WiFi時代“食品工藝學”課堂教學改革探索

趙文竹，于志鵬，邵俊花，宋　立，葛永紅，白鳳翎，勵建榮

（渤海大學食品科學與工程學院，遼寧錦州　121013）

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WiFi時代“食品工藝學”課堂教學改革探索

趙文竹，于志鵬，邵俊花，宋立，葛永紅，白鳳翎，*勵建榮

（渤海大學食品科學與工程學院，遼寧錦州121013）

針對當前我國“食品工藝學”教學現狀及存在的問題，在WiFi時代廣泛應用于大學校園的大背景下，對“食品工藝學”的教學方法進行改革和探索。主要通過構建教學微信群、講授方式和考核模式3個方面的改革探索，調動學生的學習熱情和主動性，提出在WiFi時代下課程體系構建的新思路。

WiFi；食品工藝學；教學改革

隨著我國寬帶戰略的迅猛發展以及“提速降價”行動的推行，我國移動網絡的發展和校園無線網絡覆蓋面的普及速度逐漸加快，基于學生對手機及電腦等移動終端使用頻率的增高，以及對網絡資源的極高熱度，移動學習將成為未來最受關注的一種學習方式之一。就目前大學生的課堂學習狀態而言，有一部分同學對傳統的教學模式主動接受度不高，因此充分利用校園WiFi資源、發揮移動學習的優勢、調動學生的積極性將成為未來大學課堂教學的一個有力手段。WiFi時代對于傳統教學模式的沖擊以及如何利用WiFi資源將課堂教學更加豐富和極具吸引力，成為教師們亟待解決的問題。

“食品工藝學”是食品相關專業的必修課程，也是一門重要的課程。當前教師通過使用多媒體教學可以將食品工藝流程用圖形、圖像乃至動畫等形式展現給學生［1］，提高課堂教學效率，然而隨著WiFi時代的到來，新的教學改革迫在眉睫。筆者從“食品工藝學”傳統教學中如何利用WiFi資源、讓學生不受時空限制、以極大的熱情積極參與到課堂教學活動等方面進行了探索，從而建設適應WiFi時代學生移動學習的課堂網絡資源及平臺，并針對“食品工藝學”課程學生的需求現狀將傳統教學內容與移動學習資源有機結合。擬建立“以問題解決為中心的知識習得”和“以學生為中心的生生互動、師生互動”的教學歸屬模式。

1　建立“食品工藝學”課程的微信群

課堂已經不僅僅停留在每節課的40～50 min，而應延伸至從課程的開始到期末結束，而這期間如何利用WiFi資源，充分調動學生主動學習的積極性，以及隨時隨地與學生保持學習內容的交流，成為提高教學質量和培養學生良好學習習慣的重要方法。WiFi時代提供了便利的網絡資源，以及智能手機和電腦等終端設備的普及，微信群成為通過網絡可以時時進行多人間交流的工具。筆者在“食品工藝學”教學中，通過建立微信群將學生課上、課下以及生活中遇到的問題進行匯總，并及時進行回復或引導學生自我尋找答案，取得了顯著的成效。例如，課下有學生通過微信群咨詢生活中制作水果牛奶飲品時遇到了蛋白質絮凝渾濁的現象，影響產品的感官品質，微信群里的學生以此作為思考題開始大量查閱文獻資料，搜索問題原因所在和解決的辦法。通過課上討論學習部分，將大家查閱的資料進行匯總，教師進行指導和補充。此外，還有學生通過微信群咨詢從海里捕撈的鮮蝦，經海水冷凍一段時間后，蝦頭和蝦皮都會變黑，是什么原因造成的，應該怎樣解決等。通過利用WiFi資源，整合學生感興趣話題于課堂的教學中，既傳授了知識，也拓寬了學生的知識領域。

同時，通過微信群將一些有關“食品工藝學”的視頻或最新的專業動態第一時間發布給學生，不僅增加了學生的知識面，也培養了學生關注本專業發展及最新動態的良好習慣。

2　課堂上問題的實時解答

利用WiFi資源，教師課堂上提出問題，安排學生根據所講授的理論知識進行分析并查閱相關文獻資料，正所謂“授人與魚不如授人以漁”，通過引導學生利用WiFi資源進行問題的解答，同時也培養了學生合理利用WiFi的方式，而不是僅僅利用WiFi看娛樂視頻或是游戲等。通過這一舉措探索改變教學內容偏重基礎知識、基礎理論等記憶內容，而對運用知識、合理組織利用知識點來設計工藝流程等創新思維的考核重視不夠的現狀。

3　教學網絡平臺的運用

“食品工藝學”是一門綜合性的課程，是講授“食品微生物學”“食品工廠設計”“食品機械”和“食品工程原理”等課程的基礎，是研究農產品資源的貯藏、加工、包裝和運輸，并涉及食品品質貨架壽命、營養價值、安全性等方面內容的一門課程。往往課程的安排都是在學習了專業基礎知識的基礎上進行開設的，這就要求學生能夠充分結合以往學過的知識來理解食品的加工工藝。“食品工藝學”又是一門實驗性很強的學科，要求學生具有很強的動手能力的課程，但由于專業性質的不同，會使得部分專業學生沒有足夠的實驗課時安排，如渤海大學食品質量與安全專業和食品科學與工程專業（中職升本）的學生。因此，將“食品工藝學”教學網絡平臺運用到教學過程中，不僅增強了學生對課程內容的理解，同時也提高了學生的動手能力。

“食品工藝學”教學網絡平臺的運用是在超星公開課的平臺進行完成和實現的。在網絡平臺上可以上傳“食品工藝學”的課件和習題，并有針對性的側重于食品加工過程中原材料的選擇、工藝流程、設備的選型和衛生監控［2］等方面的應用。通過了解學生訪問網絡平臺的次數，調動每個學生學習的主動性，并記入其平時成績。通過對習題的完成情況，了解學生課上對知識點的理解和掌握，將學生易錯的練習題和知識點進行整理，有針對性的開展教學內容。在網絡平臺上傳一些食品加工廠在實際生產過程中的加工視頻，可以讓學生更直接、更深入地理解“食品工藝學”的教學內容。“食品工藝學”網絡平臺的運用不僅可以提高學生學習專業知識的興趣，更充分、更全面地掌握專業知識內容，而且可以充分調動學生課外自主學習的積極性，提高學習效率。

4　開啟新模式的考核方式

利用WiFi共享資源，任課教師在課堂上把下次課時需要預習的知識點提前公布，要求學生在下次課時采用競答的形式進行講解。根據學生講解的情況，任課教師給予指導和解釋，并根據學生預習準備的情況進行平時成績的加分［3］。其他同學可以對學生講解內容提出異議，若反駁準確可加分。期末考核模式分為開放式題目和封閉式題目2種類型題。開放式題目是在書中找不到準確答案的、需要結合幾個章節的知識內容來系統回答的題，可以提前把這部分的試題通過WiFi共享平臺給學生們進行準備，可以查閱資料；封閉式題目是對書本里的知識點的鞏固和考核，以實例題目為主。例如，新鮮的雞蛋適合什么冷卻方法，醬鹵制品加工中的關鍵工序是什么。

5　結語

在全國課程改革的熱潮和多媒體技術迅速發展的大背景下，WiFi時代“食品工藝學”的改革已成大勢所趨，通過改變以往的傳統教學模式和考核模式，在“寓教于樂”的教育理念基礎上，激發學生對“食品工藝學”課程學習的熱情，提高學習效率，讓教學應用生產，讓生產服務社會，為專業型學生走向社會提供堅實的基礎。

［1］劉麗莉，段續，任廣躍，等.“食品工藝學”課程體系構建的探討 ［J］.農產品加工（學刊），2012（1）：133-134，138.

［2］劉小玲，付禮卉，寧恩創，等.“食品工藝學”教育游戲軟件開發分析及設計 ［J］.輕工科技，2015（1）：62-64，101.

［3］向進樂，康懷彬，朱文學，等.提高“食品工藝學”教學效果的探索與實踐 ［J］.中國電力教育，2012（7）：75-76.◇

The Teaching Reform of Food Technology in WiFi

ZHAO Wenzhu，YU Zhipeng，SHAO Junhua，SONG Li，GE Yonghong，BAI Fengling，*LI Jianrong
（College of Food Science and Technology，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China）

As many problems are still existing in Food Technology teaching courses，and WiFi is widely used in the university campus in the background，the Food Technology teaching courses should be reformed.This paper focuses on Food Technology teaching through the building micro-channel teaching group，reform of the teaching method and evaluation standard，aimed to improve the student's learning enthusiasm and initiative，and provide the new teaching ideas with WiFi applied in the teaching course.

WiFi；Food Technology；teaching reform

TS204

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.054

1671-9646（2016）07b-0080-02

2016-06-03

渤海大學校級教學改革研究項目——“精講、互動和練習”的轉動模式在食品專業英語教學中的探索與實踐（BDJG-15-QN-B-004）。

趙文竹（1986— ），女，博士，講師，研究方向為營養與功能食品。

*作者簡介：勵建榮（1964— ），男，博士，博士生導師，研究方向為水產品加工。