創(chuàng)新是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路

中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培和利用食用菌的國家之一。戰(zhàn)國時期的《列子》一書記載：“朽壤之上，有菌芝者。”現(xiàn)如今的生活中，很多人對食用菌都不太了解，多數(shù)只限于分清菌的種類，但對各個菌類的營養(yǎng)價值都是一知半解。

食用菌本身含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。除此之外，它還富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。銀耳也是食用菌中的一種，它含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。食用菌還具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是佐膳保健佳品。

創(chuàng)新 食用菌才能突破產(chǎn)業(yè)瓶頸

截至目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展30多年，縱觀發(fā)展歷程，由農(nóng)民自發(fā)的“庭院經(jīng)濟”和傳統(tǒng)栽培，到現(xiàn)在的設施化、智能化生產(chǎn)，創(chuàng)新無疑發(fā)揮了巨大的推動作用。

同時，受自然資源日漸匱乏、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理、產(chǎn)業(yè)化水平和產(chǎn)品附加值偏低等因素的制約，當前我國食用菌產(chǎn)業(yè)正面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，這也決定了未來我國食用菌產(chǎn)業(yè)需要從理論創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新等方面尋求更大突破，解決產(chǎn)業(yè)在整體布局、生產(chǎn)資源和生態(tài)環(huán)境等領域的發(fā)展瓶頸，持續(xù)提高食用菌產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。

首先，我國食用菌產(chǎn)業(yè)要以各地氣候條件、生產(chǎn)材料狀況、勞動力資源等為基礎，以社會經(jīng)濟發(fā)展水平和市場消費能力等為前提，制定科學規(guī)劃、合理布局、錯位發(fā)展、效益優(yōu)先的創(chuàng)新發(fā)展理念。其次，要根據(jù)“自主創(chuàng)新、重點跨越、支撐發(fā)展、引領未來”的新時期國家科技發(fā)展指導方針，結(jié)合食用菌產(chǎn)業(yè)自身特點，加快形成引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)的制度體系和發(fā)展模式。第三，要著眼于食用菌產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展，超前部署基礎生產(chǎn)和前沿技術的研究課題，著力加強種質(zhì)資源保護與利用、新品種選育、精準化栽培、專用設備、標準研制等食用菌關鍵技術的創(chuàng)新研發(fā)，推出一批先進適用技術和擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新性科技成果，確保食用菌產(chǎn)品的市場競爭力。第四，食用菌產(chǎn)業(yè)要以產(chǎn)品質(zhì)量安全為前提，立足于市場多樣化需求，加強產(chǎn)業(yè)文化的挖掘和普及推廣，創(chuàng)造新的市場需求。最后，要以產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢為著眼點，加強食用菌管理平臺建設、人才隊伍建設和體制建設，建立既適應國家經(jīng)濟新常態(tài)又符合食用菌自身特點的創(chuàng)新體系。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展 技術人才市場缺一不可

眾所周知，工廠化的生產(chǎn)在很大程度上帶動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌工廠生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)典型的生產(chǎn)方式，在一定程度上，提高了生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量以及產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。雖說我國食用菌工廠化設施生產(chǎn)硬件有所提高，但是我國畢竟是發(fā)展中國家，還不能與發(fā)達國家的工廠化、自動化相比。但各地都出現(xiàn)了一些食用菌專業(yè)村、專業(yè)鄉(xiāng)甚至專業(yè)縣，也出現(xiàn)了頗具規(guī)模和實力的食用菌工廠或公司，成為我國食用菌專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的先行者。

但是，目前我國食用菌工廠化企業(yè)大部分資金投入相對較少，采用國內(nèi)組裝配套設備和引進國外設備相結(jié)合，采用半機械化生產(chǎn)、半自動化控制，在菌種選用上也多為固體菌種，需要推廣更為先進的液體菌種。我們要看到自己的不足，學習先進國家食用菌工廠化生產(chǎn)中我們可以借鑒的地方，向更高水平的全過程生產(chǎn)機械化、控制自動化和信息集成化生產(chǎn)模式發(fā)展。

在食用菌行業(yè)內(nèi)只擁有強大的技術還不足以推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還需要高素質(zhì)、善管理的綜合性人才。合理的人才機制是企業(yè)穩(wěn)定人才構(gòu)成、增強競爭力的關鍵。因此，一個企業(yè)是否能夠正常的運營，除了依靠技術外，還需要在技術上能統(tǒng)籌兼顧的負責人，能使得技術和管理相協(xié)調(diào)，保證企業(yè)的正常運行。

技術具備了，人才具備了，質(zhì)量也提高了，剩下的就得依靠市場。近年來，食用菌逐漸得到各國消費者的青睞，市場銷售量逐年擴大，市場前景不可斗量。目前，也因有大批量的企業(yè)開始加入食用菌行業(yè)，工廠化生產(chǎn)使得食用菌激增，造成供大于求，導致很多產(chǎn)品價格下降。因此，企業(yè)應該多方開拓市場，尋找更多的銷售渠道，靈活選擇產(chǎn)品流向，建立網(wǎng)絡營銷。另外，在產(chǎn)品的種類上可以有所創(chuàng)新，開發(fā)一些新品種，吸引更多的群體。

科研創(chuàng)新將獲得更多發(fā)展經(jīng)費支持

在2014年貴州出臺的《支持貴州科學院、貴州省農(nóng)科院深化科研體制改革試點推進科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化八條措施》政策鼓勵下，黔西南州利康農(nóng)科技發(fā)展有限公司作為試點單位，組建了以貴州省現(xiàn)代中藥材研究所科研力量為核心的食用菌科技創(chuàng)新團隊。

利康農(nóng)將食用菌科研單位與企業(yè)的利益捆綁在一起，緊密的利益聯(lián)合連接機制調(diào)動起科研人員的積極性，他們從實驗室走到食用菌產(chǎn)業(yè)第一線，直接掌握了企業(yè)的科技需求，科研與產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了零距離對接，有效促進了科技成果的轉(zhuǎn)化和科技服務的效率。

而農(nóng)望專業(yè)合作社也從依靠經(jīng)驗的粗放生產(chǎn)轉(zhuǎn)向依靠科技的提質(zhì)增效生產(chǎn)，管理和技術到位率大大提高，生產(chǎn)過程規(guī)范化和標準化程度逐漸提高，培養(yǎng)料和食用菌產(chǎn)品質(zhì)量逐步穩(wěn)定，競爭力逐漸增強。利康農(nóng)科技公司食用菌科技創(chuàng)新團隊針對貴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需要解決的核心技術問題開展科研工作，主要有新品種新技術的引進示范及推廣、貴州特色菌種的系統(tǒng)研究、食用菌標準的制定等。

姬松茸等全球需求量大，尤其是日本、韓國將姬松茸菌粉作為癌癥病人的輔助食品，但是由于其重金屬殘留問題影響了出口，目前，姬松茸等食用菌的重金屬殘留超標問題是全球性問題。貴州食用菌科技創(chuàng)新團隊與江蘇省無錫市和勤環(huán)保科技有限公司合作開展重金屬和農(nóng)殘無害化處理研發(fā)，利用創(chuàng)新技術使重金屬不被食用菌富集而將其指標控制在一定范圍內(nèi)，這種技術走在我國食用菌產(chǎn)業(yè)前列，為我國制定食用菌國家標準墊定了技術基礎，還將對擴大我國食用菌外銷增加外匯作出積極貢獻。

培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術是食用菌科技創(chuàng)新團隊在研的另一個核心技術，以前食用菌栽培主要采用人工翻堆，產(chǎn)量和品質(zhì)受到較大影響，團隊與國家食用菌工程技術研究中心合作開展食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵隧道建設及發(fā)酵工藝研發(fā)，此舉將大大提升貴州食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。在科技創(chuàng)新團隊的幫助下，合作社食用菌品種由單一的姬松茸和雙孢蘑菇向多品種方向發(fā)展，利康農(nóng)公司由單一銷售產(chǎn)地烘干初加工產(chǎn)品向姬松茸菌粉、姬松茸酒、姬松茸面條等高附加值的精深加工產(chǎn)品方向發(fā)展。

2015年，貴州省科技廳給予黔西南州利康農(nóng)科技發(fā)展有限公司經(jīng)費支持，利康農(nóng)科技公司自籌資金800余萬元建起了菌種廠和加工廠。據(jù)了解，5年內(nèi)貴州省科技廳將對這個科技體改與創(chuàng)新的試點持續(xù)支持，此舉將帶動農(nóng)業(yè)、扶貧、發(fā)改等多個渠道更多的資金傾斜利康農(nóng)科技公司，食用菌科技創(chuàng)新團隊將獲得更多發(fā)展經(jīng)費支持，更多食用菌科技創(chuàng)新成果將在利康農(nóng)這個平臺上得以實施和轉(zhuǎn)化。