創新是食用菌產業發展的必經之路

中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培和利用食用菌的國家之一。戰國時期的《列子》一書記載：“朽壤之上，有菌芝者。”現如今的生活中，很多人對食用菌都不太了解，多數只限于分清菌的種類，但對各個菌類的營養價值都是一知半解。

食用菌本身含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。除此之外，它還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。銀耳也是食用菌中的一種，它含有較多的磷，有助于恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。食用菌還具有很高的營養價值和藥用價值，是佐膳保健佳品。

創新 食用菌才能突破產業瓶頸

截至目前，我國食用菌產業已發展30多年，縱觀發展歷程，由農民自發的“庭院經濟”和傳統栽培，到現在的設施化、智能化生產，創新無疑發揮了巨大的推動作用。

同時，受自然資源日漸匱乏、產業結構不盡合理、產業化水平和產品附加值偏低等因素的制約，當前我國食用菌產業正面臨著嚴峻挑戰，這也決定了未來我國食用菌產業需要從理論創新、制度創新、科技創新、文化創新等方面尋求更大突破，解決產業在整體布局、生產資源和生態環境等領域的發展瓶頸，持續提高食用菌產業綜合生產能力。

首先，我國食用菌產業要以各地氣候條件、生產材料狀況、勞動力資源等為基礎，以社會經濟發展水平和市場消費能力等為前提，制定科學規劃、合理布局、錯位發展、效益優先的創新發展理念。其次，要根據“自主創新、重點跨越、支撐發展、引領未來”的新時期國家科技發展指導方針，結合食用菌產業自身特點，加快形成引領產業發展新常態的制度體系和發展模式。第三，要著眼于食用菌產業長遠發展，超前部署基礎生產和前沿技術的研究課題，著力加強種質資源保護與利用、新品種選育、精準化栽培、專用設備、標準研制等食用菌關鍵技術的創新研發，推出一批先進適用技術和擁有自主知識產權的創新性科技成果，確保食用菌產品的市場競爭力。第四，食用菌產業要以產品質量安全為前提，立足于市場多樣化需求，加強產業文化的挖掘和普及推廣，創造新的市場需求。最后，要以產業發展趨勢為著眼點，加強食用菌管理平臺建設、人才隊伍建設和體制建設，建立既適應國家經濟新常態又符合食用菌自身特點的創新體系。

產業發展 技術人才市場缺一不可

眾所周知，工廠化的生產在很大程度上帶動了產業的發展，食用菌工廠生產是現代農業典型的生產方式，在一定程度上，提高了生產企業的數量以及產品產量和質量。雖說我國食用菌工廠化設施生產硬件有所提高，但是我國畢竟是發展中國家，還不能與發達國家的工廠化、自動化相比。但各地都出現了一些食用菌專業村、專業鄉甚至專業縣，也出現了頗具規模和實力的食用菌工廠或公司，成為我國食用菌專業化和產業化的先行者。

但是，目前我國食用菌工廠化企業大部分資金投入相對較少，采用國內組裝配套設備和引進國外設備相結合，采用半機械化生產、半自動化控制，在菌種選用上也多為固體菌種，需要推廣更為先進的液體菌種。我們要看到自己的不足，學習先進國家食用菌工廠化生產中我們可以借鑒的地方，向更高水平的全過程生產機械化、控制自動化和信息集成化生產模式發展。

在食用菌行業內只擁有強大的技術還不足以推動產業的發展，還需要高素質、善管理的綜合性人才。合理的人才機制是企業穩定人才構成、增強競爭力的關鍵。因此，一個企業是否能夠正常的運營，除了依靠技術外，還需要在技術上能統籌兼顧的負責人，能使得技術和管理相協調，保證企業的正常運行。

技術具備了，人才具備了，質量也提高了，剩下的就得依靠市場。近年來，食用菌逐漸得到各國消費者的青睞，市場銷售量逐年擴大，市場前景不可斗量。目前，也因有大批量的企業開始加入食用菌行業，工廠化生產使得食用菌激增，造成供大于求，導致很多產品價格下降。因此，企業應該多方開拓市場，尋找更多的銷售渠道，靈活選擇產品流向，建立網絡營銷。另外，在產品的種類上可以有所創新，開發一些新品種，吸引更多的群體。

科研創新將獲得更多發展經費支持

在2014年貴州出臺的《支持貴州科學院、貴州省農科院深化科研體制改革試點推進科技創新和成果轉化八條措施》政策鼓勵下，黔西南州利康農科技發展有限公司作為試點單位，組建了以貴州省現代中藥材研究所科研力量為核心的食用菌科技創新團隊。

利康農將食用菌科研單位與企業的利益捆綁在一起，緊密的利益聯合連接機制調動起科研人員的積極性，他們從實驗室走到食用菌產業第一線，直接掌握了企業的科技需求，科研與產業實現了零距離對接，有效促進了科技成果的轉化和科技服務的效率。

而農望專業合作社也從依靠經驗的粗放生產轉向依靠科技的提質增效生產，管理和技術到位率大大提高，生產過程規范化和標準化程度逐漸提高，培養料和食用菌產品質量逐步穩定，競爭力逐漸增強。利康農科技公司食用菌科技創新團隊針對貴州食用菌產業發展中需要解決的核心技術問題開展科研工作，主要有新品種新技術的引進示范及推廣、貴州特色菌種的系統研究、食用菌標準的制定等。

姬松茸等全球需求量大，尤其是日本、韓國將姬松茸菌粉作為癌癥病人的輔助食品，但是由于其重金屬殘留問題影響了出口，目前，姬松茸等食用菌的重金屬殘留超標問題是全球性問題。貴州食用菌科技創新團隊與江蘇省無錫市和勤環保科技有限公司合作開展重金屬和農殘無害化處理研發，利用創新技術使重金屬不被食用菌富集而將其指標控制在一定范圍內，這種技術走在我國食用菌產業前列，為我國制定食用菌國家標準墊定了技術基礎，還將對擴大我國食用菌外銷增加外匯作出積極貢獻。

培養料隧道發酵技術是食用菌科技創新團隊在研的另一個核心技術，以前食用菌栽培主要采用人工翻堆，產量和品質受到較大影響，團隊與國家食用菌工程技術研究中心合作開展食用菌培養料發酵隧道建設及發酵工藝研發，此舉將大大提升貴州食用菌的產量和質量，降低生產成本。在科技創新團隊的幫助下，合作社食用菌品種由單一的姬松茸和雙孢蘑菇向多品種方向發展，利康農公司由單一銷售產地烘干初加工產品向姬松茸菌粉、姬松茸酒、姬松茸面條等高附加值的精深加工產品方向發展。

2015年，貴州省科技廳給予黔西南州利康農科技發展有限公司經費支持，利康農科技公司自籌資金800余萬元建起了菌種廠和加工廠。據了解，5年內貴州省科技廳將對這個科技體改與創新的試點持續支持，此舉將帶動農業、扶貧、發改等多個渠道更多的資金傾斜利康農科技公司，食用菌科技創新團隊將獲得更多發展經費支持，更多食用菌科技創新成果將在利康農這個平臺上得以實施和轉化。