高職“食品安全與檢測”課程教學資源庫建設研究

孫　強，牛紅云，張曉霞，宋　佳，劉深勇（黑龍江農墾職業學院食品工程分院，黑龍江哈爾濱　150025）

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高職“食品安全與檢測”課程教學資源庫建設研究

孫強，牛紅云，張曉霞，宋佳，劉深勇
（黑龍江農墾職業學院食品工程分院，黑龍江哈爾濱150025）

摘要：“食品安全與檢測”課程是食品營養與檢測專業的核心課程，對學生的專業技能和食品安全意識培養起著重要作用。通過介紹“食品安全與檢測”課程教學資源庫的建設目標，詳細闡述了建設內容和建設方法，并對資源庫使用的預期效果進行預估。

關鍵詞：食品安全與檢測；教學資源庫；食品營養與檢測

我國教育部界定了教學資源庫的建設單元是“專業”。專業教學資源庫中包含了專業資源、課程資源、社會服務等具體內容［1］。其中，課程資源又包括了專業基礎課程資源、專業核心課程資源和文化拓展課程資源等。專業核心課程往往承擔著專業學生職業崗位技能培養的關鍵作用，因此專業核心課程教學資源庫是專業教學資源庫中的核心內容，其建設在專業教學資源庫建設中處于重點和優先地位，引領、帶動并輻射其他課程的建設。

食品工業是關系國計民生的支柱產業，而“毒豆芽”“毒奶粉”等食品安全問題也日益突出。隨著我國食品工業的迅速發展，食品企業規模化程度逐步提高、國際化日益加深，食品行業需要越來越多的受過專業技能和食品安全意識綜合培訓的高技能人才［2］。高職食品營養與檢測專業培養面向食品檢測、品質控制、營養配餐等崗位，具備相關專業技能和食品安全意識、質量意識的專業技能型人才。“食品安全與檢測”課程是高職食品營養與檢測專業的核心課程，對學生良好食品安全意識和職業技能的培養起著重要作用，是學生職業能力培養和素質養成的重要載體。建設“食品安全與檢測”課程教學資源庫有利于推動教學改革，豐富教學模式和方法；有利于加強校際合作，提高人才培養質量；有利于加強校企合作，實現雙贏。

1　建設目標

采用先進網絡技術和資源集成開發技術，校企合作共同開發和建設一個能滿足東北三省食品行業區域經濟發展用人需要、高職高專食品類專業人才培養需要、學生自主學習和校際間教師自我提升與發展需要的，且具有高等職業教育特色的食品營養與檢測專業共享型“食品安全與檢測”核心課程教學資源庫；豐富教學資源，促進教學模式改革，使教師能更好地利用案例庫和教學設計方案組織教學，引導學生進行自主學習；改變食品類專業實訓設備昂貴、實訓條件受限的現狀，將數字化實訓資源入庫，共享給不具備實訓條件的院校學生進行模擬實訓，推動在線課程建設成果的應用和推廣。通過網絡平臺，加強與企業人員的溝通與交流，幫助學院師生方便快捷地了解行業企業發展動態和生產實際，加強行業認知與認同。

2　建設內容

“食品安全與檢測”課程教學資源庫的建設主要包括以下內容：

（1）課程基礎資源。課程基礎資源是課程開展的必備要素，以單元項目或任務為單位進行開發。主要包括課程標準、教學設計、教案、教學課件、實驗實訓視頻、試題庫、案例庫、參考資料、教材、實訓指導書、考核方案等。

（2）課程素材資源。課程素材資源是教學資源庫建設的一個重要內容，也是一個需要不斷完善補充的內容。主要包括在教學環節中需要用到的文本、圖片、動畫、視頻、圖形、虛擬軟件等。

（3）企業輔助資源。企業輔助資源幫助教師、學生了解企業，加強校企合作、工學結合。主要包括企業概況、廠區布局、主要產品類別、生產工藝流程、企業文化建設等。

（4）課程團隊資源。課程團隊資源屬于人才資源建設，吸納校內、外及行業相關的專家、教授、技術人員參與課程建設，形成校企雙方通過共享平臺進行交流的機制與條件。

（5）實訓資源建設。通過校企雙方合作共同開發建設以企業食品安全衛生管理和相關檢測項目為主體的實訓資源，選擇有代表性的食品生產企業，深入生產一線，對實際生產環境、管理要素、設備操作和生產流程等進行實地攝錄，制作成視頻資源。

3　建設方法

（1）組建課程建設團隊。成立由校企雙方共同參與的課程資源庫建設小組，由課程負責人擔任組長，小組成員應包括課程骨干教師、行業企業專家、美編設計人員、網絡技術人員等。根據小組成員的專業或技術特長，由組長進行具體任務分工；建設過程中，小組成員要通過網絡或會議的形式及時交流共享相關信息，課程資源庫建設小組是資源庫建設工作得以高質量完成的重要保障。

（2）各類教學資源的制作與收集。教學資源的數量與質量直接關系資源庫建設的最終效果，資源豐富、內容準確規范是建設優質資源庫的根本保證。教學資源的獲取方式主要有：①專業教師合作制作，如課程標準、教學設計、多媒體課件等；②專業教師與技術人員合作開發，如數字化教材、教學視頻等；③從互聯網、生產企業等方面收集，如圖片動畫、檢測標準、文獻資料、企業文化等；④購置或開發，如虛擬仿真軟件等；⑤與同類院校共享交換，如實驗實訓視頻、音像制品等。

（3）教學資源整理。對所制作和收集的資源進行審核，去粗取精、去偽存真，合格的資源加以整理歸類。規定資源制作統一格式，便于網絡上傳。

（4）資源入庫。將整理好的課程資源通過課程建設小組或校企專家評估，歸類入庫。

（5）資源更新。在實踐應用中積累經驗、查缺補漏，及時維護和更新專業教學資源，使資源真正實現系統化、實用化、標準化、實時化、遠程化、現代化。

4　預期效果

（1）豐富資源形式，促進教學改革。極大地豐富“食品安全與檢測”課程資源的數量與形式，克服傳統授課模式的弊端，在軟硬件條件上推動教學模式的改革。

（2）打破時空局限，實現資源共享。在一定程度上打破時空限制，使校內外的廣大師生及企業人員能通過網絡共享教學資源建設成果，擴大教育的受益面。

（3）服務終身教育，推動自主學習。以培養學生終身學習的理念和終身學習的能力為指導，在客觀條件上為學習者的自主學習提供條件，學習者可以有針對性地選擇學習內容和學習時間。

（4）加強校企合作，培養師資隊伍，以應用促發展。通過課程資源庫的建設，促進專業教師課程建設能力、科研能力、信息應用技術能力的提高與發展。促進校企合作，為教師的社會服務能力提升搭建平臺。

參考文獻：

［1］王蕊.食品類專業核心課程教學資源庫建設的思考［J］.遼寧高職學報，2014（5）：26-28.

［2］楊新泉，江正強，杜生明，等.我國食品科學學科的歷史、現狀和發展方向［J］.中國食品學報，2010（10）：5-7.◇

Study on Construction of Teaching Resources Database in Food Safety and Detection Course of Higher Vocational College

SUN Qiang，NIU Hongyun，ZHANG Xiaoxia，SONG Jia，LIU Shenyong
（Dept. of Food Engineering，Heilongjiang Nongken Vocational College，Harbin，Heilongjiang 150025，China）

Abstract：The Food Safety and Detection course is a core course of food nutrition and detection major. It plays an important role in cultivating student's professional skills and food safety consciousness. It introduces the constructing objective of teaching resources database in Food Safety and Detection，and describes the contents and methods of construction. The expected effect on the teaching resource database is estimated.

Key words：Food Safety and Detection；teaching resources database；food nutrition and detection

中圖分類號：G712

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.058

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0087- 02

收稿日期：2016- 03- 05

基金項目：全國食品工業職業教育教學指導委員會“食品營養與檢測專業核心課程教學資源庫建設研究項目”（SH- 085）。

作者簡介：孫強（1979—），男，碩士，副教授，研究方向為食品分析檢測。