大豆異黃酮對人體健康的意義

黃玲 李飛妍

大豆異黃酮對人體健康的意義

黃玲 李飛妍

大豆異黃酮是天然的、具有雌激素樣作用的活性物質，隨著對大豆異黃酮功效研究的不斷深入，其日益引起學術界的關注。本文總結歸納了近年來對大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、保護心血管、預防骨質疏松、預防女性更年期綜合癥、保護中樞神經方面的研究進展。

大豆異黃酮；功能；健康

植物雌激素大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類次生代謝產物，包括黃豆苷、黃豆苷元、染料木黃酮和染料木苷等12種成分[1]。大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中。其中胚芽中含80%～90%，胚軸中含10%～20%[2]。研究人員從1940年開始注意到大豆異黃酮的生理活性，他們發現，某些牧場中的綿羊因吃了牧場中的一種特殊植物而導致生殖能力強于普通綿羊，進一步研究發現此種植物富含芒柄花素，在綿羊體內轉化為大豆異黃酮促進綿羊生殖能力[3]。1995年，Adlercreutz報道大豆異黃酮具有多種雌激素的生理活性[4]。至此，大豆異黃酮對人體健康的作用受到廣泛的關注和研究。

1 對人體健康的作用

1.1 預防骨質疏松

1995年，世界衛生組織（WHO）的研究表明，人體大豆異黃酮的攝取量與骨密度正相關。方慶偉等[5]通過在大鼠體內研究大豆異黃酮的作用，說明大豆異黃酮可顯著提高大鼠骨密度，能預防骨質疏松的發生[6]。人體膳食干預試驗，也證實了大豆異黃酮在改善骨密度方面的作用。研究證實，大豆蛋白富含大豆異黃酮，受試者攝入大豆蛋白可提高腰椎的骨密度[7]。馬若波等的人體實驗表明，大豆異黃酮能提高更年期婦女的骨密度[8]。大豆異黃酮預防骨質疏松的機制是，大豆異黃酮為雌激素樣物質，能與骨細胞上的雌激素受體結合，從而可以減少骨質流失，增加機體對鈣的吸收，故能增加骨密度，達到預防骨質疏松癥的作用[9-10]。

1.2 抗氧化

研究表明, 人體的新陳代謝會產生自由基。自由基易誘發各種疾病,是機體老化的基本原因。大豆異黃酮能夠清理自由基，達到抗氧化的作用。根據各項研究結果, 大豆異黃酮抗氧化生理功能的機制包括：直接清除自由基達到抗氧化的目的；促進抗氧化酶系的活性，間接抗氧化；誘導氧化還原酶的表達，間接抗氧化[1,11]。

在直接清除自由基方面，Zielonka等通過測定大豆異黃酮與羥自由基反應的速率常數, 指出其在生理條件下是有效的自由基清除劑[12]。

在促進抗氧化酶活性方面，莊穎等的研究表明大豆異黃酮使試驗小鼠血清中SOD、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性明顯提高[13]。袁雪芬等也報道可顯著提高谷胱甘肽過氧化物酶活性[14]。

在誘導氧化還原酶表達方面，Kameoka等用大豆異黃酮處理細胞,發現其使細胞抗氧化蛋白——金屬硫蛋白的表達水平提高了15 倍[15]。同年Kou的實驗也表明大豆異黃酮能誘導人小腸Caco-2 細胞金屬硫蛋白的表達[16]。

1.3 抗腫瘤

對比經常食用大豆和不常食用大豆的地區，其腫瘤及更年期綜合征發病率有明顯的區別。在經常食用大豆的日本，乳腺癌發病率是美國的1/4, 婦女更年期綜合征發病率為美國的1/3[17]。經常食用大豆的亞洲國家，其進展期的前列腺癌發病率遠低于西方國家[18]。國內外研究人員的體外細胞實驗表明, 大豆異黃酮能抑制腫瘤細胞的繁殖[19～23]。Zhou JR等建立了前列腺癌移植瘤模型，研究結果表明, 大豆異黃酮能顯著促進腫瘤細胞凋亡。Vantyghem SA等的研究表明，對照組比大豆異黃酮組的腫瘤細胞肺轉移率高10倍[24]。

大豆異黃酮抗腫瘤的機制，目前較為明確的包括：①大豆異黃酮有抗雌激素作用，能抑制依賴雌激素生長的腫瘤細胞的繁殖；②能抑制腫瘤細胞生長過程所需要酶的活性；③清除活性氧；④調節細胞生長周期；⑤抑制部分DNA切割相關酶的活性[25]。

1.4 保護心血管系統

Clarkson的研究表明，除去大豆異黃酮的大豆無降低雌性獼猴膽固醇的功能，而未出去大豆異黃酮的大豆則表現出0-625 mg/d的結合雌激素相當的降低獼猴膽固醇的作用[26]。Nestel的研究表明大豆異黃酮使婦女的動脈血管彈性顯著提高。實驗研究表明，低密度脂蛋白受體缺失的動物，其膽固醇水平不受大豆異黃酮的影響, 說明大豆異黃酮可能是通過促進低密度脂蛋白受體的活性而降低膽固醇含量[27]。隨著心血管系統疾病的發病率逐漸增高，大豆異黃酮保護人體心血管作用機制的研究也更為重要，有待展開更深入，更詳細的研究。

1.5 預防婦女更年期綜合癥

大豆異黃酮為雌激素樣物質，具有雌激素活性。更年期婦女絕經后，體內相關雌激素水平降低，通過攝入大豆及其制品，能夠補充更年期婦女體內的雌激素，可以減輕甚至避免更年期綜合征的發生。我國有關研究表明,服用大豆異黃酮6周后，更年期婦女的各項更年期綜合征癥狀有了明顯的改善。根據相關數據統計，經常食用大豆及其制品的日本，絕經期婦女表現出更年期綜合征癥狀——潮熱的比例不到20%，而較少使用大豆及其制品的美國，這一癥狀的婦女占比高達85%，說明了大豆異黃酮在預防婦女更年期綜合征方面的重要作用。

1.6 抗神經退行性疾病

楊紅等的實驗發現大豆異黃酮對小鼠學習記憶能力及信號方位辨別能力有明顯的促進作用，大豆異黃酮組小鼠的學習能力和記憶力明顯優于對照組[28]。說明大豆異黃酮具有雌激素活性，具有中樞神經保護劑的作用。

2 小結

綜上所述，大豆異黃酮與人體健康具有重要意義。各項研究表明大豆異黃酮及化合物具有預防骨質疏松，抗氧化，抗腫瘤，保護心血管系統，預防婦女更年期綜合癥和抗神經退行性疾病等多種功效。各種功能研究為大豆異黃酮在功能性食品中的應用奠定了基礎。我國大豆資源豐富，對大豆異黃酮功能研究的深入，將為大豆異黃酮相關的種植、加工和應用打開更加廣闊的市場。

（作者單位：湯臣倍健股份有限公司）

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