美國家禽產品消費與推廣

Bartelme聯營公司負責人 John Bartelme

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美國家禽產品消費與推廣

Bartelme聯營公司負責人 John Bartelme

一、美國家禽業現狀

美國現在約有40家“垂直整合型”公司，超過3萬家獨立的“養殖戶”，約185家屠宰場/去臟場，行業員工數約50萬人，每年使用12億蒲式耳玉米，5億蒲式耳大豆，行業價值約610億美元。肉雞產量約400億磅，為世界第一，產量自1990年以來翻倍，喬治亞洲、阿肯色州和阿拉巴馬州是產量排名前三的三個州，批發貨物價值超過500億美元，出口約占18%的產量，主要是雞腿和雞爪。肉雞產量一直處于上升的趨勢，預計2016年肉雞產量為405億磅，將創歷史記錄。美國是全球最大的肉雞消費者，美國消費者攝入的蛋白主要來自于肉雞，2015年人均肉雞消耗90磅，消費者用于購買肉雞的支出約750億美元。美國人對雞肉的鐘愛原因是絕佳的味道和肉質、物超所值/價格可承受、極富營養、烹飪方便和購買方便。

二、美國肉雞消費新趨勢

美國主要肉雞生產商包括Tyson、Fosterfarms、Perdue都在減少或杜絕抗生素的使用；更多來自大型肉雞公司的天然產品或有機產品受到歡迎；更多來自主要餐飲服務運營商如Subway、麥當勞等要求提供的無抗生素的原料肉雞產品或有機原料肉雞產品，未來幾年承諾會繼續堅持這種做法。

三、產品推廣

介紹一個案例，珀杜飼養場1920年成立，已運營三代的家族式企業，美國排名第一的新鮮雞肉品牌，美國第三大養雞企業，美國最大有機企業，銷售總額為60億美元，員工19 000人，出口至92個國家。多個“首次”的歷史，首次給雞肉印商標，并讓其首席執行官擔任電視代言人。

珀杜對于品牌產品進行研究，是從消費者研究，看其是對產品是否定、中立、肯定的意見從而得出結果。那如何獲得消費者洞察呢，首先是定性研究：關注群體、進行一對一調研、家庭或店鋪研究；其次是定量研究：戰略研究、產品/包裝研究、感官測試、跟蹤調查。這些通過消費者/客戶（零售商）電話、信件、郵件、社交媒體進行調查，詢問食品行業有影響力的人如美食編輯/作家/博客名人得到結果。來自消費者的意見：很多人抱怨雞胸肉塊大，烹飪時間過長，難以烹調均勻；很多人認為不得不花時間將肉雞重新包裝在塑料保鮮袋里—這一點很麻煩；80%的人到家后會將新鮮肉雞冷凍；很多家庭廚師如有時間，喜歡將雞胸肉浸泡在鹵汁中調味。根據這些結果，解決方案是：珀杜“完美的分量”產品推出，它采用易開關包裝袋、能手動去油脂、凈重袋、每個4盎司獨立包裝、10分鐘就能烹調好、有4、5中預調味可選擇。結果2014年銷售額為9 000萬美元。

所以，從中我們可以得到結論：消費者研究+創新型產品+創新型包裝+有效推廣方案=家禽業高額利潤。近而，對于打造新的家禽品牌我們應該這樣做：傾聽，影響，打造，提供實際價值，準備、瞄準、射擊。傾聽并向客戶和消費者學習；只考慮您從當前公司里所需要的東西；打造有益于客戶和消費者、且不易被同行復制的產品及包裝風格；提供實際價格；“準備、瞄準、射擊”，然后爭做市場第一，不斷適應市場。(本文根據會議錄音整理，未經專家本人審閱，如有出入以專家意見為準)