我國(guó)乳原料與乳制品的質(zhì)量安全控制

張瑩瑩

（黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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我國(guó)乳原料與乳制品的質(zhì)量安全控制

張瑩瑩

（黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：影響我國(guó)乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的因素有外部環(huán)境污染的影響、飼料添加劑的影響、有害微生物的侵入、人為操作，等等，分析其影響因素，提出乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的有效措施，包括企業(yè)不斷強(qiáng)化乳原料生產(chǎn)質(zhì)量的提高工作，不斷強(qiáng)化乳制品流通、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，不斷強(qiáng)化乳制品的檢測(cè)工作、保證乳制品的質(zhì)量安全，加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。

關(guān)鍵詞：乳制品；質(zhì)量安全；控制

現(xiàn)階段，乳原料與乳制品的質(zhì)量、安全問題越來越受到社會(huì)各界的關(guān)注與重視。在人民物質(zhì)生活水平不斷提高的同時(shí)，人們對(duì)于乳原料與乳制品的要求也在不斷提高，即人們不僅要求喝到奶，吃到乳制品，還要喝到放心奶、安全奶。乳制品產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，不斷提高乳原料與乳制品的質(zhì)量安全，不僅可以有效保證廣大乳制品消費(fèi)者的消費(fèi)安全、身體健康，還可以有效推動(dòng)我國(guó)乳制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展以及現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)。但是，乳原料與乳制品的質(zhì)量安全控制工作并不是一件簡(jiǎn)單的事情，它包括乳原料生產(chǎn)質(zhì)量控制，乳制品企業(yè)生產(chǎn)加工質(zhì)量控制，乳原料、乳制品的運(yùn)輸、貯藏、銷售的質(zhì)量控制，其中每一個(gè)環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，都會(huì)使乳原料與乳制品受到各種微生物、物理性的污染，影響乳原料與乳制品的質(zhì)量安全。在我國(guó)乳制品行業(yè)快速發(fā)展過程中，有關(guān)乳原料與乳制品質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生，如2004年的安徽阜陽奶粉事件，等等，這些乳制品事件的曝光阻礙了我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展的腳步。

1影響我國(guó)乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的因素

影響乳制品質(zhì)量安全的因素有外部環(huán)境污染的影響、飼料添加劑的影響、有害微生物的侵入、人為操作，等等，這些不安全因素潛藏在乳制品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。本文經(jīng)過研究分析，總結(jié)出影響我國(guó)乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的主要因素。第一，乳原料生產(chǎn)過程中的不安全因素。乳原料質(zhì)量的高低與奶牛飼養(yǎng)有著密切的關(guān)系，所以，在奶牛飼養(yǎng)過程中，要規(guī)范操作，加強(qiáng)牛奶檢測(cè)，推動(dòng)牛奶質(zhì)量的提高。其中，奶牛飼養(yǎng)是影響乳制品質(zhì)量提高的重要因素之一，所以，在奶牛飼養(yǎng)中要嚴(yán)格控制飼料中的農(nóng)藥殘留，使飼料符合國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，解決乳制品生產(chǎn)質(zhì)量安全的隱患。第二，乳制品生產(chǎn)過程中存在的不安全因素。首先，乳制品加工過程中的不安全因素是影響乳制品質(zhì)量安全的重要因素之一，如在乳制品加工過程中，企業(yè)不注重乳源輸入管道、乳品加工設(shè)備的清洗、消毒，所生產(chǎn)的乳制品質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)；其次，乳制品生產(chǎn)企業(yè)的管理、生產(chǎn)技術(shù)水平的高低也是影響乳制品生產(chǎn)質(zhì)量安全的主要因素，如有些乳制品生產(chǎn)企業(yè)管理水平、生產(chǎn)技術(shù)水平落后，各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)都無法達(dá)到國(guó)際相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。每一項(xiàng)乳制品的生產(chǎn)都存在特定的生產(chǎn)工藝，只有牢牢把握每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化生產(chǎn)管理、提高生產(chǎn)技術(shù)，才能從根本上保證乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量安全。第三，乳制品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中存在的影響質(zhì)量的不安全因素。在當(dāng)前乳制品儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸中還存在諸多的不安全因素，乳制品如果運(yùn)輸、儲(chǔ)存不當(dāng)，極易發(fā)生腐蝕等物理、化學(xué)性變化，除了奶粉以外的乳制品儲(chǔ)存、運(yùn)輸都需要對(duì)其進(jìn)行全程的冷藏，如果工作人員對(duì)其不加以重視，就會(huì)大大縮短這些乳制品的保質(zhì)期。第四，乳制品被廣大消費(fèi)者購(gòu)買后存在的不安全因素。消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品后同樣存在不安全因素，所以，消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品后要嚴(yán)格遵循包裝說明對(duì)乳制品進(jìn)行儲(chǔ)存和食用。

圖1乳原料與乳制品安全預(yù)警系統(tǒng)結(jié)構(gòu)Fig.1 Dairy products security prewarning system structure

2乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的有效措施

2.1企業(yè)要不斷強(qiáng)化乳原料生產(chǎn)質(zhì)量的提高工作

對(duì)于原料乳的生產(chǎn)基地，要不斷強(qiáng)化奶牛的飼養(yǎng)管理工作，其中包括奶牛食用的飼料、奶牛所在地的環(huán)境，等等，還要不斷完善每一個(gè)奶牛產(chǎn)奶的信息檔案以及改良記錄，做好每一頭奶牛的免疫工作，這樣才能從根本上推動(dòng)奶源生產(chǎn)的質(zhì)量安全，為高質(zhì)量乳制品的生產(chǎn)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2不斷強(qiáng)化乳制品流通、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制

企業(yè)在進(jìn)行乳制品流通中，要建立一套完善的乳制品冷藏鏈，這樣，才能保證乳制品不被有害菌類物質(zhì)侵害，同時(shí)，企業(yè)也要不斷加強(qiáng)對(duì)乳制品冷藏庫的管理，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定對(duì)乳制品進(jìn)行冷藏。在乳制品運(yùn)輸過程中，要輕拿輕放，保證運(yùn)輸車輛的干凈、整潔，避免受到外部環(huán)境的污染。

2.3不斷強(qiáng)化乳制品的檢測(cè)工作，保證乳制品的質(zhì)量安全

在我國(guó)乳制品行業(yè)迅猛發(fā)展的大背景下，乳制品的檢測(cè)技術(shù)也得到了更新?lián)Q代，當(dāng)前，市場(chǎng)上流通的乳制品檢測(cè)技術(shù)就有十幾種，乳制品密度檢測(cè)技術(shù)、乳制品產(chǎn)水量檢測(cè)技術(shù)、乳制品新鮮度檢測(cè)技術(shù)、乳制品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)技術(shù)，等等，但是，乳制品檢測(cè)技術(shù)還有待進(jìn)一步完善，如乳制品農(nóng)業(yè)殘留檢測(cè)、重金屬成分檢測(cè)、病原微生物檢測(cè)等方面還是一片空白，需要我們不斷去開拓、不斷去創(chuàng)新，這樣才能保證乳制品的質(zhì)量安全。

2.4加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)

完善企業(yè)的牛奶檢測(cè)管理程序和技術(shù),大力推廣奶站等先進(jìn)的牛奶購(gòu)銷組織形式,就要制訂嚴(yán)格、具體的奶站操作規(guī)程,完善檢測(cè)設(shè)備,提高檢測(cè)水平,使有抗奶無法進(jìn)入加工企業(yè),不能在市場(chǎng)銷售。

3　結(jié)語

綜上所述，乳制品行業(yè)作為一項(xiàng)特殊行業(yè)，其生產(chǎn)鏈相對(duì)較長(zhǎng)、且生產(chǎn)環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，只有科學(xué)、準(zhǔn)確的把握好每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能有效的避免質(zhì)量安全問題，才能保證消費(fèi)者的食用安全。

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Quality Safety Control of Dairy Products

ZHANG Ying-ying
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Factors affecting quality safety control of dairy products are external environmental pollution, feed additives, harmful microbes invasion, man-made operation. By analyzing the influencing factors, this paper proposed effective measures to quality safety control of dairy products, including strengthen production quality improvement of raw materials, improve the flow of dairy products and quality safety control of the sales section, enhance the detection of dairy products to ensure quality safety of dairy products, and promote quality safety traceability system construction.

Key words:Dairy products; Quality safety; Control

作者簡(jiǎn)介：張瑩瑩(1986-），女，助理工程師，從事乳品檢驗(yàn)化驗(yàn)工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中圖分類號(hào)：F426.82

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

文章編號(hào)：1674-8646（2016）03-0132-02