黑木耳大棚掛袋栽培技術

李曉靜，王超楠，齊義杰，劉曉龍*

（1.敦化市雁鳴湖鎮農業技術推廣站，吉林延邊133700；2.吉林農業大學，吉林長春130118）

黑木耳大棚掛袋栽培技術

李曉靜1，王超楠2，齊義杰2，劉曉龍2*

（1.敦化市雁鳴湖鎮農業技術推廣站，吉林延邊133700；2.吉林農業大學，吉林長春130118）

黑木耳營養價值和保健價值很高，被營養學家譽為“素中之葷”、“素中之王”，其味道鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。為了進一步提高其產量、品質及經濟效益，黑木耳大棚掛袋栽培技術，已經是目前黑木耳栽培中重要的生產技術，本文根據多年的實踐和團隊的成果，總結了黑木耳大棚掛袋栽培技術要點。

黑木耳；大棚掛袋；栽培

1 栽培季節

大棚掛袋出耳可提前1個月生產菌袋，并且根據黑木耳品種特性來確定菌袋生產期。中、晚熟品種在元旦至春節期間生產栽培袋。秋耳在6月初生產菌袋，8月下旬進棚掛袋出耳。

2 品種選擇和菌種制作

2.1 品種選擇

黑木耳品種較多，而大棚掛袋栽培黑木耳宜選擇少筋或半筋單片中、晚熟品種發菌溫度 22℃±2℃的有效積溫應達到1800℃～2100℃，菌絲長滿袋后繼續培養 30～60天。應選擇適合我國東北地區氣候條件、正規科研院（所）選育的黑木耳品種，要求產量高、質量好、抗逆抗雜、耐高溫，并且對光照不敏感。

2.2 菌種制作

可以選擇固體菌種或枝條菌種，也可選擇液體菌種。目前常用枝條菌種生產，大多采用一袋 16.5×33厘米規格菌種袋裝100雙方便筷。方便筷用 1.5%糖水浸泡10～12小時，或煮0.5小時。撈出放輔料上沾培養料，裝袋前在菌袋底部放一層培養料，然后將方便筷裝入菌袋內，上面再放一層培養料，最后用塑料套環和無棉蓋體封袋口。之后培養基滅菌，高溫蒸汽滅菌在 0.11～0.14兆帕壓力維持 2～2.5小時，常壓滅菌溫度100℃保持 8小時，后冷卻至常溫。經無菌接種，然后恒溫培養，7天內，溫度控制在 28℃～30℃，8～15天，溫度降至22℃～24℃，16～30天溫度降至 22℃，30～50天菌絲長滿菌袋，然后溫度降至20℃～22℃，繼續后熟培養7～20天。

3 栽培方法

3.1 生產場所

房屋或簡易棚具備保溫和通風條件，發菌室（棚）內放置培養架，培養架寬1～1.2米，層間距35厘米，6～7層。棚高不超過2.8米，室（棚）內有加溫設備，并在發菌室（棚）上方安裝排風扇通風降溫。

3.2 出耳棚

出耳棚建造成拱棚，棚寬 4～6米，長 30～40米。側高1.8～2米，拱棚頂高 2.5～2.7米，棚內上部安裝霧化噴頭。棚頂覆蓋塑料薄膜和遮陽網。3月初扣塑料薄膜，扣膜后安裝壓膜線，把塑料薄膜壓緊，防止被風吹翻。

3.3 培養基配方

配方 1：切粉硬雜木屑 30%，帶鋸硬雜木屑48.5%，麥麩或米糠19%，豆粉1%，石膏粉1%，熟石灰0.5%，pH值在6.2～6.8之間。

配方2：切粉硬雜木屑30%，帶鋸硬雜木屑48.5%，麥麩或米糠20%，石膏粉1%，熟石灰0.5%，pH值6.2～6.8之間。

按配方準確稱取各種原料，先將麥麩、玉米粉、豆餅粉、石膏粉等混拌均勻，然后再與木屑混拌均勻，切粉的粗木屑提前1天噴水預濕。將石灰和葡萄糖分別溶于水中，邊加水邊拌料，拌勻后用篩子將培養料篩一遍，培養料含水量在58%～62%之間，以手緊握料指縫間有水但不滴下為宜。拌完培養料后堆悶1～2小時。

3.4 裝袋

采用 17厘米×33～35厘米×0.045厘米規格的聚丙烯折角袋或低壓乙烯折角袋，采用機械裝袋，裝料高度 20～22厘米，當天拌料當天裝完。擦凈袋口后套上套環，蓋好無棉蓋體，或采用頸圈和棉花封袋口，也可采用擰口封袋。

3.5 滅菌

常壓滅菌要求加溫 4～6小時，袋內溫度達到 100℃，并持續10～12小時，自然降溫 4～6小時后出鍋；高壓滅菌排凈冷空氣后，在 0.12～0.15 Mpa之間保持 2小時，自然冷卻到 0℃時，打開放氣閥后出鍋。

3.6 冷卻接種

滅菌后將栽培袋放在冷卻室或接種室內，自然冷卻至常溫或25℃。接種室提前0.5小時消毒，先用2%～3%煤酚皂水溶液噴霧，再用3～4克/立方米的煙霧劑熏蒸。采用無菌室或接種箱接種。接種前，手、菌種瓶（袋）及接種工具用75%酒精棉球擦洗消毒，接種工具在酒精燈火焰上灼燒滅菌。固體菌種用接種鉤去掉表面老化菌皮，再將菌種搗成玉米粒大小，取一勺菌種放入栽培袋中間的孔內，然后蓋好無棉蓋體或棉塞。接種量10克/袋，一瓶500毫升原種接種 25～30袋。枝條菌種用1根菌棍插入栽培袋中間孔內即可。

3.7 發菌管理

發菌室空間用2%～3%煤酚皂水溶液噴霧，然后再用4～6克/立方米氣霧消毒盒熏蒸24小時消毒。接種后菌袋及時上架擺放，菌袋間隔1厘米，以利通風降溫。1平方米可擺放200～250袋。接種后 15天內室溫控制在 28℃～30℃，15～30天溫度控制在 25℃±1℃，30天后溫度 20℃±2℃，空氣相對濕度控制在60%～70%之間，發菌室需要遮光，以看不清報紙中號字為宜，10天內不通風，待菌絲萌發生長封面后及時通風，并逐漸加大通風量。接種后7～10天開始檢查雜菌污染。污染較輕菌袋用75%酒精，或500倍50%克霉靈水溶液注射污染

部位。鏈孢霉污染菌袋深埋地下 30厘米，30～40天后取出繼續培養。污染嚴重菌袋集中深埋或燒毀。

3.8 后熟培養

菌絲長滿袋后，溫度控制在 22℃±2℃，空氣相對濕度控制在60%，繼續培養，一般中、晚熟品種培養 10～30天。

3.9 開口掛袋及催耳

3.9.1 菌袋開口 將菌袋去掉套環及無棉蓋體，用繩將袋口扎緊，然后用0.15%高錳酸鉀水溶液擦洗菌袋表面。小孔出耳可采用開口器或扎眼機開口，釘子眼孔間距 1.5～2.0厘米、孔徑0.4～0.6厘米、孔深 0.5厘米，每袋扎眼數量280～300個。菱形口、三角口或扁一型口每個菌袋開口數量150～160個。菌袋開口后在發菌室內養菌3～5天。

3.9.2 掛袋 掛袋是將開口養菌的菌袋掛在鐵架上，或用系在大棚鋼架上的三根尼龍繩和卡扣，固定在尼龍繩中間，每串可吊掛7袋，或將菌袋放到雙層的鐵網中間。

3.9.3 催耳 催耳是將掛袋大棚內溫度控制在 5℃～25℃之間，空氣相對濕度控制在80%～85%，可向地面和空間噴水增濕。加強光照，每天光照12小時以上。也可噴撒菌王或EM菌催耳。

3.10 出耳管理

掛袋后2～3天開始噴水，噴水在早晚進行，早5～10時和下午 15～18時噴水，7～10天加大噴水量。當耳片長到1厘米時，澆水與曬菌袋相結合，澆水 3～5天，停水1～2天。

4 采收干制

4.1 采收

當耳片充分展開、肉質肥厚、顏色為淡黑褐色、耳根收縮變細、腹面初現白色粉末狀擔孢子時采收。采收前 2～3天停止噴水。采收方法是一手握住菌袋，一手捏住耳片基部扭下或用刀片切下。

4.2 干制

采后將耳片基部處理干凈，菊花狀黑木耳應沿連接處撕開，及時將耳片攤放在竹簾或篩網上晾曬，雨天應遮雨，不能集中堆放，以免形成拳耳影響質量。當耳片含水量達到14%以下時即可包裝。

5 病蟲害防治

病蟲害防治以“預防為主，綜合防治”為原則。

5.1 競爭性雜菌

菌袋易發生木霉、鏈孢霉等雜菌，采取定期向培養室內噴灑克霉靈水溶液消毒，殺滅雜菌。同時加強通風，降低空氣相對濕度和溫度，控制雜菌污染。菌袋發生點狀雜菌污染可采用70%～75%酒精注射污染處。

5.2 病害

出耳期間可發生細菌性流耳和爛耳、青苔等，細菌性流耳噴灑農用鏈霉素防治，青苔噴灑 1500倍硫酸銅水溶液進行預防和防治。并采取定期消毒、挖排水溝降濕和加強通風等措施進行預防。

5.3 蟲害

黑木耳出耳期間有螨類、線蟲為害。螨類采用1000倍三氯殺螨砜水溶液噴霧。線蟲采用0.5%石灰水或1%食鹽水噴灑，噴灑3次。采收前 7～10天停止噴藥。

吉林省科技發展計劃項目：食用菌新技術示范推廣（20120801）

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A

10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.058

李曉靜，大專學歷，敦化市雁鳴湖鎮農業技術推廣站，助理農藝師，研究方向：農業技術推廣。

劉曉龍，本科學歷，吉林農業大學，副研究員，研究方向：大型經濟真菌馴化栽培。