高職食品檢測專業學生職業能力培養實施過程管理及保障措施的探討

黃 燕，徐 毅，孫 波，安玉紅（畢節職業技術學院，貴州畢節 551700）

高職食品檢測專業學生職業能力培養實施過程管理及保障措施的探討

黃 燕，徐 毅，孫 波，安玉紅
（畢節職業技術學院，貴州畢節 551700）

以畢節職業技術學院食品檢測專業學生職業能力培養為對象，通過探討高職食品檢測專業學生職業能力培養實施過程的管理及保障措施，達到培養職業能力的目的。

職業能力；管理；保障；措施

隨著人民生活水平的提高以及我國逐漸完善的食品安全體系的建立，人們對食品安全的意識不斷增強，食品檢測專業成為目前緊缺專業之一。食品檢測專業主要培養具有食品分析檢測、食品加工生產的專業理論知識和較強的職業技能及職業崗位能力，且能在質量監督部門從事食品質量分析、質量檢測安全控制，或是食品行業從事食品加工生產系列工作的應用型高技能人才。

1 高職食品檢測專業學生應具備的職業能力

畢節職業技術學院食品檢測專業的建設立足于畢節試驗區食品檢測、加工及與食品相關行業的情況，通過深入調查食品檢測職業等級以及本專業相應的職業崗位群要求，分析了食品檢測專業學生應具備的職業能力要素主要包括專業能力、方法能力和素質能力。專業能力主要包括食品檢驗能力、食品加工能力、食品研制開發能力、食品企業生產管理能力等；方法能力主要表現為具備較好的理解力和動手能力，能獨立查閱并處理資料獲取知識和信息，具有分析和解決生產中實際問題的能力，能主動了解食品行業發展動態；素質能力是指具有良好的職業道德和政治思想素質，具有敬業精神、吃苦耐勞、愛崗敬業、講究質量、注重信譽［1-2］等品質。

2 高職食品檢測專業職業能力的培養措施

畢節職業技術學院采用工學結合的職業能力培養模式，將理論模塊和能力訓練以及教、學、做融為一體，從而培養學生崗位職業能力，使畢業學生能勝任食品檢驗、食品加工、食品開發、食品企業生產管理等與食品崗位相關的工作。

2.1 修定教學計劃

根據食品行業企業主要職業崗位和工作職能情況的調查，結合高職食品檢測專業培養學生應具備核心能力的目標定位和對職業能力的全面分析，經過多次修訂，確定高職食品檢測專業核心技能主要有食品檢驗能力、食品加工能力、食品產品的質量控制和管理能力、食品生產管理與技術能力、食品研究與開發、食品及相關產業的初步策劃能力，共6項、43個單項技能［2］。

2.2 構建新型課程體系

通過對高職食品檢測專業的職業能力分析，找出該專業的職業核心能力應具備的知識、技能和素質要求，構建了高職食品檢測專業的課程體系，主要由4個部分構成：①基本素質課程5門；②基礎能力課程2門；③專業素質與能力課程16門；④專業學習領域核心課程8門。

2.3 構建新型實踐教學體系

結合食品檢測專業特點，采用課程實訓、專業實訓、頂崗實習、就業實習多種方式組織完成實踐教學環節。

2.4 加強“雙師型”師資隊伍建設

選拔專業教師作為培養對象進行培養，使其具備較高的專業技術理論和較強的實踐技能，能勝任理實一體化的教學任務，參與專業建設、課程建設和教研教改項目［2］。

2.5 提高學生的職業能力

通過組織學生參加食品檢驗工各級別職業資格證書及質量管理體系ISO 9001審核員證書、食品安全管理體系ISO 22000（HACCP）審核員證書、公共營養師證書的考證和積極參加職業技能大賽，高職食品檢測專業學生職業能力得到不斷提升，大大增強了就業創業機會，更好地適應社會競爭和需求。

2.6 培養其就業與創業能力

高職院校必須高度重視對學生創新意識、競爭意識、協作意識和奉獻意識等方面的職業意識培養，從而培養其就業創業能力。

3 高職食品檢測專業職業能力培養實施過程的管理

3.1 理論教學管理與質量監控

3.1.1 理論教學管理采用的方式

（1）注重教學模式的設計。教師的教學應以典型工作任務為載體，以工作任務需要的知識體系來進行課程教學設計，充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用，把具體的“工作任務”所涉及到的知識充分理解和掌握。

（2）完善教學質量評估制度。在開學、期中、期末檢查教師的教學計劃進度表，通過是否完成及完成情況的優良進行教學評估，由學生、同行、學校領導3個方面進行教學測評。測評結果應作為教師個人業務檔案進行存檔。

（3）開展教學觀摩活動。學校應定期組織教師開展教學觀摩和教學技能競賽活動，通過教學觀摩活動來展示教師為主導，學生為主體的新教學理念，同時也將每一位教師最強硬的基本功展現給學生、展現給學校，促進了教師自身專業技能的進一步夯實。

（4） 制定教學評價標準。制定食品檢測專業“教學各環節質量標準”，并依據“教學質量各環節質量標準”評價實施管理過程，從而對學生學習效果及教師教學質量進行客觀評價。

3.1.2 理論教學管理的質量監控

學校教務處、教學系部組成檢查小組進行教學檢查。采用全面檢查及抽查等方式對課堂教學和實踐教學進行檢查，采取檢查備課、聽課、批改作業、參觀實訓等方式，同時應及時與任課教師交流溝通、共同探討、指出不足、肯定成績，以保證教學質量的完成。也可采用教研室自查方式，由任課教師填寫“教師調查表”和“實驗指導教師調查表”“教學檢查總結表”，以接受教研室對所有任課教師教學工作進行全面的自查，自查工作涉及教學各個環節，從而反映教師的教學工作情況，在填寫調查表時要求教師提出意見和建議。還可以征求學生意見，采用召開學生座談會、問卷調查方式全面了解專業教學情況，也可對畢業生進行跟蹤調查，了解用人單位的意見和要求，不斷修訂人才培養方案。

3.2 實訓教學管理與質量監控

3.2.1 實訓教學管理

實訓教學管理是學生鞏固理論知識、熟悉職業環境、培養職業能力的重要渠道。實訓教學中應嚴格執行《畢節職業技術學院教學管理制度匯編》中“實習、實訓教學管理條例”的有關規定。

（1）實訓前的準備工作。教師在實訓教學指導前必須認真制定實訓計劃，做好實訓準備工作，如材料的準備、設備的檢查等。實習前，實訓指導教師向參加實訓的學生講清實訓任務目的、原理、操作步驟、要求、注意事項及紀律等，然后有組織地帶領學生進入實訓場地。

（2）實訓過程中的指導工作。實訓課為杜絕學生曠課、遲到和早退的現象發生要堅持點名，對不遵守實訓紀律、違規操作的學生，指導教師要進行嚴格的批評教育。指導教師及時要求學生完成實訓報告，并對該項目實訓的實習報告作認真審閱，及時將情況反饋給學生，對學生取得的成績給予表揚，對學生實訓中存在的不足給予耐心的解析，認真考核學生的實訓情況。為強化實訓管理，系主任、教研室主任等將不定期地對實訓教學進行檢查，內容涵蓋學生考勤、實訓效果、實訓記錄、計劃、總結等方面。

3.2.2 實訓教學質量監控

由教學系（部）組織食品檢測專業相關教師編寫教學實訓計劃，包括實踐課程標準、實訓計劃、實訓指導書等，再由系主任審核、報教務處備案，必須嚴格執行教學實訓計劃，不能隨意更改。指導教師應努力探索教學實訓規律，及時更新技術，設置優化實訓項目，改革實訓內容。教師應及時解決實訓教學中存在的問題，保證實訓教學順利進行。教務處及系（部）除按規定進行全院實訓教學檢查外，還要不定期抽查實訓教學情況。檢查結果由教務處匯總，直接與實訓指導教師交流研討。

3.3 頂崗實習教學組織管理與質量監控

3.3.1 頂崗實習教學組織管理

首先，按照《畢節職業技術學院頂崗實習管理辦法》的相關要求制定“頂崗實習須知”“頂崗實習管理細則”“頂崗實習單位考核表”“頂崗實習工作日志”“頂崗實習工作總結”“頂崗實習校企合作協議書”等制度文件。其次，應與頂崗實習單位作好對接，學生進入頂崗實習階段后學校應安排專人與頂崗實習單位接洽，提前與實習單位一起協商和設計相關事宜，如學生人數、生活問題、實習時間、任務、目標要求等。學生進入實習單位后應在指導教師及實習單位專家的指導下，嚴格按相關規定完成實習任務。再次，應做好頂崗實習考核評價體系，由單位、學校、學生三方共同完成。單位填寫“學生頂崗實習單位考核表”，以職業資格標準對學生的各方面進行考核；學校指導教師要撰寫“頂崗實習工作總結”，按照專業培養職業能力目標，對學生職業能力的形成情況進行考核。學生根據自己從事的崗位目標要求，從任務目標的完成情況、對工作崗位的熟悉程度等方面進行自評或互評。

3.3.2 頂崗實習教學質量的監控

首先，由頂崗實習單位與學校共同編寫完善頂崗實習教學計劃，如頂崗實習計劃、頂崗實習教學標準、實習指導書等，同時由系部相關領導審核，報教務處批準后執行。其次，要嚴格執行學院的頂崗實習管理規定。教務處負責全院頂崗實習的監督和管理；頂崗實習基地教學質量由所在系（部）負責監督，指導教師負責［3］。

4 高職食品檢測專業職業能力培養的教學保障

4.1 教師團隊保障

畢節職業技術學院食品檢測專業有教授1人，副教授4人，高級實驗師1人，實驗師1人，兼職教師1人。本專業教師建設注重“雙師”結構，目前“雙師型”教師達75%，同時走“專、兼”結合的道路，專兼職教師比例為7∶1，其中有2名副高級職稱以上的專業帶頭人。在學歷層次方面，大學本科學歷6人，占教學隊伍總人數的75%；大專學歷1人，占教學隊伍人數的12.5%；研究生學歷1人，占教學隊伍總人數的12.5%，大大提高了教師隊伍的科技服務能力。理論課教師以副教授為主，師生比例為1∶17，實驗課師生比例為1∶10。本專業教學團隊經驗豐富，長期從事食品檢測專業教學與研究工作論和實踐經驗豐富，所掌握的信息量大。

要加強食品檢測專業教學團隊建設，將之建設成為一支具有較高水平的教學團隊。一是要鼓勵教師努力提高自己的學歷，特別是年輕教師要攻讀碩士、博士學位，以提高教師的綜合素質、教學能力及科研水平；二是要培養專業技術帶頭人，使其起到學科帶頭作用，把握食品檢測技術領域的發展方向，引領教學團隊的專業建設和教學改革；三是要選拔骨干教師，將之培養成為教學團隊的中堅力量，以完成專業課程改革、實習實訓等工作；四是要注重培養“雙師型”教師，使其能勝任教、學、做一體工作；五是要注重企業行業專家兼職教師建設，充分發揮兼職教師的實踐動手能力，配合學校完成學生職業能力培養的實習、實訓教學工作。通過堅持不懈的努力，一定會建設成一個在學歷、職稱、年齡、“雙師”素質上有良好結構的教師梯隊。

4.2 校企合作保障

4.2.1 與行業企業合作情況

目前，與畢節職業技術學院食品檢測專業有合作協議的單位有畢節市食品藥品監督局、畢節市七星關區食品藥品監督局、畢節市畜牧水產局等，主要與學校合作承擔食品檢測專業核心課程的綜合實訓；合作企業有畢節地區綠色畜牧科技限責任公司、貴州省叁立實業有限公司、貴州省好健益食品有限公司等，主要與學校合作承擔食品加工方面核心課程的綜合實訓。

4.2.2 合作的形式與運行機制

由專業帶頭人、骨干教師、企業行業專家組成食品檢測專業校企合作實施小組，并明確分工成員職責，確保校企合作工作順利開展。合作形式主要有3種。一是企業行業主動參與學校教學。經企業行業與學校協商，指派技術骨干并由學校聘任為兼職教師直接參與學校教學，協助完成綜合實訓項目開發、實用技術教材編寫、制定課程標準及人才培養方案等工作。二是企業行業提供實踐基地，參與實踐指導。企業行業為學生提供實習場地、相關設備及崗位，并能提供技術指導。三是企業行業只提供實踐基地。企業行業只提供學生實習實訓場地、設備、崗位等，但是不主動參與學校的教學活動，可接收優秀畢業生。

采用“校企共建、共用、共贏”的運行機制，由校企聯合共同設計人才培養方案，突出技能項目的訓練方法和考核標準，編寫職業能力培養要求的理論與實踐課程教學標準，建立生產實訓管理制度，實施約束、保障、激勵等機制，以達到食品檢測專業“理論模塊、能力訓練、教學做一體”的職業能力培養目標。

5 高職食品檢測專業職業能力培養學習效果評價

針對食品檢測專業是應用型專業的特點，在教學工作中采用了靈活多樣的教學方法。學生不僅掌握了理論原理，而且能學以致用，收到了良好的教學效果，得到學院的高度重視，目前食品檢測專業擁有設施設備較為全面的食品分析檢測實驗室、食品加工實驗室。許多畢業生進入全省及全區的食品檢測監督部門和食品廠，主要從事食品檢驗及加工方面技術工作，大部分已經成為技術骨干和管理干部，深受用人單位的歡迎。長期以來，本課程一直由專業造詣深厚、教學經驗豐富的教授和副教授領銜主講，同時一直重視和強調學生的動手能力及理論聯系實踐能力的培養與訓練，并積極創造和完善實驗條件。因此，本課程的教學效果一直受到學生和校內外專家的好評。校內教學督導組教師和聽課學生對本課程都給予了較高的評價［4］。

［1］ 薛曉明，馬建如.基于項目教學的高職《模擬電子技術》網絡課程“五化”實施法 ［J］.中國西部科技，2011，31（11）：79-80.

［2］ 孫波，陳靜，吳娟，等.高職畜牧獸醫專業學生職業能力培養體系的構建與運行措施 ［J］.養殖技術顧問，2014（9）：295-296.

［3］ 羅剛毅.高職院校頂崗實習質量監控評價體系優化研究 ［J］.企業導報，2011，17（9）：214-215.

［4］ 劉瑞榮.高職教育頂崗實習風險管理研究 ［J］.廣西輕工業，2011（3）：143-144.◇

The Process Management and Supporting Measures of Students'Professional Ability Training of Food Inspection Major in Vocational Colleges

HUANG Yan，XU Yi，SUN Bo，AN Yuhong
（Bijie Vocational and Technical College，Bijie，Guizhou 551700，China）

Taking students'professional ability training of food inspection major in Bijie Vocational and Technical College as the object of this study.The process management and supporting measures of students'professional ability training of food inspection major in vocational colleges are discussed.

professional ability；management；support；measure

G718.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.027

1671-9646（2016）10a-0080-03

2016-08-09

2015年貴州省教育廳高校人文社會科學研究項目：“新建高職院校食品檢測專業學生職業道德、職業技能和就業能力培養體系建設研究——以畢節職業技術學院為實證”（2016ZC015）。

黃 燕（1971— ），女，本科，副教授，研究方向為畜產品貯藏加工。