食用菌袋料種植失敗的原因和克服辦法

新縣原種場　胡臣學　黃本良

食用菌袋料種植失敗的原因和克服辦法

新縣原種場胡臣學黃本良

食用菌因生產周期短，種植規模不限，生產設施要求不高，投資少，見效快而深受種植戶青睞。一些種植戶已由作坊式種植發展為規模化生產甚至工廠化生產。然而，生產規模發展的同時，一些困擾種植戶的技術問題并沒有很好地解決，有的還給種植戶造成了相當大的損失。常見的問題有以下幾個方面：

一、菌種問題

（一）部分種植戶使用菌種不當

種植戶對菌種特性了解不全，接種時機把握不好，安排的發菌期和出菇期與當地氣候不適宜，事倍功半；有些還引發雜菌感染燒菌爛菇等一系列問題，最終導致種植失敗。克服辦法是：春季至夏初接種一般選用高溫或廣溫型品種，夏末至秋季選用低溫型品種。隆冬至早春和盛夏季節最好不要接種。

（二）菌種帶病或老化

有的制種戶滅菌設備簡易，滅菌不徹底，生產出的菌種外表看不出雜菌，其實只是被優勢菌種覆蓋了；有的制種時培養料配方比例不當，造成菌絲生長不旺或老化。防范辦法是找規模較大的制種企業、科研院所或其所委托的正規制種基地購買，降低風險。

二、發菌期燒菌

菌絲在40℃以上2h即可全部死光，燒菌情況最常見。

（一）原因

1.接種時氣溫偏高。

2.接種后頭7天內觀察少，加上發菌環境通風不良，導致燒菌。

（二）防范辦法

1.避開高溫季節接種。

2.選擇通風條件好的發菌環境。

3.經常檢查袋溫。通常情況下，接種后頭7天菌絲生長快，產生熱量大，易燒菌。多層堆放菌袋的更要經常檢查袋溫，感覺暖手就應該改堆放為直立排放。一些采用打孔接種模式的，從滅菌、接種至發菌初期通常都是套雙袋，這種工藝生產的菌袋在菌絲封孔退去外袋后菌絲會迅速生長，大量生熱，使菌袋快速升溫，且易被忽視，此時稍不注意就會前功盡棄。所以，去除外袋后一定要單層上架擺放或雙排“井”字疊放。

三、急于求成

一些種植戶在生產前缺乏理論學習，對菌類各生長時期的典型特征缺乏直觀的認識，對各時期的技術要領掌握不好，僅憑別人傳授的一些操作經驗就盲目上馬。殊不知生長過程中的時間僅僅是參考量。菌類的生長有其自身的規律，上一個生長階段沒完成，不會正常進入下一階段。通常為接種到滿絲，然后是轉色吐水，之后才會在合適的溫、光、濕度條件下出菇成型。有些種植戶在菌絲尚未合攏時就急于進行催菇管理，結果可想而知。還有些菌類后期出菇需要在土畦或拱棚內培養，有人在還未滿絲時就將其埋入畦中，結果只能失敗。

四、過分強調出菇環境

我們現在栽培的菌類大都是從野生菌馴化選育而來，它們和它們的上幾代都不是生存在“高大上”的環境里，以人類或動物的生活環境來參照出菇環境顯然是錯誤的。通常菌菇生長要求一定的溫度區間、較高的濕度和較大的溫差條件。對溫度和溫差的觀測控制并非難事，較難把握的是濕度。有的種植戶一味追求出菇場地的規范平整，追求“高大上”，其結果是空間大，濕度極難把握，稍不注意就造成過干過濕，導致菇子生長緩慢、菇品差，或者爛菇。比較簡便實用而又容易直觀判斷的做法是在農田或房邊屋外搭一人高拱棚，鏟除雜草雜物，平整地面，撒一層生石灰，備好薄膜和遮陽網，利用地濕。日曬夜露即可讓地下潮氣蒸騰到空中，達到或接近濕度要求。保持地面濕潤、棚膜上結滿霧珠，菇子就可正常發育，干燥時適當在地面灑水或對空噴霧即可。若霧珠流淌，則應適當掀膜通風。

五、對被感染菌袋和生產廢料的處理不當

有些種植戶在培菌過程中，發現被雜菌感染的菌袋不是及時挑出搬離養菌場，而是順手丟棄在某個角落，任其生長發展；產菇后的廢料隨手堆放在產區周圍，下次生產前對場地又不徹底消毒，久而久之，養菌出菇區充斥著各種雜菌；各生產環節的用具和場所沒作軟化處理，動輒菌袋被扎破感染。正確的做法是將被感染的菌袋分別處理。感染面積小的，用注射器局部注射醫用酒精或其他消毒滅菌劑，并作表面清洗后貼透明膠帶封堵破口繼續培養；感染面積大無培養價值的應及時搬離養菌場所，到遠離培養區的向陽背風處拆袋攤料曬干，收集，進入下次滅菌培養。出完菇的廢料應及時運到田間地頭，軋碎拌土堆漚肥料，作有機肥使用，而不是丟棄在養菌出菇場地周圍滋生雜菌。

還有一種比較常見的情況是種植戶在用生料培養過程中，對生料的發酵技術掌握不好。表現在發酵時頻繁翻動，沒有達到發酵滅菌的目的，導致雜菌消滅不徹底，與培養菌爭養分。生料發酵必須有足夠的時間才會產生高溫，并維持足夠長的時間才能起到滅菌作用。正確的做法是料堆發酵4～5d后，手探料堆深處溫度熱到近乎燙手，說明已達到或超過50℃，同時，料上有少量白色放線菌絲，此時正需翻堆。反復進行3～5次翻堆后，雜菌也就自然死亡了。生料盡可能不用當年新料。