喝了這么多年酸奶，還傻傻分不清？

范志紅

【真相1】：

常溫銷售的酸奶產品中沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬于“滅菌”酸奶。簡單說，就是下面這樣的真相：生產者曾經把一些質量不錯的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光光了，然后在無菌條件下灌進了利樂包裝，然后趁熱封裝。這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進不去，所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。盡管無法指望它們幫你補充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質也沒有變少。

【真相2】：

多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道里面去。

絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）。但它們不屬于能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利于吸收礦物質和改善腸道環境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。

【真相3】：

只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能提供乳酸菌。

還有很多酸酸甜甜的飲料，自稱為“乳酸菌飲料”。不過它們也分很多品種。凡是沒有說自己含有上億活菌的，肯定沒有多少活菌。至于那些連冷藏柜都不進的乳飲料產品，基本上看都不用看，因為活乳酸菌是不能在室溫下長期存活的，必須冷藏。

【真相4】：

活乳酸菌飲料能幫你補充活乳酸菌，但要小心其中過多的糖。

雖然活乳酸菌飲料確實有保健菌，而且還經常號稱“零脂肪”之類，但它們同時也是高糖飲料。這是因為大量乳酸菌培養會產生很多酸，實在有點太刺激了，就要加入足夠多的糖來中和酸味，顯得比較酸甜適口。在購買這類產品之前，最好能看看包裝上的“營養成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映產品的含糖量。含量低于5%的可以稱為低糖產品，含量低于0.5%的是無糖產品。不過，絕大多數產品的含糖量都會高達百分之十幾。如果你一天喝了一大瓶400多毫升，結果可能會喝進去60多克糖，遠超過世界衛生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。所以，解決方案是：一是在攝入活菌的同時限制總量；二是選擇糖含量低一些的產品。