實習。為了更好地挑選到優(yōu)秀畢業(yè)生，以獲得合適的人力資源，從而在人力資源市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢，或為了縮短畢業(yè)生到企業(yè)后的工作適應過程或適應時間，部分知名食品企業(yè)或自動化生產(chǎn)程度較高的食品企業(yè)，也希望獨立學院每年能選送3-5名食品類專業(yè)優(yōu)秀學生到企業(yè)進行為期至少半年的實習，進而便于學生和企業(yè)能夠提前相互了解，縮短學生畢業(yè)后的擇業(yè)時間。

（三）質(zhì)量檢測需求

一些生產(chǎn)糕點、肉制品、飲料、飲用水、糖果、冷凍飲品、豆制品、蔬菜制品及方便食品的小微企業(yè)，由于資金少、投入低、實驗設(shè)施設(shè)備不齊全、檢驗人員資質(zhì)缺乏或經(jīng)驗不足等原因，企業(yè)自身難以正常檢測原料或成品理化指標，因此部分小微食品企業(yè)希望能借助獨立學院食品類專業(yè)的實驗室條件和專業(yè)教師的技術(shù)力量檢測食品相關(guān)指標。如生產(chǎn)早餐方便食品的柳州某餐飲有限公司和生產(chǎn)飲品的柳州某生物工程有限公司曾主動到廣西科技大學鹿山學院洽談食品質(zhì)量檢測問題。

（四）科技服務(wù)需求

技術(shù)水平的提高是實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，增強企業(yè)市場競爭力的關(guān)鍵。然而，受規(guī)模、資金和專業(yè)研發(fā)人才的硬性約束，中小微食品企業(yè)在自主技術(shù)創(chuàng)新過程中面臨天然的障礙，這使得中小微食品企業(yè)對科技服務(wù)的需求顯得尤為迫切［2］。如廣西柳州市10余家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)當前急需高校幫助解決螄粉保鮮、包裝及自動化生產(chǎn)設(shè)備等一系列技術(shù)難題。也有部分高新食品企業(yè)為了加快自主創(chuàng)新步伐和減少研發(fā)運行成本，積極尋求與包括獨立學院在內(nèi)的高校共建研發(fā)中心，共同開發(fā)新產(chǎn)品及聯(lián)合制定食品相關(guān)標準等。

（五）員工培訓需求

員工培訓是提升員工職業(yè)技能素質(zhì)的關(guān)鍵途徑。近年來，為提高食品質(zhì)量與安全性，國家對食品法律法規(guī)和食品標準進行大范圍修訂，部分中小微食品企業(yè)為了及時跟上國家食品質(zhì)量安全管理步伐和把準國家食品質(zhì)量與安全管理政策，希望獨立學院食品專業(yè)能為企業(yè)管理人員提供短期的食品法律法規(guī)與標準培訓。也有部分中小食品企業(yè)為了提升檢驗人員的操作技能，希望能派員工不定期到獨立學院食品專業(yè)實驗室進行短期跟班學習或檢測操作強化培訓。

可見，廣西食品企業(yè)對獨立學院食品類專業(yè)的服務(wù)需求內(nèi)容相當豐富，但不同規(guī)模的食品企業(yè)對服務(wù)需求存在差異，因此食品類專業(yè)在建設(shè)與發(fā)展過程中要分類對待，以提高專業(yè)服務(wù)的針對性。

二、廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)地方企業(yè)能力狀況

廣西獨立學院食品類專業(yè)招生始于2010年，最初每年招生人數(shù)不足80人，現(xiàn)今每年招生人數(shù)約160人，其中60％以上生源來自廣西區(qū)外，學生畢業(yè)后大部分回廣西區(qū)外生源地或到珠三角、長三角等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)就業(yè)，而留在廣西食品企業(yè)工作的學生每屆不足15％。此外，廣西獨立學院食品類專業(yè)辦學過程中與地方食品企業(yè)交流、聯(lián)系及互動不夠主動、及時與密切，因此在廣西區(qū)內(nèi)食品企業(yè)建立的實習基地極少，結(jié)果學生在地方食品企業(yè)實習的人數(shù)每年不到20％。可見，廣西獨立學院食品類專業(yè)向地方食品企業(yè)輸送人才的能力較為有限。

廣西獨立學院食品類專業(yè)辦學時間較短、經(jīng)費投入有限，導致實驗室建設(shè)滯后、精密儀器設(shè)備缺乏，再加上自有師資力量尤其是具有檢測資質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員嚴重缺乏，因此尚未能為地方食品企業(yè)提供具有法律效力的食品質(zhì)量檢測服務(wù)。廣西獨立學院食品類專業(yè)自有教師人數(shù)較少、職稱較低、科研力量薄弱，科研團隊尚未形成，加上自有教師需要承擔繁重的教學任務(wù)，因而無法為地方食品企業(yè)提供有效的科技服務(wù)。另外，由于硬件不足和師資力量有限，廣西獨立學院食品類專業(yè)也未能為地方食品企業(yè)員工培訓服務(wù)。可見，廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)地方企業(yè)需求的能力極為有限。

三、提升廣西獨立學院食品類專業(yè)服務(wù)企業(yè)能力的建議

（一）組建校企合作理事會

借鑒高職院校經(jīng)驗，由獨立學院牽頭并主動承擔運行費用，組建由地方經(jīng)濟園區(qū)人力資源服務(wù)部門、食品工業(yè)協(xié)會、食品企業(yè)、食品研發(fā)機構(gòu)、學校等多方組成的合作理事會，并在《理事會章程》、《理事會議事規(guī)則》、《常務(wù)理事會工作例會制度》等系列制度約定下規(guī)范運行，以整合聚集教育資源，拓寬獨立學院辦學渠道，推進開放辦學，促進產(chǎn)學研緊密合作，增強獨立學院食品類專業(yè)的辦學能力和活力［3］。獨立學院食品類專業(yè)應充分依托合作理事會，與地方食品企業(yè)廣泛建立實習基地、就業(yè)基地、科研協(xié)同創(chuàng)新基地及黨建共建基地等，全方位促進食品類專業(yè)與地方食品企業(yè)的聯(lián)系、互動及合作，逐步增強食品類專業(yè)服務(wù)地方食品企業(yè)的能力和水平。

（二）提高人才培養(yǎng)的針對性

依托校企合作理事會，定期深入行業(yè)、企業(yè)及地方經(jīng)濟園區(qū)開展調(diào)查研究，充分了解廣西食品工業(yè)的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、技術(shù)結(jié)構(gòu)、人力資源結(jié)構(gòu)、就業(yè)結(jié)構(gòu)，預測食品類專業(yè)服務(wù)范圍內(nèi)食品企業(yè)人力需求的基本趨勢，從數(shù)量、質(zhì)量、層次、性別、地緣結(jié)構(gòu)及實習用工等方面優(yōu)化招生計劃指標、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案及教學進度安排，引進食品企業(yè)、行業(yè)人員參與人才培養(yǎng)過程或共同編制應用型教材等。同時借助校企合作理事會，成立由行業(yè)或企業(yè)專家參與組成的食品類專業(yè)建設(shè)指導委員會，共同研究確定以培養(yǎng)面向廣西食品工業(yè)，從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗崗位的高素質(zhì)技術(shù)人才的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案和就業(yè)方向；以食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制及檢測職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，形成校企結(jié)合、工學結(jié)合的食品類專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)學生在專業(yè)學習中的企業(yè)實踐不斷線和職業(yè)能力培養(yǎng)崗位化；按照國家職業(yè)大典中職業(yè)標準構(gòu)建課程體系，確保大部分畢業(yè)生獲得1-2種職業(yè)資格證書，以最大限度地滿足地方食品企業(yè)的用人需求。

（三）完善實驗室建設(shè)

實驗室建設(shè)是衡量一所大學辦學條件、辦學定位和辦學水平的重要標志之一，也是獨立學院突顯自身特色、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強綜合實力和競爭力的重要環(huán)節(jié)［4］。廣西獨立學院食品類專業(yè)實驗室建設(shè)既要考慮滿足應用型人才培養(yǎng)的要求，又要考慮服務(wù)食品企業(yè)的需求。因此，在建設(shè)中按“基礎(chǔ)平臺、實訓平臺、科研平臺”進行構(gòu)建。在大型儀器設(shè)備購置方面，要緊貼中小食品企業(yè)檢測需求，如購買高效液相色譜儀、氣相色譜儀、抗氧化自由基測試儀、質(zhì)構(gòu)儀、拉伸儀、噴霧干燥儀和蛋白純化系統(tǒng)等高精尖設(shè)備。在實驗室建設(shè)經(jīng)費方面，一是需要獨立學院劃撥專款加大投入，二是誠邀地方高新技術(shù)食品企業(yè)投資共建，三是與當?shù)芈毥虉@區(qū)或大學城內(nèi)的中高職食品類院校或?qū)I(yè)共同出資建設(shè)公共實驗平臺。

（四）優(yōu)化教師服務(wù)能力

一是加強對現(xiàn)有食品類專業(yè)教師實踐能力的培養(yǎng)，實施教師到企業(yè)掛職鍛煉制度，要求40歲及以下教師必須到食品相關(guān)企業(yè)、科研院所的管理、技術(shù)崗位掛職鍛煉或跟班工作、培訓學習，進一步增加教師的實踐經(jīng)驗，提高教師的實踐能力、科研能力及創(chuàng)新能力。二是要加強實驗教師培養(yǎng)，制定針對實驗教師切實可行的培訓計劃，加強職業(yè)資格培訓，改變目前實驗教師技術(shù)水平低的現(xiàn)狀，提高實驗教師教學水平和檢測水平。三是從企業(yè)或行業(yè)引進高水平專家，構(gòu)建復合型教學團隊和科研團隊，增強應用型教學能力和科研服務(wù)能力。四是適量減輕專任教師教學任務(wù)量和工作量要求，使專任教師能騰出時間和精力服務(wù)企業(yè)需求。進一步地，可根據(jù)地方扶貧開發(fā)需求和食品企業(yè)需要，選派由食品類專業(yè)骨干教師組成的科技特派員團隊進駐中小食品企業(yè)，參與企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。

（五）構(gòu)建質(zhì)量檢測公共服務(wù)平臺

構(gòu)建以政府指導、獨立學院主導、企業(yè)聯(lián)盟參與的中小食品企業(yè)質(zhì)量檢測服務(wù)平臺，以推動技術(shù)、資本等市場要素的集成整合，實現(xiàn)質(zhì)量檢測資源共享，解決地方中小食品企業(yè)質(zhì)量檢測共性需求問題，同時為實現(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新提供支撐。搭建質(zhì)量檢測服務(wù)平臺，主要是在地方政府的協(xié)調(diào)和指導下進行，充分發(fā)揮獨立學院食品專業(yè)實驗室場地、儀器設(shè)備、專業(yè)技術(shù)人員及管理優(yōu)勢，誠邀企業(yè)聯(lián)盟或社會第三方機構(gòu)投資共建，實行獨立于學校和食品企業(yè)的法人實體管理模式。搭建后的平臺運行費用從檢測服務(wù)收費中列支，不足部分可由受益學校和食品企業(yè)分擔，最終實現(xiàn)政府引導、企業(yè)協(xié)作、市場運作、資源共享、平臺管理、行政支持、規(guī)范操作的公共質(zhì)量檢測服務(wù)平臺［5］。

［1］鐘春云.食品產(chǎn)業(yè)向3000億元進［J］.當代廣西，2014（17）：40-41.

［2］劉志榮.農(nóng)村中小企業(yè)科技服務(wù)狀況及對科技服務(wù)的需求——基于廣東佛山三水、安徽鳳陽、四川南部三縣（區(qū)）中小企業(yè)的問卷分析［J］.工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2010，29（7）：2-7.

［3］茍興功，曹毅，叢連鋼.依托合作發(fā)展理事會，推進校企合作機制創(chuàng)新——以重慶城市管理職業(yè)學院為個案［J］.中國成人教育，2014（6）：107-109.

［4］羅正祥.基于應用型人才培養(yǎng)的獨立學院實驗室建設(shè)實踐與體會［J］.實驗技術(shù)與管理，2011，28（7）：1-3，6.

［5］瞿春芳，楊德利.構(gòu)建中小食品企業(yè)質(zhì)檢服務(wù)平臺［J］.上海質(zhì)量測試，2012（4）：59-61，63.

The rapid development of food processing enterprises has brought great opportunities for students majored in food from independent colleges in Guangxi.However，food majors of independent colleges in Guangxi has very limited service capabilities for food enterprises，which including talent demand，quality inspection，scientific and technological demand and staff training.The paper proposes some appropriate measures，including establish school-enterprise cooperation council，cultivate targeted talents，perfect laboratory conditions，optimize teachers'service capability and build quality inspection service platform to enhance the service ability of food major for local food enterprises.

independent colleges；food major；food enterprise needs；service capabilities

G640

A

2096-000X（2016）20-0043-03

2016年度廣西高等教育本科教學改革工程項目“提升本科食品類專業(yè)服務(wù)廣西新興食品企業(yè)能力的研究與實踐”（編號：2016JGB515）；2015年度廣西高等教育本科教學改革工程項目“構(gòu)建基于工程化的應用型大學食品類專業(yè)實踐教學體系的探索與實踐”（編號：2015JGA428）。

韋劍鋒（1978-），男，壯族，廣西鹿寨人，副研究員，碩士，從事獨立學院教學與管理研究。