開放性實驗教學在食品專業實訓教學中的應用

徐靜（蚌埠學院生物與食品工程系，安徽蚌埠　233030）

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開放性實驗教學在食品專業實訓教學中的應用

徐靜
（蚌埠學院生物與食品工程系，安徽蚌埠233030）

摘要：隨著教育改革的不斷深入，應用型工程化人才的培養模式不斷創新，大學生創新創業能力的提升是目前學校教育教學改革的一項重要任務，實訓教學又是培養學生創新創業能力的一個重要教學環節。食品專業實訓教學進行開放性實驗教學，對學生創業能力提升具有一定的重要作用。通過開放性實訓教學，培養學生獨立思考問題和解決問題的能力。

關鍵詞：開放性實驗教學；創新創業能力；實驗教學改革

實驗教學是培養學生創新思維、動手能力、接受知識的重要途徑，近年來開放性實驗作為一種新型試驗教學方法在不斷的探索中逐漸成熟起來。開放性實驗要求以學生為主體，在綜合運用所學課程知識的的基礎上，按實驗設計自行確定試驗方案、選擇實驗裝置，在教師的指導下獨立完成實驗任務，其目的就是培養學生的實踐能力與創新精神［1］。食品工程專業綜合實訓教學是一門實踐性很強的課程，就是通過綜合實訓教學進一步鞏固學生的基礎知識和基本技能，培養學生創新思維能力和操作能力，即培養了學生的創新創業能力［2］。筆者就開放性實驗教學在食品專業實訓教學中的應用進行了探索，即通過在食品專業實訓教學中進行開放性實驗教學，從而培養學生的創新意識和能力。

1　試驗過程

1.1試驗設計環節

根據學生基礎理論課程知識的掌握情況和試驗操作技能，給出學生開放性實驗的題目，也可根據學生創新創業訓練計劃項目開展開放性實驗。例如，食品工程專業可以“酸奶的制作”為題，讓學生運用所學乳制品加工基礎知識，結合所學的食品加工機械設備、食品添加劑等課程知識檢索相關資料，通過小組討論進行實驗設計。酸奶的制作主要是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌處理后，添加發酵劑（有益菌）發酵，再經過冷卻灌裝而成的一種牛奶制品［3］。目前，市場上酸奶制品主要以凝固型、攪拌型和果味型（添加各種果汁、果醬等輔料）等3種類型。酸奶經過加工不僅保留了牛奶的所有優點，更加適合于人們的營養保健需求。

確定實驗內容后進行分組，每組分別查閱文獻資料，確定實驗設計方案，主要包括實驗目的、意義、方法、原理、步驟，以及實驗所需的儀器、原料、試劑等。其中，實驗的方法應該作為重點內容進行介紹實驗的初步方案、需要解決的問題和突破的難點、預期的結果等。即說明實驗主要根據什么理論、采用什么方法、會取得什么成果等，以及實驗在時間及順序上如何安排，怎樣分階段進行，對每一階段的起止時間、相應的研究內容及成果均要有明確的規定，各階段之間不能間斷，以保證實驗的連續性。例如，所需的儀器、原料、試劑，盡可能選擇實訓室已有的設備和儀器，原料可選擇學校附近農貿市場和超市購買。實驗設計完成后，在指導教師的帶領下，根據可行性、實驗室條件、經費等因素對各組的實驗設計進行評價，并結合食品專業實訓中心現有的實驗條件和原輔料等情況，對試驗設計的內容進行修改完善，最終確定實驗內容。

1.2實施階段

學生根據確定的試驗設計方案選購好原料，到實驗管理員處領取所需的試驗器材和試劑等，然后進入實驗室開始實驗，同時要求學生對照試驗設計獨立操作完成實驗每一步驟，包括選購原材料、配制試劑、儀器的選擇，并且做好相關記錄，詳細記錄各試驗現象和試驗結果的數據等。對實驗中遇到的問題，通過開展小組討論和查閱相關的參考文獻，盡量讓學生自己解決。對于學生解決不了的問題再與指導教師溝通商討［4］。實驗指導教師只負責現場協調、針對學生實驗中存在的問題進行解答及指導，重點是啟發學生獨立思考。開放性實驗的整個過程均由學生自己獨立完成，實驗指導教師負責提供學生在實驗中所用到的試驗儀器設備、試劑等。

1.3分析和討論

實驗結束后，要求學生能夠應用計算機軟件對試驗數據進行處理，并對結果進行分析，依據試驗結果，對于完成實驗的小組，讓學生對實驗的關鍵步驟進行分析。對于實驗沒有取得預期效果的小組，請學生對照試驗記錄對實驗過程進行分析，找出影響試驗結果的原因，并重新進行試驗，直到得出試驗結果。

1.4實驗報告撰寫

實驗報告是描述、記錄實驗過程和結果，撰寫實驗報告是實驗教學中不可缺少的重要環節，也是一項重要的基本技能訓練。實驗報告不僅是對實驗的總結，更重要的是它可以初步地培養和訓練學生的邏輯歸納能力、綜合分析能力和文字表達能力，也是科學論文寫作的基礎［5］。對于開放性實驗，要求參加實驗的每位學生，均應及時認真地書寫實驗報告。開放性實驗報告又不同與一般的實驗報告，要求學生按照論文形式進行撰寫實驗報告，主要包括以下幾個部分，一概述部分，主要是對文獻資料的分析總結，試驗的目的、原理、意義；二是材料與方法，包括試驗的主要材料、設備與儀器，實驗方法、步驟；三是結果與分析，主要是對試驗結果進行分析討論，評價；四是結論。

1.5評定成績

成績的評定，主要是通過學生對文獻資料的查閱情況、實驗方案設計、試驗操作環節、試驗的結果、實驗報告的撰寫等方面進行綜合評定，給出成績，主要考查學生實驗的綜合能力。成績評定按優秀、良好、中等、及格、不及格進行評定，其中文獻資料的查閱占10%、實驗方案設計占30%、實驗過程占20%、試驗結果占10%、實驗報告占30%。考核目的，是加強學生對開放性實驗課的重視，培養學生利用所學知識的綜合應用能力，進一步增強學生創新創業能力。

2　教學效果

通過開放性試驗教學培養了學生創新創業能力，學生的主動學習積極性及對所學知識綜合應用能力得到了提高。研究表明，開放性綜合實訓實驗對提高學生查閱資料文獻的能力、科研創新能力、獨立解決問題的能力、撰寫論文的能力均得到了提高，同時還培養了學生的團隊合作精神及統籌協調能力。

在食品專業綜合實訓教學中開設開放性實驗，充分發揮學生的主觀能動性，為學生提供掌握創造性的學習方法和思維方式，真正起到調動學生的學習積極性，使學生真正成為學習的主體。開展開放性試驗，這就要求學生必須有大量文獻資料和理論知識做支撐，所有學生首先要學會查閱參考文獻，在查閱文獻的基礎上，提出實驗方案設計，以及原材料、試驗儀器設備的選配，學會應用計算機軟件對實驗數據進行處理，學會對實驗結果進行判斷分析，學會對實驗結果進行總結，最后學會撰寫論文式的實驗報告。這為學生后續的畢業設計創造了一定的學習的機會，為今后從事科學研究工作奠定了良好的基礎。

在食品專業綜合實訓教學中引入開放性實驗教學，學生在實訓過程中通過有目的地自主學習，充分發揮學生的主觀能動性，提高了學生的創新能力、分析問題解決問題能力、獨立思考問題、動手能力，同時培養了學生的創新精神和科學思維方式。一些學生的創業項目已入駐創業孵化基地，還有一些學生的項目參加創業大賽獲獎，使學生的綜合素質得到全面的提高。

由于開放性實驗也在探索和實驗中，由于整個實驗過程要求實驗室全面開放，也存在一些問題。例如，原材料、試劑的浪費，儀器設備的維護等，在實驗過程中，實驗運行的成本增加等。此外，由于實驗準備工作任務比較重，組織及指導工作難度大，與一般的實驗教學相比，指導教師在前期的準備和指導過程中所付出的時間和精力都要大得多，

實驗操作的安全性及試驗結果成功率也是實驗指導教師在指導過程必須關注的問題。為確保開放性實驗教學的質量，保證開放性實驗能夠順利地開展，在學校層面上，需要制訂相關的管理辦法和激勵政策，開放性實驗教學的運行經費要給與保障，開放性實驗室也要制訂出相應的管理措施，加強開放性實驗室的管理，以確保開放性實驗有序進行。

參考文獻：

［1］王榮，吳應寬，宋沈超，等.開放性綜合實驗在預防醫學實驗教學改革中的嘗試［J］.貴陽醫學院學報，2009，34（2）：223-224.

［2］吳惠慧，李鵬高，王翼飛，等.開放式實驗在“營養與食品衛生學”教學中的嘗試［J］.現代醫藥衛生，2013，29（24）：3 812-3 813.

［3］肖靚，吳元喜，劉幸福，等.打造開放性實驗，培養綜合型人才［J］.實驗科學與技術，2009，7（2）：80-81.

［4］何劍，羅幻，韓琴.本科生參與開放性實驗的探索［J］.四川生理科學雜志，2008，30（3）：133-134.

［5］王榮，吳應寬，宋沈超，等.開放性綜合實驗在預防醫學實驗教學改革中的嘗試［J］.貴陽醫學院學報，2009，34（2）：223-224.◇

The Application of Open Experimental Teaching on the Teaching of Professional Training in Foodstuff

XU Jing （Department of Food and Bioengineering，Bengbu College，Bengbu，Anhui 233030，China）

Abstract：With the continuous deepening of education reform，and the innovation of training mode of applied engineering talents，the ascension of college students' innovation ability is an important task of teaching reform of school's education at present. Practice teaching is an important teaching link to cultivate students' innovative ability. Open experimental teaching and training of professional teaching of food，it is important to enhance students' entrepreneurial ability. Through the open practice teaching，cultivating students' independent thinking and problem- solving ability.

Key words：open experimental teaching；innovation ability；experimental teaching reform

中圖分類號：G640

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.056

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0082- 02

收稿日期：2016- 02- 25

基金項目：高等學校省級質量工程項目（2015CKJH110）；國家星火計劃項目（2015）。

作者簡介：徐靜（1973—），女，碩士，講師，研究方向為食品加工技術與質量安全。