我國乳原料與乳制品的質量安全控制

張瑩瑩

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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我國乳原料與乳制品的質量安全控制

張瑩瑩

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：影響我國乳原料與乳制品質量安全控制的因素有外部環境污染的影響、飼料添加劑的影響、有害微生物的侵入、人為操作，等等，分析其影響因素，提出乳原料與乳制品質量安全控制的有效措施，包括企業不斷強化乳原料生產質量的提高工作，不斷強化乳制品流通、銷售環節的質量安全控制，不斷強化乳制品的檢測工作、保證乳制品的質量安全，加強乳品質量安全追溯體系建設。

關鍵詞：乳制品；質量安全；控制

現階段，乳原料與乳制品的質量、安全問題越來越受到社會各界的關注與重視。在人民物質生活水平不斷提高的同時，人們對于乳原料與乳制品的要求也在不斷提高，即人們不僅要求喝到奶，吃到乳制品，還要喝到放心奶、安全奶。乳制品產業作為我國社會主義現代化建設的重要產業之一，不斷提高乳原料與乳制品的質量安全，不僅可以有效保證廣大乳制品消費者的消費安全、身體健康，還可以有效推動我國乳制品行業實現可持續發展以及現代化的農業。但是，乳原料與乳制品的質量安全控制工作并不是一件簡單的事情，它包括乳原料生產質量控制，乳制品企業生產加工質量控制，乳原料、乳制品的運輸、貯藏、銷售的質量控制，其中每一個環節操作不規范，都會使乳原料與乳制品受到各種微生物、物理性的污染，影響乳原料與乳制品的質量安全。在我國乳制品行業快速發展過程中，有關乳原料與乳制品質量安全事件頻繁發生，如2004年的安徽阜陽奶粉事件，等等，這些乳制品事件的曝光阻礙了我國乳品行業發展的腳步。

1影響我國乳原料與乳制品質量安全控制的因素

影響乳制品質量安全的因素有外部環境污染的影響、飼料添加劑的影響、有害微生物的侵入、人為操作，等等，這些不安全因素潛藏在乳制品生產的各個環節中。本文經過研究分析，總結出影響我國乳原料與乳制品質量安全控制的主要因素。第一，乳原料生產過程中的不安全因素。乳原料質量的高低與奶牛飼養有著密切的關系，所以，在奶牛飼養過程中，要規范操作，加強牛奶檢測，推動牛奶質量的提高。其中，奶牛飼養是影響乳制品質量提高的重要因素之一，所以，在奶牛飼養中要嚴格控制飼料中的農藥殘留，使飼料符合國家相關的標準，解決乳制品生產質量安全的隱患。第二，乳制品生產過程中存在的不安全因素。首先，乳制品加工過程中的不安全因素是影響乳制品質量安全的重要因素之一，如在乳制品加工過程中，企業不注重乳源輸入管道、乳品加工設備的清洗、消毒，所生產的乳制品質量達不到標準；其次，乳制品生產企業的管理、生產技術水平的高低也是影響乳制品生產質量安全的主要因素，如有些乳制品生產企業管理水平、生產技術水平落后，各項生產指標都無法達到國際相關規定的標準。每一項乳制品的生產都存在特定的生產工藝，只有牢牢把握每一個生產環節，強化生產管理、提高生產技術，才能從根本上保證乳制品的生產質量安全。第三，乳制品在儲存、運輸、銷售環節中存在的影響質量的不安全因素。在當前乳制品儲存、銷售、運輸中還存在諸多的不安全因素，乳制品如果運輸、儲存不當，極易發生腐蝕等物理、化學性變化，除了奶粉以外的乳制品儲存、運輸都需要對其進行全程的冷藏，如果工作人員對其不加以重視，就會大大縮短這些乳制品的保質期。第四，乳制品被廣大消費者購買后存在的不安全因素。消費者在購買乳制品后同樣存在不安全因素，所以，消費者在購買乳制品后要嚴格遵循包裝說明對乳制品進行儲存和食用。

圖1乳原料與乳制品安全預警系統結構Fig.1 Dairy products security prewarning system structure

2乳原料與乳制品質量安全控制的有效措施

2.1企業要不斷強化乳原料生產質量的提高工作

對于原料乳的生產基地，要不斷強化奶牛的飼養管理工作，其中包括奶牛食用的飼料、奶牛所在地的環境，等等，還要不斷完善每一個奶牛產奶的信息檔案以及改良記錄，做好每一頭奶牛的免疫工作，這樣才能從根本上推動奶源生產的質量安全，為高質量乳制品的生產打下扎實的基礎。

2.2不斷強化乳制品流通、銷售環節的質量安全控制

企業在進行乳制品流通中，要建立一套完善的乳制品冷藏鏈，這樣，才能保證乳制品不被有害菌類物質侵害，同時，企業也要不斷加強對乳制品冷藏庫的管理，嚴格按照有關規定對乳制品進行冷藏。在乳制品運輸過程中，要輕拿輕放，保證運輸車輛的干凈、整潔，避免受到外部環境的污染。

2.3不斷強化乳制品的檢測工作，保證乳制品的質量安全

在我國乳制品行業迅猛發展的大背景下，乳制品的檢測技術也得到了更新換代，當前，市場上流通的乳制品檢測技術就有十幾種，乳制品密度檢測技術、乳制品產水量檢測技術、乳制品新鮮度檢測技術、乳制品營養成分檢測技術，等等，但是，乳制品檢測技術還有待進一步完善，如乳制品農業殘留檢測、重金屬成分檢測、病原微生物檢測等方面還是一片空白，需要我們不斷去開拓、不斷去創新，這樣才能保證乳制品的質量安全。

2.4加強乳品質量安全追溯體系建設

完善企業的牛奶檢測管理程序和技術,大力推廣奶站等先進的牛奶購銷組織形式,就要制訂嚴格、具體的奶站操作規程,完善檢測設備,提高檢測水平,使有抗奶無法進入加工企業,不能在市場銷售。

3　結語

綜上所述，乳制品行業作為一項特殊行業，其生產鏈相對較長、且生產環節較為復雜，只有科學、準確的把握好每一個環節，才能有效的避免質量安全問題，才能保證消費者的食用安全。

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Quality Safety Control of Dairy Products

ZHANG Ying-ying
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Factors affecting quality safety control of dairy products are external environmental pollution, feed additives, harmful microbes invasion, man-made operation. By analyzing the influencing factors, this paper proposed effective measures to quality safety control of dairy products, including strengthen production quality improvement of raw materials, improve the flow of dairy products and quality safety control of the sales section, enhance the detection of dairy products to ensure quality safety of dairy products, and promote quality safety traceability system construction.

Key words:Dairy products; Quality safety; Control

作者簡介：張瑩瑩(1986-），女，助理工程師，從事乳品檢驗化驗工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中圖分類號：F426.82

文獻標志碼：B

文章編號：1674-8646（2016）03-0132-02