無公害乳品全程質量控制

韓艷雨

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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無公害乳品全程質量控制

韓艷雨

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：乳制品已經成為人們生活中的營養品之一，同時，乳制品在提高當代人身體素質方面也起著重要的作用。因此，在乳制品生產、銷售過程中，不斷提高乳品的質量具有重要的意義。如今，乳制品全程質量控制問題已經成為社會各界普遍關注和研究的重點內容之一，基于此背景下，對當前我國無公害乳品全程質量控制模式進行探討與研究，實現無公害乳品質量全程控制的組織措施，分析當前廣大群眾對乳品質量的要求，以及無公害乳制品質量控制的技術措施。

關鍵詞：無公害乳品；全程；質量控制

乳制品作為一種營養品，一直深受人們的青睞，隨著我國廣大人民物質生活水平的提高，其已經成為家居生活三餐的必需品，所以，在當前經濟社會發展過程中，采取有效的策略實現對乳制品質量的全程控制對于我國國民的健康、對于我國乳制品產業的可持續發展意義重大。由于我國經濟基礎薄弱，經濟發展速度快，決定了我國乳制品產業當前的發展現狀，即乳制品產業發展過程中對無公害乳品質量全程控制領域有一定的研究，同時在該研究領域的某一方面已經取得了令人矚目的成績。但是，就目前我國經濟社會發展現狀以及人們對乳品的需求現狀來看，研究成果和所取得的成績已經不能和當前的發展相適應，明顯落后于當前的發展。要想保證我國乳制品行業的可持續發展，在發展過程中必須不斷強化對無公害乳制品質量全程控制領域的研究和重視，同時，將這方面的研究上升到一定的高度，這樣才能有效推動無公害乳品質量全程控制領域的快速發展與應用，使其更好的服務于我國乳制品行業的發展。下面，通過以下幾個方面詳細探討無公害乳品質量全程控制的相關問題。

1　對當前我國無公害乳品質量全程控制模式的分析

從根本上提高無公害乳制品的質量，堅持鞏固、健全、開拓、創新的總方針，將市場準入與產地準出制度有機的結合在一起，實現在現實的發展下的乳制品的經營與管理模式。這樣，才能為無公害乳制品質量全程控制工作注入鮮活的動力，才能為無公害乳品質量建設開拓新的局面。這種全新的控制模式所考慮的是將企業的市場競爭和產品的質量作為兩大核心內容，在通過相關的政策扶植、政府的管理、市場的帶動，實現三維立體的管理模式，形成政府作為監督管理者的身份、市場作為各方面合作的平臺、企業作為主要參與者的三位一體框架，使產地準出與市場準入形成無縫對接，實現乳制品制作過程中從農田到市場的一條龍管理模式，實現質量的全程控制，提高我國乳制品產品的質量，保證廣大消費者的食品安全。

2實現無公害乳品質量全程控制的組織措施

首先，積極宣傳乳制品質量的重要意義，不斷提高乳品生產、銷售員工的質量意識。如有關部門要想加大無公害乳品在廣大消費者心中的認可度以及乳制品質量的重要意義，可以與企業、與基礎奶站建立起長期合作的機制，對企業、奶站、農戶展開全方位的宣傳，不斷強化無公害乳品生產鏈條中各個部分的質量意識。其次，不斷強化對乳品生產企業的管理，強化無公害乳品項目的建設。基礎決定上層建筑，無公害乳品質量的打造也是一樣，只有不斷強化基礎，才能做出更加優質的無公害乳品，所以，在乳品質量打造過程中，要不斷強化乳品企業以及乳品原材料產地的基礎建設。通過各方渠道加大資金籌集力度，加強基礎設施建設，同時通過改善牧場基礎設施，來提高牧場飼養水平。再次，不斷強化企業內部管理機制，企業在發展過程中要全面推進員工生產責任制，即為每一位員工做好崗位認定、任務認定、報酬認定，獎罰分明，打破傳統的工資界限、身份界限，這樣，才能從根本上提高企業員工的生產積極性、產品質量意識，才能提高乳品生產效率、保證乳品生產質量。

圖1全程質量雙向控制系統Fig.1 Whole course bilateral control system

3實現無公害乳品質量全程控制的技術措施

本文經過研究分析，總結出實現無公害乳品質量全程控制的技術措施，主要表現在以下幾個方面。第一，要求有關部門為無公害鮮奶生產提供質量全程控制技術。要想不斷提高無公害乳品的質量，就要求我們規范奶源生產地飼草、飼料、飼養的管理，來保證奶源投入品的安全可靠。第二，要提高無公害奶源生產地的衛生條件，如奶源地消毒劑的選擇、消毒方法的運用、消毒工作的管理，等等。第三，奶源生產地動物疾病的防疫，要對奶源動物進行病毒的實時監測，其中要對結核病、布氏桿菌病進行重點強化，來保證牛、羊等牲畜的健康。第四，要規范擠奶制度，以及奶源的輸送、冷藏等制度，從源頭上實現無公害乳品質量的全程控制。

根據國家農業行業標準——“無公害生鮮牛乳”、“無公害乳品加工技術規范”，制定項目實施的具體技術路線。第一，產地環境控制。控制奶牛場空氣質量。第二，奶牛健康控制。由獸醫、防疫、監督部門對其監督，做好“兩病”監測、衛生消毒和免疫工作。第三，奶牛飼養質量控制。控制奶牛飼料、飲用水的質量，加工飼料原料選自自產飼料或簽訂協議的農戶中生產的無農藥殘留的飼料。第四，擠奶過程中的質量監控，相關工作人員要嚴格遵守無公害乳品生產擠奶制度，進行科學的擠奶工作，同時，在對牛、羊等牲畜疾病治療中，要嚴格按照規定用藥，避免使用無公害乳品生產所規定的違禁藥品來強化奶源的質量。第五，對于原料奶以及牲畜所需飼草、飼料等進行實時檢測和監控，達到無公害奶源的標準。

4　　結語

無公害乳品質量全程控制的實現是推動我國乳制品行業可持續發展過程中不可忽視的重點問題之一，但是，無公害乳品全程質量控制問題并不是一項簡單的問題，所涉及的內容較為廣泛，是一項十分復雜的工作，加之我國現階段對無公害乳品質量全程控制相關領域的研究還沒有達到一定的高度，因此，作為無公害乳品生產、質量控制工作的一員，要結合當前我國無公害乳品質量控制的實際情況，制定提供無公害乳品質量提供的有效策略，推動我國無公害乳品質量的全程控制，為我國乳制品行業的發展壯大做出更大的貢獻。

參考文獻：

［1］魏云鳳.基于社會責任視角的乳制品安全問題博弈研究［D］.成都：西南大學，2013.

［2］趙越.摻假原料乳快速檢測試紙條的研究［D］.天津：天津商業大學，2010.

［3］曾偉山.論乳品安全問題［J］.中國包裝工業，2014，（10）：62.

Whole Course Quality Control of Pollution-free Dairy Products

HAN Yan-yu
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Dairy products play an important role in improving physical fitness of people. Thus, constantly improving the quality of dairy products has important significance in process of dairy production and sales. Based on the background that whole quality control of dairy has become the common concern of society, this paper made discussion and research on the current whole course quality control model of pollution-free dairy, analyzed dairy quality requirements of masses and technical measures to quality control of pollution-free dairy products.

Key words:Pollution-free dairy products; Whole course; Quality control

作者簡介：韓艷雨(1982-），女，助理工程師，從事乳品檢驗化驗工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中圖分類號：F426.82

文獻標志碼：B

文章編號：1674-8646（2016）03-0136-02