美國研究人員發現水果保鮮新方法

近日，來自美國塔夫茨大學的研究人員就發現了一種可為水果保鮮的生物可溶性涂層。未來，這種涂層有望成為食品保鮮的絕佳替代方法。

據了解，這種超薄涂層源于一種水溶性蠶絲蛋白，因其無色無味，幾乎無法用肉眼進行分辨。蠶絲蛋白具有極佳的韌度及穩定性，同時兼備生物相容性以及生物降解等特性。

研究人員將采摘下來的新鮮草莓浸泡于1%的蠶絲蛋白溶液中，如此反復4次，經由水蒸氣處理后放置于真空環境中，之后，實驗草莓放置于常溫環境下保存，并與普通草莓比較，7天后，普通草莓早已脫水變質，而附著涂層的草莓依舊鮮美多汁。結果表明，蠶絲蛋白涂層，可有效減緩水果的“呼吸過程”。Fiorenzo G.Omenetto博士認為：“這種涂層隔絕了空氣中的氧氣與二氧化碳，并因此抑制了草莓的腐壞變質。”類似的實驗也被用在了香蕉上，涂層的存在同樣抑制了香蕉的成熟過程，并有效減緩了果皮的軟化，增強了香蕉的硬度。

據悉，這種涂層并不會影響果實的質地，但是對于果實味道的影響，研究中并沒有涉及。