茶館的前世今生

文/斌 武

茶館的前世今生

文/斌 武

說起茶館，許多人可能會想起人民藝術家老舍先生的作品《茶館》，因為這部作品太有名了，太深入人心了。而我們這里所說的茶館，是指喝茶的場所，在我國不同的地域，茶館的建筑、布局、風格、功能、經營等各有差異，也有著不同的稱謂，例如：兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。

茶館在我國的歷史源遠流長，不但是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣、餐飲和交際的場所。茶館最早的雛形出現于晉代的茶攤，據《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時有老姥， 每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。”也就是說，當時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了，不過這僅屬于流動攤販，充其量算作茶攤，與茶館的稱謂尚有差距。我國的唐朝政治穩定，社會經濟空前繁榮，茶館在這一時期也應運而生，唐玄宗天寶末年進士封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。”這種在鄉鎮、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，標志著茶館的基本形成。《舊唐書·王涯傳》記：“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒。”這說明唐文宗太和年間已有正式的茶館了。公元780年左右，被尊為茶圣的陸羽所著《茶經》問世，這是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，從而使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產茶的江南地區迅速普及，也流傳到了北方城市，茶館的功能也隨之增加，除予人解渴外，還兼有予人休息，并供人進食。

明清之時，社會經濟的進一步發展，民豐物富使得市民們對各種娛樂生活的需求迫切，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業得到了極大的發展，形式愈益多樣，功能也愈加豐富。而到了近現代，中國深受世界列強的欺凌，戰亂不斷，導致國弱民貧，茶館也就一度衰微。

縱觀古今，茶館不但隨著經濟的發展而發展，同時也深深地打上了文化的烙印。北宋畫家張擇端的《清明上河圖》生動地描繪了當時繁盛的市井景象，再現了萬商云集、百業興旺的情形，其中亦有很多的茶館。據耐得翁《都城紀勝》、潛說友《臨安志》等古籍記載，茶館其中有的“刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣”；也有的“張掛名人書畫……占此會聚，習學樂器或唱叫之類”；還有的號稱“花茶坊”，為妓女所專用；甚至有“市頭”，是讓工匠、奴仆之類的人在工余享用的。茶館的楹聯更成為一道獨特的文化景觀，例如：杭州涌金門藉香居茶室聯：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”上海天然居茶樓聯：“客上天然居，居然天上客；人來交易所，所易交來人。”廣州長三眼橋茶亭聯：“處處通途，何去何從？求兩餐，分清邪正；頭頭是道，誰賓誰主？吃一碗，各自西東。”另外，我國茶館還相對地形成了地方特色，獨自成趣，流派紛呈，例如：以陳設為竹靠椅、小方桌、蓋碗、紫銅壺和老虎灶為標志的川派茶館，以大碗茶、聽書、看戲、下棋、養鳥為一體的京派茶館，以虎跑水泡龍井茶為號召的杭派茶館，以茶中有飯、飯中有茶為特色的粵派茶館……凡此種種，不一而足。茶館如此打上文化的烙印，頓使茶館增色增輝，變得雅趣萬千，成為“高、大、上”的場所。

改革開放以后，中國的茶館業生機盎然，不僅老茶館重放光彩，各種新型茶吧、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現全國各地，據統計，目前全國有5萬多家大大小小的各色茶館，擁有從業人員近100萬名，年創造產值達300億元，已經成為拉動我國經濟發展的新增長點。由商務部頒發的《茶館經營服務規范》（SB/T10654-2012）已經于2012年6月1日正式實施，這一標準從制度規范、從業人員的基本條件、職業道德、服務操作、衛生要求等幾個方面做出了詳細規定，填補了我國茶館行業在標準規范上的空白，強化了對茶館行業進行管理和指導以及茶館企業進行標準化經營。我們相信，隨著我國經濟的持續發展，人民生活水平的不斷提升，茶館行業將迎來更加明媚的春天。