旗人之道薩其馬

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旗人之道薩其馬

提起京城的“薩其馬”來，準保有人跳著腳兒地想跟我掰扯：“南方早就有這道點心，比北京產的還多！”但是，循蹤尋源，正根兒還是在京城。

薩其馬原是將軍名

古里古怪的食品名字，絕對與民族語言民族習慣有關。

一說女真族領袖努爾哈赤統領大軍，征戰揮殺。手底下有一猛將名叫薩其馬。這會兒是戰事間歇，帥留話，餐后再議。薩其馬將軍匆匆拍馬回府，急撓著叫廚子做點兒新鮮不重樣的。這會兒正趕上漢族廚子忙瞎了，心里正來氣兒。隨意間，打碎了雞蛋蘸上了面條。得！干脆將錯就錯，油炸糖裹、干果散沾、連切帶碼，遂成了一道甜點。薩將軍吃美了，問叫啥名字？廚卒答三字“殺騎馬”，以發泄心中不明不白的不滿。

另一說是隨軍家屬薩夫人，人俊美且心靈手巧。一日宿營地里的一頓晚餐，薩夫人把剛做得的點心奉上，努爾哈赤擱嘴里細細嚼著，嚼出來心情大悅，隨即為食品命名為“薩其馬”，以表彰薩將軍的作戰勇猛與夫人的隨軍辛勞。至此，薩其馬將軍的名字叫成了一種風靡數百年的馬上速食。

咬文嚼字的主兒探究個認真。說薩其馬這種食品來自于很善于做面食的西北回族地區。那會兒叫“金絲糕”“炸絲糕”，進貢到了康熙面前，就康熙老爺子多句話，叫成了滿文的念法兒“薩琪瑪”或是“沙琪瑪”或是“薩其馬”。就這么著，幾百年的音兒不變，流傳至今。

吃“薩其馬”有好運

一個由北方少數民族所發明創造的食品“薩其馬”，數十年間成了流行于南方的名吃。除了味覺的濡潤、口感的甜香、攜帶的便利，還有“馬”的字音隱與其間有關。

凡是興騎馬、賽馬活動與賽事的，由“薩其馬”陪伴著，面子大且成功率顯著高些——這正是相信食用“薩其馬”能夠帶來幸運的人的想法。

與賭馬有關。騎馬的紳士講究命運靠彩頭，還特在意吃啥、穿啥、用啥字號。自打第一次吃薩其馬就贏了個滿堂彩，回回沾上“馬事兒”，吃，就用“薩其馬”，別無其他。諧音兒好，就信這個！沒人暗地里考究：原產地遠在京城。

薩其馬，一準兒符合賽馬騎馬人的字音。

“旗”人必有“旗”人之道

因了名字的怪異，考究起來薩其馬是哪個民族先得手？滿、回各有主見。滿人有清兵關里關外馳騁千里的輝煌，就有傳留美食的理由。回人自來就有做面食千變萬化的本事，誰也不會覺得做“薩其馬”能難到哪去。

薩其馬是滿人的餑餑。少不了雞蛋、冰糖、白面招呼一塊堆兒，用油炸酥，加上好吃的芝麻、花生，調劑些各種果仁、蜜餞而得。現在又改良啦，葡萄干、山楂糕、瓜子仁、金糕條、藍莓果——得什么加什么，可不是當初的薩其馬了。

萬變不離其宗，薩其馬應該就是面條的變異食品。雞蛋和面、油炸面條、糖稀黏合、晾干切塊，“碼”好嘍！馬碼瑪同音，很有些契合食品名稱的意味。

馬上民族一路南下，人進了昔日明朝的紫禁城，薩其馬也就隨之流傳于城街肆巷中。由于味道好吃，而且還易保存，給廟寺里各路神仙上貢，薩其馬切齊碼正，也是神仙們賞心悅目的好事。

一到年節氣，凡是做薩其馬生意的，可好啦！叩拜上蒼：求言好話，誰不先得用好吃的行“賄賂”。敬拜前輩：點心盤墊穩碼正，少不得薩其馬為主。小輩們就知道先輩們在人世間愛吃啥，至今，依舊沿襲如此行禮。除了敬仰，還有敬畏，還有對祖輩傳承食品的尊重。

（摘自《法制晚報》 劉輝/文）