培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑探討

羅莉萍，謝 妤

（宜春學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，江西宜春 336000）

培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑探討

羅莉萍，謝 妤

（宜春學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，江西宜春 336000）

大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。從優(yōu)化課程體系及教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、建立實踐教學(xué)保障體系、借助新媒體延伸教學(xué)空間、打造綜合創(chuàng)新訓(xùn)練教學(xué)基地、拓展課外科技活動平臺、構(gòu)建勝任力模型等方面，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)途徑進(jìn)行了探討，以期為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全的高素質(zhì)人才提供參考。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)途徑

0 引言

創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂，是國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力。高等學(xué)校作為培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的主要陣地，如何適應(yīng)時代要求，實施創(chuàng)新教育，加強大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，努力塑造高素質(zhì)創(chuàng)新人才，是高校的一個重要課題。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、工程學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及管理科學(xué)等，是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科，內(nèi)容廣泛而龐雜，具有應(yīng)用性、實踐性強的特點。根據(jù)2012年教育部制定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生應(yīng)系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識和基本技能[1]，要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全知識等方面的基本理論和基本知識，進(jìn)行食品質(zhì)量與安全等方面基本訓(xùn)練，具有較好的科學(xué)素養(yǎng)和較強的創(chuàng)新意識，受到理論研究、應(yīng)用技能和使用計算機的基本訓(xùn)練及較強的更新知識能力，畢業(yè)后可到各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)企業(yè)管理部門、商檢、科研院所、餐飲業(yè)等領(lǐng)域，從事食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等相關(guān)食品分析與檢驗、安全評估與控制、質(zhì)量與安全管理、品質(zhì)控制等工作。根據(jù)制定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，要培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，應(yīng)該從知識儲備、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)著手，對食品質(zhì)量與安全創(chuàng)新人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)和保障條件、創(chuàng)新能力的訓(xùn)練和提升措施進(jìn)行探索。大學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力是循序漸進(jìn)的培養(yǎng)與分階段的訓(xùn)練而形成的，結(jié)合宜春學(xué)院的實際情況，從以下幾個方面對培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行了探討。

1 優(yōu)化課程體系夯實創(chuàng)新基礎(chǔ)

人的創(chuàng)新能力來源于創(chuàng)新思維，而創(chuàng)新思維建立在合理的知識結(jié)構(gòu)之上。知識結(jié)構(gòu)的構(gòu)建離不開系統(tǒng)學(xué)習(xí)和規(guī)范培訓(xùn)，課程體系是人才培養(yǎng)的總綱，構(gòu)建科學(xué)的課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保障[2]。因此，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力，必須通過優(yōu)化課程體系，使大學(xué)生具有合理的知識結(jié)構(gòu)。培養(yǎng)方案的制定，應(yīng)根據(jù)社會需求和專業(yè)特點進(jìn)行合理整合。學(xué)生既要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全知識等方面的基本理論和基本知識，接受食品加工、檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理等方面的基本訓(xùn)練，還要進(jìn)行理論研究、應(yīng)用技能和較強的更新知識能力的基本訓(xùn)練，使學(xué)生具有較好的科學(xué)素養(yǎng)和較強的創(chuàng)新意識。可從通識教育課程、專業(yè)教育課程、應(yīng)用能力培養(yǎng)課程三大模塊的3個層次來逐步培養(yǎng)、夯實學(xué)生的理論基礎(chǔ)和專業(yè)知識，在課程設(shè)置方面應(yīng)注重考慮學(xué)生在專業(yè)基礎(chǔ)課、食品檢測檢驗技術(shù)、食品安全過程控制及監(jiān)管能力等方面的培養(yǎng)。側(cè)重設(shè)置“儀器分析”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工藝”“食品檢驗”“食品毒理學(xué)”“食品安全學(xué)”“管理學(xué)”等專業(yè)課程，使學(xué)生打好堅實的理論基礎(chǔ)。

2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容改進(jìn)教學(xué)方法為創(chuàng)新人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理、工、農(nóng)、醫(yī)、經(jīng)濟等，在課程設(shè)置方面，根據(jù)社會的需要和學(xué)科的發(fā)展，在加強食品質(zhì)量安全專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時，注重學(xué)科之間知識的交叉和融合。在進(jìn)行優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容時，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，加強授課教師之間的溝通與交流，避免前后課程授課內(nèi)容的重復(fù)交叉，努力使教學(xué)內(nèi)容合理化、科學(xué)化，同時注意相關(guān)學(xué)科知識的交叉滲透。在專業(yè)教育中滲透創(chuàng)新素質(zhì)教育的內(nèi)容，實現(xiàn)知識傳授與創(chuàng)新教育的結(jié)合。教學(xué)過程中采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法、案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，發(fā)展學(xué)生創(chuàng)造性思維的能力，并積極開設(shè)以問題和課題為主的探究式、啟發(fā)式科技創(chuàng)新培訓(xùn)課程，為創(chuàng)新人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。充分利用媒體資源，將最新的食品資訊及時傳達(dá)到教學(xué)活動中，并根據(jù)新技術(shù)、新方法的出現(xiàn)及時補充和更新教學(xué)內(nèi)容，做到與時俱進(jìn)。尤其是講授“食品工藝學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品分析”“食品微生物檢驗技術(shù)”“食品添加劑”等諸多專業(yè)課程時，要注重時效性，關(guān)注學(xué)科前沿知識及科研動態(tài)，及時更新和學(xué)習(xí)新的國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、食品加工技術(shù)、檢測技術(shù)等，以便隨時進(jìn)行授課內(nèi)容的調(diào)整優(yōu)化。教師除了要把食品行業(yè)發(fā)展新動向、新品種、新工藝和新技術(shù)，以及食品安全的新問題、新事件和新的檢測方法等及時引入課堂，還要引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)到的知識與生產(chǎn)企業(yè)、檢測機構(gòu)等應(yīng)用領(lǐng)域相聯(lián)系，注重培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于應(yīng)用的能力，授人以魚不如授人以漁[1]。

3 建立遞進(jìn)式的實踐教學(xué)保障體系為創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供保障

實踐教學(xué)是高等學(xué)校學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)方案中重要的組成部分，也是食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系中不可或缺的內(nèi)容，不僅可以鍛煉學(xué)生的實踐動手能力、培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐技能，更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生開拓、創(chuàng)新及理論聯(lián)系實際能力的重要方法和途徑[2]。宜春學(xué)院構(gòu)建的由獨立實驗課、課程實習(xí)、認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）組成的遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系，使學(xué)生從認(rèn)知實習(xí)實踐環(huán)節(jié)、基本專業(yè)技能實踐環(huán)節(jié)和綜合創(chuàng)新技能實踐環(huán)節(jié)遞進(jìn)式完成實踐教學(xué)過程。

完整的知識是創(chuàng)新產(chǎn)生的基礎(chǔ)，在構(gòu)建完整的知識體系下給學(xué)生提供更多的實踐機會。在保證學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握系統(tǒng)的專業(yè)理論知識基礎(chǔ)上，對一些專業(yè)課的理論課時與實驗課時比例予以調(diào)整，削減了相關(guān)課程的理論課時，增加了實驗課時。有的課程實驗課時甚至增加了50%，如“食品工藝綜合實驗”增加了約19%的課時，“食品化學(xué)”和“微生物檢測技術(shù)”的實驗課時均增加了50%。培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，以期培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新性思維能力。

同時，在制定培養(yǎng)方案時強調(diào)實踐，食品質(zhì)量與安全專業(yè)完成4年本科學(xué)習(xí)須修滿163學(xué)分，其中實踐課總學(xué)分為57學(xué)分，占總分的34.96%，為培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能奠定基礎(chǔ)。為進(jìn)一步提升學(xué)生的動手能力，在每一學(xué)年增加了2周的實踐周，其中1周在實驗室進(jìn)行綜合性的專業(yè)技能訓(xùn)練，1周到食品加工企業(yè)和食品行政監(jiān)督管理單位去參觀學(xué)習(xí)或進(jìn)行社會調(diào)查，并根據(jù)不同年級學(xué)生的特點制定不同的訓(xùn)練項目和學(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)生對食品行業(yè)的生產(chǎn)和營銷狀況及特點、食品監(jiān)管執(zhí)法程序、食品安全的現(xiàn)狀有所了解，從而增加感性認(rèn)識，加深專業(yè)認(rèn)知度，為促進(jìn)專業(yè)學(xué)習(xí)打下堅實基礎(chǔ)，為創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供保障。

4 充分借助新媒體努力延伸教學(xué)空間為創(chuàng)新能力的培養(yǎng)拓展渠道

新媒體是利用數(shù)字技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、移動技術(shù)，以電腦、手機、數(shù)字電視為終端，通過互聯(lián)網(wǎng)、無線通信網(wǎng)、有線網(wǎng)絡(luò)等渠道，向用戶提供信息及娛樂的傳播形態(tài)和媒體形態(tài)[3]。因為新媒體具有直接、迅速、便捷、廣泛等特點而深受學(xué)生的喜愛，使學(xué)生成為新媒體使用的主要群體。依托新媒體的交互性與即時性、海量性與共享性特點，改變了傳統(tǒng)教育中黑板加粉筆的單一傳播方式，為實現(xiàn)新穎、高效、便捷的知識傳播渠道提供了現(xiàn)實可能性[4]。

在教學(xué)過程中，借助新媒體的特點，與傳統(tǒng)教學(xué)方式中“面對面”的交流形成互補，實現(xiàn)多媒體的融合，不但可以滿足個性化需求，而且為師生交流提供了互動的平臺。教師借助網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不同的討論題目，讓學(xué)生自由選擇，發(fā)表意見參與討論，啟迪和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維；還可通過參考資料的鏈接，讓學(xué)生瀏覽和了解更多的背景資料，開拓視野，拓展知識面。以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為支撐，運用和發(fā)揮新媒體的作用，建立QQ學(xué)習(xí)群和微信群，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，隨時解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問題。教師將授課課件及相關(guān)資料上傳到QQ學(xué)習(xí)群和微信群，延伸教學(xué)空間，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)資源和途徑，為創(chuàng)新能力的培養(yǎng)拓展渠道。

5 打造綜合創(chuàng)新訓(xùn)練教學(xué)基地提高學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)

大量的知識儲備是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，而創(chuàng)新的實現(xiàn)則主要來自于科研實踐[5]。為了給學(xué)生提供更多更好的科研實踐平臺，在原有的省高等學(xué)校重點實驗室、省重點實驗室、省高校實驗教學(xué)示范中心、校級重點實驗室和研究所，以及基礎(chǔ)和專業(yè)實驗室為保障的基礎(chǔ)上，建設(shè)了大型科學(xué)儀器實驗測試中心、虛擬實驗室等。

實驗室面向?qū)W生開放，學(xué)生通過申請，可以在課余時間走進(jìn)實驗室，根據(jù)自己的興趣和喜好進(jìn)行相關(guān)的實驗，并在教師的指導(dǎo)幫助下參與科研或自擬實驗題目。通過查閱文獻(xiàn)資料、擬定實驗方案、開展實驗、分析和解決實驗中出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。依托和利用先進(jìn)設(shè)備，努力提高學(xué)生科技創(chuàng)新活動的水平和層次，加強學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。鼓勵學(xué)生積極投身到科研活動中來，以“學(xué)研結(jié)合”方式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神。在科研訓(xùn)練過程中不斷進(jìn)行探索實驗，為學(xué)生提供實踐鍛煉的機會，在研究中提高大學(xué)生科研能力和實踐能力。

創(chuàng)新訓(xùn)練教學(xué)基地除了以學(xué)校的教育資源為基礎(chǔ)，也可利用或共享社會非教育資源來建設(shè)校外的創(chuàng)新教育基地。通過校內(nèi)加校外的綜合創(chuàng)新訓(xùn)練基地的建設(shè)，加強學(xué)生的實際操作技能和職業(yè)素質(zhì)，為大學(xué)生創(chuàng)建創(chuàng)新教育的平臺。例如，擁有一批食品生產(chǎn)企業(yè)和行政職能管理機構(gòu)等教學(xué)科研實習(xí)實訓(xùn)基地，通過學(xué)生頂崗實習(xí)參與實踐，訓(xùn)練學(xué)生的工程能力和行業(yè)管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐操作技能和綜合應(yīng)用知識的能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其是校企合作對提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀人才有重要作用[6]。

6 拓展課外科技活動平臺提升創(chuàng)新能力培養(yǎng)

課外科技活動是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，有利于學(xué)生增加好奇心或培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力，加強團隊合作的機會，增加交流，提高創(chuàng)新能力。為加強學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，教師鼓勵高年級學(xué)生進(jìn)入教師科研課題組，鼓勵學(xué)生積極申報學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目，參加全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯競賽項目，調(diào)動學(xué)生參與科技活動的積極性，使學(xué)生在科研實踐中感受和理解知識產(chǎn)生、發(fā)展的過程，提高了科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。通過開設(shè)大學(xué)生能力培養(yǎng)項目，開展化學(xué)實驗操作技能競賽、微生物實驗技能競賽、食品安全與檢測技能競賽、烘焙技術(shù)競賽等各種專業(yè)技能競賽活動，讓學(xué)生找出自己的短板、需要夯實的理論知識和需要補充提升的動手能力，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。通過參加活動，讓學(xué)生體會其中的挑戰(zhàn)性和成就感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，增強學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提升學(xué)生的動手和創(chuàng)新能力。幾年來，已有10多位學(xué)生在挑戰(zhàn)杯全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽江西賽區(qū)獲獎，多位學(xué)生的畢業(yè)論文獲得了校級優(yōu)秀論文，參與的校級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目被評為優(yōu)秀。參與的大學(xué)生動手能力增強、實踐技能突出，對工作崗位的勝任度明顯增強，極大地提高了其就業(yè)競爭力，人才培養(yǎng)質(zhì)量得以提升。通過第一課堂與第二課堂的有機結(jié)合，提升了創(chuàng)新能力培養(yǎng)。

7 構(gòu)建勝任力模型奠定終身創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)

勝任力是指勝任某個工作崗位工作所需要的能力，既包括該崗位所必需的專業(yè)知識或者技能，也包括勞動者自身的一些素質(zhì)，如人生價值觀、職業(yè)精神、性格特征和心理素質(zhì)等[7]。在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識和技能的同時，也要注重職業(yè)精神、價值觀念、性格特征等方面的培養(yǎng)。通過舉行相關(guān)的專題講座，提高學(xué)生素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹立積極正確的人生觀和價值觀，塑造健康向上、視野開闊、善于創(chuàng)新、德才兼?zhèn)涞漠?dāng)代大學(xué)生。例如，邀請相關(guān)知名專家、社會知名人士、知名校友和企業(yè)家等來校授課或做專題報告，讓學(xué)生了解社會熱點、相關(guān)資訊、企業(yè)需求崗位的勝任力特征等，使市場需求與教學(xué)培養(yǎng)相吻合，引導(dǎo)學(xué)生既注重創(chuàng)新能力，更注重責(zé)任意識，結(jié)合專業(yè)教學(xué)進(jìn)行人文精神教育，使學(xué)生的專業(yè)情感和綜合素質(zhì)得到雙提升[8]，從而培養(yǎng)學(xué)生強烈的社會歷史責(zé)任感，通過勝任力的構(gòu)建奠定終身創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)。

大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一項長期的系統(tǒng)工程，在創(chuàng)新人才的培養(yǎng)中，課程體系是前提，能力訓(xùn)煉是基礎(chǔ)，素質(zhì)培養(yǎng)是根本。食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識涉及面廣，實踐性強，每個學(xué)校的情況也各不相同。只有結(jié)合自身實際，根據(jù)時代發(fā)展，從長遠(yuǎn)著眼，多管齊下，不斷探索改革教育培養(yǎng)方式，相互借鑒，在實踐中檢驗效果，不斷總結(jié)經(jīng)驗，逐步完善，才能創(chuàng)新高校培養(yǎng)人才的思路和實現(xiàn)途徑，為社會提供合格高素質(zhì)的人才。

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Research on Cultivating the Innovative Ability of Students Majored in Food Quality and Safety

LUO Liping，XIE Yu （College of Chemistry and Bioengineering，Yichun University，Yichun，Jiangxi 336000，China）

The cultivation of college students'innovative ability is a complicated systematic project.The object of this paper is to provide valuable information for cultivating high quality talents majored in food quality and safety.This article discusses several important aspects including optimization of curriculum system and teaching content，improving teaching methods and establishing the guarantee system of practical teaching，extending teaching space by new media，creating a comprehensive innovation training base，expanding science and technology platform for extracurricular activities，construction of the competency model.

food quality and safety specialty；innovative ability；training way

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.054

1671-9646（2016）11b-0083-03

2016-09-29

江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究課題（JXJG-13-15-18）。

羅莉萍（1961—），女，本科，教授，研究方向為食品微生物與食品安全。