多元化教學在“食品標準與法規”課程中的應用

崔麗偉，胡　平

（河南牧業經濟學院食品工程學院，河南鄭州　450011）

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多元化教學在“食品標準與法規”課程中的應用

崔麗偉，胡平

（河南牧業經濟學院食品工程學院，河南鄭州450011）

“食品標準與法規”是研究與食品的生產、加工、包裝、儲運、配送和銷售等全過程相關的法律法規、標準及食品市場準入的一門綜合性管理學科，是一門新型的、時代性很強的課程。隨著社會的發展，食品標準與法規不斷完善，也對教學內容、教學方法和考核方式提出了多元化要求。

食品標準與法規；教學研究；多元化

“食品標準與法規”是集政策性和實踐與理論性以及時代性很強的一門應用型學科，是從事食品生產、加工、營銷和儲存必須遵守的行為準則，是規范市場經濟秩序、實施政府對食品質量安全的監督與管理、確保消費者合法權益和可持續發展的重要依據，也是食品工業健康快速發展的根本保障，所以該課程的建設就顯得尤為重要。但是目前課程內容更新仍不及時，重點內容不突出，教學方法固化是造成教學效果不好的一個重要原因［1］。此外，考核方式也尤為重要。故本文將從教學內容、教學方法及考核方式3個方面進行教學改革探討，所以與時俱進地對課程內容和教學方法的改進是提升教學效果的重要措施，從而能構建穩定和諧的教學體系。

1　教學內容多元化

1.1教學內容層次化

“食品標準與法規”這門課程與其他課程相比，其內容多、雜，教學內容一定要求有層次、有條理。教學內容要緊密結合本校食品類專業規定的培養目標要求，從食品法律法規基礎知識到食品標準與法規文獻檢索等方面，重點闡述與食品安全有關的法律法規和標準知識。例如，在講解《食品安全法》時，應特別重點講解食品安全風險評估相關內容，如概念、過程、意義等。通過本課程的教學，使學生能夠掌握食品安全法及相關法規、標準化基本知識，了解企業生產許可和產品認證的有關程序與要求，能查詢食品標準，掌握食品標準、標準化、法規、認證等基本概念，并能夠根據所學內容對食品違法犯罪事件進行分析。為學生畢業后參與分析檢驗、科學研究，以及生產加工實踐等方面奠定堅實的專業基礎。

1.2教學內容前沿化

密切關注最新動態，增強教學內容的時代感。保持先進性是由本課程特點所決定的，標準和法律本身需要不斷修訂與完善。教師只有密切關注國內外食品標準與法規的發展，才能給學生講解與“食品標準與法規”有關內容的最新動態。例如，在講授國家標準時，授課教師可拿新舊標準舉例，如植物類食品中粗纖維的測定GB/T 5009.10—2003來代替GB/T 5009.10—1985；在講解食品安全法的發展過程時，舉例1995年頒布的《食品衛生法》、2009年頒布的《食品安全法》以及2015年修訂新的史上最嚴的《食品安全法》，讓學生深知法律法規和標準知識會隨著社會的發展不斷更新變化。此外，在選取教材時也應保持時代性。例如，選用2015年10月出版的普通高等教育“十三五”規劃教材·食品科技系列《食品法律法規與標準（第2版）》。

1.3教學內容模塊化

該課程知識面廣，法律條文、標準規定較多，若逐條講解，易造成學生學習情緒低落，影響學習效果，故提出綜合整理分模塊講解。在講解該課程時，任課教師應對遴選的教學內容進行不斷整合和序化。例如，從整體出發，該課程大概分為5個模塊內容進行講解，依次為基礎知識模塊、法律法規模塊、標準模塊、認證模塊和技能模塊。就每章節而言，又可細分，如認證模塊可以分別從良好作業規范（GMP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、無公害食品、綠色食品、有機食品這5個方面進行講解。分模塊講解有助于學生從整體上把握課程教學，做到有的放矢。付亮［2］指出，將相關內容以工作過程為導向，按工作任務的難易遞進方式構建教學模塊化課程結構，能夠使教與學有機結合。

2　教學方法

2.1教學方法網絡化

充分利用網絡平臺，搜集多媒體資源，創造繽紛課堂。抽象的概念、復雜的理論和程序化的過程，較難單純地通過語言和板書表達清楚，而多媒體的出現則打破這一瓶頸。多媒體教學使得整個教學過程可以做到圖、文、聲、影并茂，極大地激發了學生的興趣，使學生更容易理解和掌握課堂教學內容，提高了教學效果。例如，在講解《食品安全法》時，可以用“食品安全法出臺”相關新聞視頻引出話題，讓學生對該法規有一個初步的認識；在講解標簽相關內容時，可舉例日常所見食品標簽圖片，包括預包裝食品標簽、正規和非正規進出口食品標簽、保健品標簽，通過圖片對比讓學生主動掌握標簽相關知識，提高教學效果。此外，視頻資源在該課程教學過程中也發揮著重要作用，中央財經頻道的《食品安全在行動之中國政策論壇》和《每周質量報告》等視頻資料，都可以在課堂上直接展示給學生，并結合課本內容，引導大家討論和思考，從而加深對書本內容的理解和記憶。例如，在講解《食品安全法》時，通過觀看《每周質量報告》“福喜風波”讓學生對相關規定及懲罰措施有所了解。隨著微信平臺的不斷完善，微信人群中所占比例逐漸提高，尤其是大學生，可以借助關注微信公眾號的手段傳播相關食品法律知識，了解最新食品方面法律動態，如關注食品伙伴網、食品論壇、食藥法苑等公眾號。

2.2教學方法互動化

課堂教學是“教”與“學”的有機統一和相互促進。以學生為中心，教師在上課的過程中要加強引導和啟發，適時提問，注意培養學生的思維和論辯能力，鼓勵發表不同的觀點，對專業熱點或感興趣的問題展開討論［3］。高路［4］詳細介紹了互動式教學在食品標準與法規教學過程中的作用，具體給出了互動式教學的操作步驟和教學效果，為課堂互動的教學方式提供參考。在講解進出口食品標簽內容前，通過讓學生互動選擇貼有正確標簽的食品還是非正確標簽的食品，引出教學內容。同樣，在講解違法懲罰時，可通過讓學生對具體案例的分析發表觀點，然后任課教師進行解釋和點評，這樣不僅加深了學生對課程教學內容的理解，還活躍了課堂氣氛。再如，在授課過程中穿插設置練習題，在檢測學生學習效果的同時又能使學生緊跟教師腳步，學生不至于離神課堂。例如，在講解法律制定依據時，通過做練習題“地理環境中的法律”結合提問的方式，讓學生掌握此知識點。

2.3教學方法實物化

加強課本與實際生活的聯系，提高學生的感性認識。理論指導生活，法律和標準就在人們身邊，在教學過程中通過向學生實物展示，加深內容理解。例如，在講解標準的結構時，可以向學生展示紙質版的標準，通過實物講解了解標準結構；再如，把從超市購買散裝食品（如蛋黃派、散裝果凍）作為對象向學生講解預包裝食品標簽的構成、要求及區別，從而達到教學目的，此外還可由此引出質量認證相關知識，學會通過查看是否有QS認證標準來判斷食品質量，為日后學習奠定基礎。實物教學使學生真正做到活學活用，意識到法規就在人們身邊，提高實際應用水平［5］。

2.4教學方法實踐化

“食品標準與法規”課程的實踐性教學常使用多媒體技術。例如，對于食品標準與法規文獻的檢索，給定學生標準名稱，然后讓學生檢索，在上課過程中讓學生演示檢索全過程，教師最后綜合講述。這樣不但讓學生學會了利用學校的圖書電子資源，為畢業論文的撰寫打下了堅實的基礎，同時還實踐了教材中“食品標準與法規文獻檢索”這一章的教學目標。另外，教學過程中還可以通過情景劇表演、社會調查、企業參觀實習、交互式教學等形式進行授課，通過實踐使學生從課堂上學到的理論知識在實踐上能夠得到具體應用，提高學生參與課堂的程度，激發學生的學習和研究熱情。

3　考核方式多元化

考核方式在教學中是非常重要的一個環節，考核方式的成功與否關系到這門課程最終教學成果的優劣。該課程注重過程考核，采用了多種考核并行的方式，即出勤（10%）、平時作業（20%）、課堂討論（10%）、回答問題（10%） 與期末試卷考試（50%）相結合。通過平時考核，教師可以及時了解講課效果，了解學生掌握已學知識的情況，調動學生學習的主動性和創造性。期末考試是指在該課程內容全部完成后進行的考核方式，也是一種主要的考核方式，應盡量采取開卷考試方式。考試應盡量采用靈活的試題，減少客觀題和驗證題比例，增加覆蓋面大、知識點多的綜合分析題比例，避免學生不加思考照抄照搬，以便更好地考察學生對本門課程的實際理解水平和解決問題的能力。

4　結語

“史上最嚴”法律的出臺，標志著社會和國家對食品安全的重視程度越來越大。作為相關課程的教師，要在實踐中不斷總結教學經驗、搜集最新教學資源、優化教學內容，以提高教學質量，實現教學方法的革新升級，通過不斷探索和實踐，爭取為國家食品安全戰略培養更優秀的專業人才。

［1］張建國.與時俱進的“食品標準與法規”課程教學的內容和方法 ［J］.科技信息，2013（23）：226.

［2］付亮.“食品法規與標準”教學改革與實踐 ［J］.考試周刊，2011（62）：28-30.

［3］李昌文，趙光遠，縱偉.《食品法規與標準》課程教學改革探索 ［J］.輕工科技，2014（6）：184-185.

［4］高路.混合式教學模式在“食品標準與法規”課程中的應用 ［J］.沈陽師范大學學報（自然科學版），2015，33（4）：563-566.

［5］李穎，郭麗萍，孫慶杰.食品法規與標準的教學研究與探索 ［J］.農產品加工（創新版），2010（8）：75-77.◇

The Application of Diversified Teaching in Food Standards and Regulations

CUI Liwei，HU Ping

（College of Food Engineering，He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan 450011，China）

Food Standards and Regulations is a new curriculum with contemporary character，which is comprehensive management discipline about related laws and regulations，standards and market access in the whole process of production，processing，packaging，storage，transportation，distribution and sales of food.With the development of society，the improvement of food standards and regulations，this paper propose diversification on teaching content，teaching methods and examination mode.

Food Standards and Regulations；teaching study；diversification

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.024

1671-9646（2016）07a-0074-02

2016-04-22

崔麗偉（1987— ），女，碩士，助教，研究方向為糧油食品分析。