山東省丘陵地區肉鴨養殖發酵床制作技術*

張英，王兆山**，鄒吉寶，張少華，王維

（1.山東眾客食品有限公司，山東 新泰 271200；2.新泰益客生態肉鴨示范場，山東 新泰 271200；3.江蘇益客集團原料平臺，江蘇 宿遷 223800；4.江蘇益客集團種禽事業部，江蘇 宿遷 223800）

山東省丘陵地區肉鴨養殖發酵床制作技術*

張英1，王兆山1**，鄒吉寶2，張少華3，王維4

（1.山東眾客食品有限公司，山東 新泰 271200；2.新泰益客生態肉鴨示范場，山東 新泰 271200；3.江蘇益客集團原料平臺，江蘇 宿遷 223800；4.江蘇益客集團種禽事業部，江蘇 宿遷 223800）

肉鴨發酵床養殖技術是基于肉鴨排泄物管理的一種新型生態養殖技術。本文根據我公司在山東省新泰市的肉鴨發酵床養殖經驗，結合該地區的地理條件、水資源、天氣、溫度等生態環境參數，將山東省丘陵地區肉鴨養殖發酵床制作技術總結如下，供應用者參考。

丘陵地區；肉鴨養殖；發酵床制作

近年來，我國鴨肉市場消費需求量不斷增加，養鴨業得到了快速發展。集約化肉鴨養殖，一般采用大棚地面平養或網養，過程中產生的糞污直接排放對環境造成嚴重污染，又制約著養鴨業的健康發展。肉鴨發酵床養殖技術，是借鑒發酵床在養豬和養雞上成功推廣的經驗，基于鴨排泄物管理問題衍生而來的一種新型生態養殖技術，具有簡單易行、成本低、效益好、環保安全等特點，其研究與推廣對于養鴨業的可持續發展、帶動養殖戶致富具有重要意義。

1 發酵床養殖技術簡介

發酵床養殖技術，是依據微生物學、生態學、發酵工程學原理，以有益微生態活菌作為物質能量“轉換中樞”，持續穩定地將鋸木屑、秸桿、稻殼等墊料連同動物的糞尿等廢棄物分解轉化為氣體、有用物質和能量，實現糞尿零排放、無臭味、無污染的一種環保型養殖模式。

1.1 發酵床菌劑 發酵床菌劑是從自然界中分離篩選的的有益微生物（Effective Microorganisms，簡稱 EM菌），包括乳酸菌、酵母菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、糞鏈球菌等多種微生物。各微生物之間并非“機械性”組合，而是形成互惠互利的共存共生體系，具有特定的分解和轉化功能，將糞便徹底降解，消除惡臭。發酵床菌劑的優良對于發酵床制作成功與否至關重要。自行采集、分離、制備發酵床所需菌種的技術較為繁雜，一般養殖公司和普通養殖戶難以掌握，不推薦嘗試。一般選擇市場上由正規單位生產的成品發酵床復合優勢菌劑，有效活菌含量可達100億/g[1]以上，且能夠提供完善的售后技術服務，可以使應用者盡快完成發酵床制作并投入生產。

1.2 發酵床墊料 墊料原料要符合C/N高、惰性強、透氣性好、吸水性能強、細度適當、無毒無害以及無明顯雜質等方面的要求，腐爛、霉變或使用化學防腐劑的原料不能使用[2]。另外，供選擇的墊料原料還須來源廣泛，供應穩定，價格低廉，也可根據當地資源情況進行選擇。鋸木屑因其吸水性好且木質素難以被分解，是發酵床材料的首選。山東泰安丘陵地區花生種植比較多，再就是小麥和玉米等農作物，因此也可以選擇花生殼、玉米芯、玉米皮、稻殼以及麥秸等按一定比例替代鋸木屑使用。墊料中還需要添加一些用來調節物料水分、C/ N、C/P、pH、通透性的輔料，通常輔料占整個物料的比例不超過20%[3]。常用的輔料有鴨糞、稻殼粉、麥麩、餅粕、生石灰、過磷酸鈣、磷礦粉、紅糖或糖蜜等。

1.3 發酵床養殖的優勢 丘陵地區采用發酵床法進行肉鴨養殖具有較大的優勢，具體表現為：

1.3.1 環保除臭 采用發酵床生態養殖技術不清糞便、免沖洗，不產生沖圈污水，基本上實現了養殖排泄物“零排放”，且舍內無臭味，避免了蠅蟲滋擾，從源頭上有效解決養殖污染，不會對當地生態環境造成破壞。

1.3.2 節能節水 泰安地區冬季日均最高溫度在8℃，日均最低溫度-4℃，鴨舍內需額外供暖。發酵床發酵產熱，冬天圈舍內溫度較高，從而減少了煤耗電耗，節約能源；因無須沖洗清理圈舍糞便，可節水70%以上。

泰安市屬溫暖帶大陸性半濕潤季風氣候區，全年平均降水約694mm，境內有大汶河、東平湖等地表水體，但都存在一定程度的污染，有些河流斷面更是超過了《地表水環境質量標準》Ⅴ類標準。此外，泰安市人均水資源量為364m3，僅為全國平均數的1/7，由于大量開采地下水，加上連續干旱，地表水體經常枯竭，地下水位逐年下降，造成水資源嚴重短缺[4]。因此，在山東泰安市丘陵地區，選用發酵床法養殖比傳統養殖更符合該地區的水資源現狀。

1.3.3 省工省糧 無須沖圈，無須每批出欄清糞、沖刷，節約大量勞動力。發酵床發酵降解合成有利于畜禽消化吸收的菌體蛋白、微量元素等，節約部分飼料。大量有益菌進入消化系統，可增加飼料的利用率。

1.3.4 抗病促長 發酵床在發酵過程中產熱能殺滅墊料和糞便中的病原微生物和蟲卵，舍內無氨味及糞污，能改善肉鴨外觀，降低發病率（特別是呼吸道疾病等），平均每只鴨藥費僅有0.2元[5]。不同季節發酵床養殖均可顯著改善肉鴨的生產性能，包括成活率、出欄重和飼料報酬等[6]。

1.3.5 提高效益 發酵床墊料在使用2年左右后，已高度熟化，形成可直接用于花卉、果樹、農作物的生物有機肥，既可以達到循環利用、變廢為寶，還可以回收一部分投資成本，提高養殖效益。

2 鴨舍選址、建造

發酵床鴨舍選址要求與傳統養殖鴨舍基本相同：遠離城鄉村鎮、交通便利；地勢高燥平坦、背風向陽，土壤以透氣透水的沙土地最好，供水充足且水質良好。

根據泰安市一年四季的氣候特點，鴨舍設計要考慮必要的通風換氣和輔助調節設施，以保持棚內環境處在肉鴨生長的最佳小氣候狀態。

發酵床鴨舍對通風要求比較高，建造時一般采用單列式，邊走道（北側）。實踐經驗表明，由于鴨的飲水和吸水特性，應將飲水器置于發酵床邊緣，利于灑落的水及時排出，以防止床面潮濕，嚴重時出現水泡床。距鴨舍墻角30～50cm處設置排水溝，排水溝的深度及寬度應根據場地的大小確定（如寬40cm，深10cm）[2]。

泰安市地屬魯中山區的一部分，境內丘陵約占全市面積的41.1%。丘陵地區地勢較高，排水性良好；土壤以棕壤和褐土為主，透氣透水性好。此外，丘陵地區屬中低產區，土壤肥力差，若作農作物種植用，生產效益差[4]。因此在丘陵地區進行肉鴨養殖具有較好的地理優勢，且單位面積生產效益高于作物種植，可給養殖戶帶來可觀的經濟收入，加之發酵床的無污染、零排放的生產優勢，并不會對周圍環境造成破壞。

3 發酵床制作

3.1 床體制作 床底地面選擇自然土層即可，無需硬化。發酵床的建造方式有地上、地下和半地上式3種。地勢較高、土壤較干燥、排水效果好的地方可以采用地下式，地勢較低的地方可采用半地上或地上式。丘陵地區采用地下式即可，制作時下挖40cm左右，鋪上墊料后與地面平齊即可。另外，床底部四周用相應的材料砌擋土墻，如水泥預制板、磚塊、模板或其他可利用材料，以防止泥土坍塌。

3.2 墊料鋪撒 墊料鋪撒總厚度一般在40cm左右為宜。墊料太薄，吸水少，保溫差；墊料太厚，浪費材料，且填充及日后清舍都很費工。墊料水分必須控制在35%～40%左右，即墊料手握成團不能滴水，松開后用手一拍能散開。

3.3 接種菌種 按每平方米100g（生產廠家不同，因其產品菌種含量不同而添加量也隨之不同，該標準是按山東蔚藍生物提供的標準計算），如果是全新墊料每100g菌種加500g麩皮或玉米面做培養基供菌種前期繁殖的養分。將菌種和玉米面拌勻后均勻的撒在墊料上面，然后用旋耕機翻勻。表面用锨拍實，上覆塑料薄膜，墊料發酵一般3～5d。墊料層溫度達到30℃即可視為發酵床形成。發酵床形成以后可立即進肉鴨飼養。

4 發酵床維護及養殖管理

4.1 發酵床維護 發酵床的成敗關鍵在于維護。墊料的維護直接影響著生態發酵床的糞便分解速度，長期也影響著發酵床的運行。

4.1.1 水分控制 發酵床墊料水分過高或過低都會影響使用效果。使用過程中要注意通風控制，以保證表層水分在30%～40%左右，發酵層水分保持在45%。泰安市春季干燥多風，通風過多時，容易導致墊料太干，有灰塵出現，應根據墊料干濕情況噴灑些水，適當控制通風；夏季炎熱多雨，舍內易悶熱，雨期空氣濕度大，因此應加強通風，降溫控濕。如果使用過程中，發現有漏水導致墊料潮濕嚴重，應立即更換新鮮墊料。

4.1.2 定期翻耙 肉鴨不僅不會抓扒墊料，實的腳掌還會趴緊墊料，通過翻耙墊料能將鴨排泄物翻入墊料內部，增加墊料的透氣性，促進墊料有氧發酵。肉鴨養殖第10天翻動一次，隨著鴨子個體增大、排泄量增加，第15天和第20天各翻一次。20d以后提高翻耙頻率，隔2d翻一次，30d后隔1d翻一次，以保證墊料的相對干燥，體感的舒適性。整個飼養周期總共翻動10次左右。每次保證翻到墊料30～40cm的深度。如果長期只翻到20cm的話，糞便很難能被發酵處理。墊料翻耙可采用人力翻耙或特制的機械翻耙。

4.1.3 菌種及墊料補充 發酵后的墊料有一種發酵的清香味，養殖過程中不會有明顯的糞便味和氨氣味。隨著墊料使用時間延長，墊料原料的氣味會逐漸減少，出現一種清淡的泥土味，并且墊料和糞便混在一起，成為比較均一的狀態。如果養殖過程中出現比較明顯的糞便味或氨氣味，需要在翻耙時或空欄期補充菌種，以增加墊料的活性，不可為節省成本減少用量；隨著時間的延長，墊料的厚度會逐漸降低，需要補充新的墊料。

4.1.4 堆積發酵 養殖結束后休床，3d內及時對墊料進行一次全面翻耙，將潮濕的墊料堆積發酵，期間翻倒1～2次，利用發酵高溫消毒，并快跑水分。每次發酵時間根據季節不同需要3～7d，也可以根據溫度變化，當溫度從70℃降到45℃以下時就可以攤開使用。如果鴨群發生疫情，出欄后也要堆積發酵進行殺毒殺菌。

4.1.5 淘汰更新 墊料可重復使用20～25個批次，墊料的使用壽命，因使用強度而不同，使用2年左右，墊料顏色發暗，質地變實，降解作用變差，應淘汰和更新。

4.2 發酵床養殖管理要點

4.2.1 肉鴨品種的選擇 目前飼養的優良肉鴨品種主要有北京鴨、櫻桃谷鴨等。這些肉鴨適應性強，生長快，育肥性能好，屠宰率高，比較適合于發酵床上飼養。山東地區多選擇飼養櫻桃谷肉鴨。選購的雛鴨必須保證雛體健康。

4.2.2 控制鴨只密度 肉鴨生產性能隨飼養密度降低而改善[6]。鴨群的生長階段不一樣，大小、糞尿排泄量也不一樣，所以為使發酵床長期、穩定、持續的發揮功效作用，要合理安排密度。發酵床養鴨密度比傳統養鴨密度略小一些，1～7日齡，20～30只/m2；8～14日齡，10只/m2；15～21日齡，8只/m2；22日齡到出欄，6只/m2。具體還需根據鴨群個體大小、季節、鴨舍通風能力而定，冬季的飼養密度可適當增加，夏季的飼養密度可適當降低[2]。

4.2.3 加強鴨舍通風 發酵床正常運行需要充足的氧氣，并控制發酵中間產物NH3、CO2的濃度，因此可以結合天窗、地窗、卷簾、風機等來加強鴨舍的通風，方式有：靠門窗的水平自然通風；利用天窗、地窗形成的循環氣流通風；使用風機、引風機強制通風。春秋季溫度相對比較適宜，適當開啟天窗、地窗通風即可，但要避免冷空氣直接進入；冬季溫度較低，一般以開啟天窗為主；夏季溫度較高，除開啟天窗、地窗外，還要利用機械通風。無論哪個季節，大面積翻床時都應開啟天窗、地窗連續通風0.5～1h。

4.2.4 夏季管理 夏季天氣炎熱，管理重點在于舍內溫度調控。首先，可將發酵床深度調至30cm左右，在保證發酵的同時還能避免發酵產熱太多。其次，一般不翻耙，使之自然形成一個排糞尿區。如有糞便堆積，可順勢向后堆積。其他區域由于發酵營養源的缺乏，發酵效率得到抑制而使墊料表面涼爽；再次，當用常規降溫措施均不太理想時可考慮向墊料滴水降溫。由于滴水使滴水區域墊料水分過大而達到抑制該區域及周邊區域的發酵，同時受高溫氣候影響該區域形成較大的水分蒸發區而帶走周邊熱量，從而達到降溫效果。

[1]劉蒙恩，劉秋俠.發酵床養殖肉鴨的技術要點[J].水禽世界，2010，2:21-22.

[2]林勇，趙偉.肉鴨發酵床養殖綜合配套技術[J].江蘇農業科學，2011，39(4):236-238.

[3]吳金山.干撒式發酵床養雞的墊料選擇與鋪設[J].中國家禽,2010，32(17):54-56.

[4]中國泰安.《泰安市生態環境建設與保護規劃2001-2020》.［EB/OL］.http://www.taian.gov.cn/,2002.11-15.

[5]孟軍.淺談發酵床養鴨技術的優勢及注意事項[J].家禽科學，2010，9:13-15.

[6]林勇，王建軍，施振旦，等.不同季節與飼養密度條件下發酵床養殖對肉鴨生產性能的影響[J].家禽生態學報,2015,36(3):78-82. □

S831.4

C

1673-1085（2016）06-0014-04

2016-05-11

加工型肉鴨繁育體系創新與產業化技術研發CX(15)1010.

張英（1991-），女，山東濟南人，碩士。E-mail:zhangying0914@163.com.

**通訊作者：王兆山（1972-），男，山東濱州人，技術總監，主要從事肉鴨繁育與生態養殖研究，E-mail: jsykwzs@126.com.