接續培養制度下的“食品職業英語”課程設置及話題選擇

趙奇志，翟　培

（廣東食品藥品職業學院，廣東廣州　510520）

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接續培養制度下的“食品職業英語”課程設置及話題選擇

趙奇志，翟培

（廣東食品藥品職業學院，廣東廣州510520）

現代職業教育英語課程體系，應包括以日常生活為主要話題的公共英語和以職業場景為主要話題的職業（專業）英語課程，課程基本要求應對接我國“職業英語水平等級標準（試行標準）”（ETS/TOEIC）。以食品類專業為例，探討了中職、高職和應用本科不同層次“食品職業（專業）英語”課程話題項目的選擇思路。

職業英語；基本要求；食品專業；話題項目

職業教育的英語課程不僅要實現其語言學習的目標，更重要的是培養學生為將來從事特定職業活動服務的職業英語能力。在現代職業教育接續培養制度下的英語課程體系中，以日常生活話題為主要項目的公共英語課程和以職業場景為主要話題的職業（專業）英語課程均具有同等重要的地位，是不可相互替代的2個組成部分［1］。職業教育的英語課程教學目標應實現與我國“職業英語水平等級標準（試行標準）”（ETS/TOEIC）等職業英語考試的對接。職業英語課程應根據專業不同，選取包括商務會見、合同、談判、市場營銷、產品銷售、企劃、會議、制造、工廠管理、金融、預算、銀行、投資、董事會議、求職、客戶溝通等主題。

1　接續培養制度下的職業教育英語課程設置及要求

1.1中等職業教育的職業英語課程設置及基本要求

中等職業教育“中職英語”課程（8～10學分）是學生必修的文化素質課程，根據中職專業人才培養規格要求，一般不建議分專業單獨設置“職業英語”課程。如個別涉外服務類專業，對于學生英語水平要求較高，可設置相應的職業英語課程（2學分），如“餐飲服務英語”“旅游英語”“酒店英語”等。

中職英語課程應該對接“職業英語水平等級標準（托業）”五級（基礎級）水平，等級界定為在日常生活和熟悉職業場景中有限地運用英語進行最基本的溝通與交流［2］。課程基本要求為：①能夠閱讀和理解簡單的文字說明和公共標識；②能夠書寫簡單的郵件（信件）或填寫簡單的表格；③能夠做簡單的自我介紹、簡單提問或提出要求；④能夠聽懂生活工作中的簡單問題、簡短對話并做出相應的反應；⑤能夠把簡單信息提供給本單位其他員工、客戶和消費者。

中職學生可能會面向需要使用英語的一般機構，特別是服務性行業和機構的接待人員。如旅店飯店的大堂和服務員、電話客服人員、商場售貨員、交通行業服務人員、企事業單位的前臺服務人員等。職業英語的教學目標應側重提高學生的聽說能力，培養初步處理本行業企業簡單、常規涉外業務的語言能力，如服務接待、處理業務電話、處理信函、電子郵件、填寫業務表格和相關票據等。

1.2專科層次高等職業教育的職業英語課程設置及基本要求

專科層次高等職業教育非英語專業學生不僅應具備通用的職場英語運用能力，亦需要熟悉各自行業職業相關技術崗位（即職業場景） 的專業英語［3］。鑒于不同的領域和技術崗位對于職業英語培養目標要求的差異，不僅要設置必修的“高職英語”課程（4～8學分），宜需要按專業（行業）類單獨設置限選的“職業英語”課程，如“食品職業英語”“IT職業英語”“商務英語”“醫藥職業英語”“醫療器械職業英語”等，其課時應在2～4學分。

高職英語課程應該對接“職業英語水平等級標準（托業）”四級（初級）水平，等級界定為在日常生活和熟悉職業場景中有限但比較有效地運用英語進行初步交流與溝通。課程基本標準要求為：①能夠閱讀和理解熟悉職業領域中的一般性文字資料；②能夠編寫常規性信件和簡單的報告；③能夠在熟悉場景（職業崗位）中聽懂一般性的問題并做出回答；④能夠在客戶和其他同事面前進行有效的發言；⑤能夠參與所熟悉場景（職業活動）的話題討論。

作為服務類專業的學生，其未來的職業技術崗位是需要使用英語的服務性行業和機構的營業人員，如流通部門、生產和生活服務部門的相關人員，應側重提高學生的聽說能力。要求能用英語初步處理簡單的常規業務，如能夠簡單地進行口語交流、進行客戶接待、處理業務電話、閱讀簡單的辦公備忘錄、客戶或消費者電子郵件信件、填寫業務表格、編寫個人簡歷、應聘函件和休假申請書。

作為制造加工類專業的學生，其未來的職業技術崗位是需要使用英語的生產企業一線技術員、辦公室職員等。主要的涉外業務不僅是求職面試、介紹公司，更多時候應具備本行業技術崗位相關涉外資訊的處理能力［4］。如閱讀和理解相關工序技術要求、簡單生產設備（檢測儀器）操作步驟指導、填寫與工作有關的表格、編寫簡要的工作日程、能聽懂常規的日常工作指令、聽懂同事間討論的簡單工作問題。

1.3本科層次高等職業教育的專業英語課程設置及基本要求

本科層次高等職業教育非英語專業的英語課程，是在專科層次高職教育英語課程基礎上，培養學生的英語聽、說、讀、寫、譯應用能力，特別是聽說能力，使他們在今后工作和社會交往中能用英語有效地進行交際。應用型本科英語課程應包括“大學英語”必修課程（8學分）和“專業英語”限選課程。分專業設置的專業英語，如“食品專業英語”“藥學英語”“化工專業英語”“生物技術專業英語”等，其課時可在4～8學分。

應用型本科英語課程應該對接“職業英語水平等級標準（托業）”三級（中級）水平，等級界定為在一般社交環境和職業場景中有效地運用英語進行交流與溝通。課程基本要求為：①能夠閱讀和理解一般專業性的文字資料；②能夠書寫報告、商務信件和工作程序手冊；③能夠聽懂專業性會議所討論的問題和所熟悉的社會場景中的大眾話題；④能夠向管理者、客戶、消費者和大眾提供專業性信息并回答疑問；⑤能夠參與所熟悉的社會場景中的大眾話題的討論。

應用型本科的學生，未來的工作崗位是以滿足需要使用英語的行業或機構的管理人員和主要使用英語的機構一般員工，如服務行業領班、企事業單位的部門主管、高級主管、經理，主要使用英語的企事業單位、服務行業的一般員工等［5］。對于工程技術類專業的學生，要求在閱讀業務或專業資料時很少使用字典；能編寫工作流程，會寫產品品質投訴信，編寫服務項目或產品介紹，編寫求職報告；能聽懂工作會議討論；向同事講解怎樣完成一項日常工作等。

2　食品類專業“職業英語”課程的話題項目設計

2.1中職“餐飲服務英語”課程的主要話題項目選擇

職業英語課程是在公共英語課程教學中完成聽、說、讀、寫、譯的基本技能和基本訓練的基礎上，根據職業崗位的需求，加強對專業詞匯和術語的學習，運用英語技能閱讀專業相關文獻、技術報告，進一步訓練職業活動中的語言交際能力。

就中職學生所面向的食品產業各環節工作崗位，餐飲服務類專業需開設專門的“餐飲服務英語”，課程內容應以餐飲服務工作崗位的預訂、迎賓、點菜、上菜、席間服務、結賬、送客、處理投訴等過程中所需要用到的禮貌用語和服務用語為主要話題，如Restaurant Reservation Service（餐廳預訂服務）、Greetings and Farewells（迎送賓客）、Receiving the Guests（領位）、Taking Orders（點菜）、Service During the Meal（上菜服務與席間服務）、Beverage Service（酒水服務）、Serving Guests at a Snack Bar（快餐店顧客服務）、Serving a Banquet（宴會服務）、Paying Bills（結賬）、Settling Complaints（處理投訴）等。

2.2高職“食品職業英語”課程主要話題項目的選擇

高職食品類專業學生主要對應的職業為食品企業一線生產和管理崗位，如食品質量安全控制、食品生產大型設備操作和工藝控制、食品檢測等。作為職業素質基礎課程的“食品職業英語”，課程教學內容的話題范圍應能與其未來的技術工作相關。

在經濟全球化的背景下，我國食品行業的進出口貿易活動日趨活躍，這就要求相關崗位技術人員必需了解相關國際食品標準等技術文件。調研發現，市場上的食品類專業英語多是以食品專業科技或科普文章為主，顯然這些內容難以滿足一線企業的涉外業務活動需求。如“食品職業英語”以食品行業常用的最新“國際食品法典標準”為主來選擇課程的主題和話題，就能更好地凸顯課程的職業性、實用性和開放性。

高職“食品職業英語”課程可包括食品安全知識、食品標準知識、食品標簽、食品產品標準、食品質量安全、食品衛生規范及食品進出口注冊等教學內容，設計的話題項目如：Five Keys to Safer Food Manual（食品安全五大要點）、Standards and ISO（標準與國際標準化組織）、About Codex（關于食品法典）、General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods（預包裝食品標識通用標準）、Guidelines on Nutrition Labeling（營養標識導則）、Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder（奶粉和奶油粉）、Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene（食品衛生通用規范）、General Standard for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other Than Natural Mineral Waters）［瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）通用標準］、Ode of Hygienic Practice for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other than Natural Mineral Waters）［瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）衛生操作規范］、Registration in U.S Food and Drug Administration（美國食品藥物管理局注冊申請）等。

2.3應用本科“食品職業英語”課程主要話題項目的選擇

高等職業教育應用型本科工科類專業的人才培養目標，應該是工程技術型或技術技能型的復合型應用人才。應用本科的“食品職業英語”課程教學內容的主題和話題，應覆蓋食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品保藏原理及方法等方面的知識，更應側重在產品研發、質量安全控制與檢測、工藝改進、生產裝備安裝與使用，以及進出口貿易等技術崗位。要求學生掌握食品科技文獻中常見的專業詞匯，掌握科技英語的語法和句型特點，掌握專業英語的翻譯技巧，能閱讀理解相關技術資料，能有效地運用英語進行交流和溝通。

“食品職業英語”課程的主要話題內容可包括Food Biochemistry（食品生物化學）、Food Microbiology（食品微生物學）、Food Nutrition（食品營養學）、Food Raw Material（食品原料）、Food Additives（食品添加劑）、Food Preservation（食品保藏）、Food Production and Processing（食品生產加工）、Food Packaging（食品包裝）、Food Equipment（食品裝備）、Food Analysis and Testing（食品分析與檢測）、Food Quality and Safety（食品質量與安全）等。

［1］勞動和社會保障部職業技能鑒定中心.職業英語水平等級標準（試行標準）［EB/OL］.2005-03-07.http://nm. nvq.net.cn.

［2］陳利紅.高職院校公共英語和職業英語教學的銜接分析 ［J］.學周刊，2016（13）：19-20.

［3］陳松.托業橋考試對我國職業英語教學改革的啟示 ［J］.現代職業教育，2015（18）：10-11.

［4］黃斯楠.淺析食品專業英語課程教學改革 ［J］.東北農業大學學報（社會科學版），2012（4）：128-131.

［5］辛婷.淺談高職院校食品專業英語教學 ［J］.鄭州牧業工程高等專科學校學報，2013（2）：57-58，61.◇

Research on Topic Selection for Food Professional English Curriculum under Continue Training System

ZHAO Qizhi，ZHAI Pei
（Guangdong Food and Drug Vocational College，Guangzhou，Guangdong 510520，China）

English curriculum of modern professional education includes public english in which the main topics are about daily life and vocational（Specialized）English whose topics are selected based on workshop scenes Its teaching requirements meet the standard of China's professional English Levels（ETS/TOEIC） .Taking food specialty as an example，this paper explores the selection of topic items of Public English and Vocational English for different levels among secondary vocational schools，higher vocational colleges and application-oriented Universities.

professional English；basic teaching requirement；Food Specialty；topic item

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.029

1671-9646（2016）07a-0086-03

2016-05-31

廣東省教育廳第二批省級高職教育重點專業建設項目——食品營養與檢測專業（粵教高函［2014］85號）階段性研究成果。

趙奇志（1966— ），女，本科，高級講師，研究方向為職業教育與英語教學研究。

翟培（1980— ），女，碩士，講師，研究方向為食品營養與生物技術。